佟湘玉一脚踏进同福客栈大堂，手里攥着块抹布却停在半空，眼睛直勾勾盯着门外。
白展堂正擦着桌子，顺着她的目光望去，只见一位身着锦袍的中年男子站在街对面，手里捧着一本厚厚的账簿。
“咋了掌柜的？”白展堂凑过来。
“那人，”佟湘玉压低声音，“站那儿整整一炷香时间了，啥也不干，就盯着咱家招牌看。”
郭芙蓉从后院冲进来，手里拎着个空菜篮子：“掌柜的，今儿集市上白菜特价，我...”她注意到两人的表情，顿时住口，“怎么了这是？”
白展堂朝门外使了个眼色。
郭芙蓉探头一看，那锦袍男子正好朝客栈方向迈出一步。
“嗖”的一声，白展堂已经闪到柜台后面，只露出半个脑袋。
“至于吗你？”郭芙蓉翻了个白眼。
“你懂啥，这种人我见多了，要么是来收保护费的，要么是来查税的...”
那男子已经踏进客栈门槛。
他约莫四十岁上下，面容清癯，腰间挂着一串铜钱，走起路来叮当作响。
“客官里边请！”佟湘玉立刻换上职业笑容，“打尖还是住店？”
男子环顾四周，目光在客栈的每个角落逡巡，最后落在佟湘玉身上：“您就是佟掌柜？”
“正是鄙人。”
男子从袖中掏出一张名帖，双手奉上：“在下钱不多，七侠镇新任账目审计官。”
“审计官？”佟湘玉接过名帖，一头雾水。
“简单说，就是查账的。”钱不多微笑道，“镇上所有商铺的账目，都在我的审计范围内。”
白展堂在柜台后松了口气：“查账的啊，早说嘛，吓我一跳。”
钱不多转向白展堂：“这位是？”
“白展堂，咱们店的跑堂。”佟湘玉介绍道。
钱不多点点头，从袖中又掏出一个厚厚的本子：“正好，白展堂，上个月十五日，你从柜台支取三钱银子，说是要买新抹布，可有此事？”
白展堂一愣：“好像...有吧？”
“根据我的调查，市面上最好的抹布，每块不过二十文钱。你买了三块，花费六十文，剩下的二百四十文钱，去哪了？”
大堂里一片寂静。
郭芙蓉张大嘴巴，李大嘴刚从厨房出来，手里捧着一盘花生米，也愣在原地。
“不是，你这人...”白展堂涨红了脸，“那钱我买...买...”
“买了什么？”钱不多追问，手中的毛笔已经蘸好了墨。
“买了胭脂！”白展堂脱口而出，“送...送莫小贝的！”
刚从学堂回来的莫小贝正好踏进门，听到这话差点摔倒：“白展堂！你什么时候送我胭脂了？”
钱不多在账本上记下一笔：“虚假报销，按律应扣发当月工钱。”
“什么？”白展堂跳了起来。
佟湘玉赶紧打圆场：“钱大人，这点小事就不用这么认真了吧？展堂他也是一时糊涂...”
钱不多合上账本，表情严肃：“佟掌柜，账目之事，无小事。从今日起，我将对同福客栈进行为期七天的全面审计，还请各位配合。”
说完，他自顾自找了个靠窗的位置坐下，从行囊中取出一堆账本和算盘，开始工作。
众人面面相觑。
吕秀才刚从楼上下来，见这情形，低声问郭芙蓉：“这位是谁？”
“阎王爷派来查账的小鬼。”郭芙蓉没好气地说。
接下来的三天，同福客栈陷入了前所未有的混乱。
钱不多几乎无处不在。
清晨，他会站在厨房监督李大嘴做菜，记录每一勺油、每一粒盐的用量；
中午，他会守在柜台，盯着每一笔入账；
晚上，他甚至会检查客人剩下的饭菜量，计算是否与售价相符。
“这日子没法过了！”第四天晚上打烊后，李大嘴把围裙狠狠摔在桌上，“那姓钱的连我切菜的厚度都要管！说什么切得太厚浪费材料！”
白展堂瘫在长凳上：“我更惨，他连我走路快慢都要记下来，说如果跑堂步伐太大，会多磨损鞋底，增加客栈开支。”
郭芙蓉一拍桌子：“最可气的是，他居然说我扫地的方式浪费扫帚！说什么‘扫帚与地面夹角应以四十五度为最佳’！这是什么鬼话！”
吕秀才扶了扶额：“从物理学角度来说，四十五度角确实能最大化利用扫帚的...”
“闭嘴！”众人异口同声。
佟湘玉愁眉苦脸地拨着算盘：“别吵了，这才四天，咱们的支出已经比上月同期减少了三成，收入却下降了一半！”
“为啥啊？”李大嘴问。
“为啥？客人都被吓跑了！”佟湘玉叹气，“谁愿意吃饭时旁边站个人记录你嚼了几口啊！”
莫小贝眼睛一转：“要不，咱们想个法子把他赶走？”
“怎么赶？”白展堂来了精神，“下药？装鬼？还是我半夜摸进他房间，把账本偷出来？”
佟湘玉瞪了他一眼：“不行！咱们是正经生意人，不能干那种事。”
“那怎么办？”郭芙蓉哀嚎，“再这样下去，客栈非黄了不可！”
吕秀才怯生生地举手：“或许...我们可以跟他谈谈？”
众人沉默片刻，齐声叹气。
这似乎是唯一可行的办法。
次日清晨，佟湘玉特意准备了一壶上好的龙井，等到钱不多准时出现在客栈门口时，她满脸堆笑地迎了上去。
“钱大人，早啊！来，尝尝新到的龙井。”
钱不多点点头，坐下后从袖中掏出一个小秤，称了称茶叶的重量，这才放心饮用。
“钱大人，”佟湘玉斟酌着词句，“您看，这审计也进行四天了，咱们客栈的账目，可有什么问题？”
钱不多放下茶杯：“问题很多。大到经营策略，小到柴米油盐，都存在资源浪费、效率低下的情况。”
“那...您觉得该如何改进呢？”
“我正在撰写审计报告，完成后会提交给镇衙门，届时自然会给出改进意见。”钱不多公事公办地说。
佟湘玉强忍怒火，继续赔笑：“就不能先透露一点点？”
钱不多沉吟片刻：“好吧，就说一点。根据我的观察，你们客栈的跑堂与厨子之间存在严重沟通不畅。”
“什么意思？”
“具体表现为：跑堂下单时用语不标准，厨子理解有偏差，导致菜品返工率高达三成。每返工一次，就多耗费一份材料，多浪费一刻钟时间。长此以往，损失不可估量。”
白展堂和李大嘴对视一眼，同时哼了一声别过头去。
“那该怎么办呢？”佟湘玉追问。
“标准化。”钱不多吐出三个字，“从点菜到做菜，每个环节都要制定标准流程，严格按章办事。”
就在这时，门外进来一位衣着华丽的中年妇人。
白展堂赶紧迎上去。
“客官里边请！打尖还是住店？”
妇人坐下：“来碗阳春面，少油多醋，不要葱花，面要煮软但不能太软，汤要热但不能太烫。”
白展堂朝厨房喊道：“大嘴！阳春面一碗，少油多醋不要葱花，面软而不烂，汤热而不烫！”
厨房里传来李大嘴的咆哮：“啥叫软而不烂？啥叫热而不烫？你行你来做！”
白展堂尴尬地对妇人笑笑，快步走进厨房。
不一会儿，厨房里传来争吵声。
“你这不明摆着为难人吗？”
“我怎么为难你了？客人要求不能提啊？”
“那你也得提点人能听懂的要求啊！”
钱不多转向佟湘玉，挑了挑眉：“看到了吗？这就是缺乏标准化流程的典型表现。”
佟湘玉无奈地叹了口气。
当天下午，钱不多召集全体店员，宣布实施“同福客栈标准化运营试点方案”。
“从今日起，所有人必须严格按照本手册执行。”他发给每人一本小册子。
白展堂翻看着：“‘跑堂标准步伐：步幅不得超过一尺，每分钟步数应在六十至六十五之间’？这不明摆着让人学蜗牛爬吗？”
李大嘴念道：“‘切菜标准：土豆丝直径必须为零点一分，胡萝卜片厚度必须为零点零五分’？我上哪找尺子量去？”
郭芙蓉更恼火：“‘扫地标准：每平方米地面扫帚运动次数不得少于二十次，不得多于二十五次’？我还得一边扫地一边数数？”
吕秀才抿了抿唇：“有意思，这里还有‘柜台接待标准用语三十条’...”
“叛徒！”众人齐声指责。
尽管大家怨声载道，但在佟湘玉的半强迫下，标准化运营还是开始了。
结果可想而知。
白展堂按照标准步伐走路，从厨房到大厅要走半柱香时间，热菜全都变成了凉菜；
李大嘴切菜时拿尺子量，一顿饭的准备时间延长了三倍；
郭芙蓉边扫地边数数，结果不是数忘了就是数重了，地面越扫越脏。
客人们纷纷抱怨，生意一落千丈。
第三天晚上，佟湘玉看着空荡荡的大堂和满桌没卖出去的饭菜，终于爆发了。
“够了！这标准化不能再搞下去了！”
钱不多平静地说：“改革总有阵痛。”
“这不是阵痛，这是要命！”佟湘玉几乎哭出来，“再这样下去，客栈非关门不可！”
“那是你们执行不到位。”钱不多翻看手中的记录，“数据显示，各项标准达标率均不足六成。”
白展堂忍不住插嘴：“钱大人，您这标准根本不符合实际！跑堂的活不是丈量出来的，是做出来的！”
李大嘴也嚷嚷：“就是！做饭讲究的是火候和手感，不是尺子和秤！”
钱不多面无表情：“数据不会说谎。”
“数据数据，您就知道数据！”郭芙蓉怒道，“那您用数据算算，咱们客栈照这样下去还能撑几天？”
钱不多真的拿出算盘噼里啪啦打起来：“按照目前的亏损速度，最多十天。”
众人愕然。
就在这时，门外突然传来一阵喧哗。
一个彪形大汉带着几个手下闯了进来，一脚踢翻了一张凳子。
“掌柜的呢？出来！”大汉吼道。
佟湘玉赶紧迎上去：“这位客官，有何指教？”
大汉打量着她：“你就是掌柜的？听说你们这儿最近在搞什么标准化？”
“是...是的。”
“那好，”大汉一屁股坐下，“给我来十碗标准面，十盘标准肉，十壶标准酒！要快！”
佟湘玉心里叫苦不迭，但只能硬着头皮让白展堂去下单。
按照标准流程，这一顿饭至少要准备一个时辰。
果不其然，半柱香后，大汉就开始拍桌子：“怎么这么慢？饿死老子了！”
白展堂赶紧解释：“客官稍安勿躁，按照标准流程...”
“标准个屁！”大汉一把揪住白展堂的衣领，“老子现在就要吃！”
钱不多走上前：“这位客官，请遵守本店的规章制度。”
大汉斜眼看他：“你谁啊？”
“本店审计官，负责监督各项标准的执行。”
大汉哈哈大笑：“审计官？不就是个算账的吗？告诉你，老子黑风寨寨主，从来不知道什么叫标准！”
黑风寨！众人脸色顿时变了。
这可是附近最有名的土匪窝！
钱不多却面不改色：“无论何人，入店即需遵守店规。”
黑风寨主猛地站起，比钱不多高出整整一个头：“老子今天偏不遵守，你能怎样？”
气氛顿时剑拔弩张。
白展堂悄悄往后挪，准备随时开溜；
李大嘴从厨房探出头，手里紧紧攥着一把菜刀；
郭芙蓉已经摆开了惊涛掌的起手式。
就在这千钧一发之际，吕秀才突然站出来：“寨主息怒！其实...其实本店有一套‘贵宾专属非标准服务’，专门为您这样的贵客准备！”
黑风寨主眯起眼睛：“什么意思？”
吕秀才清了清嗓子：“就是说，您可以不按标准流程来，想吃什么，我们以最快速度给您做；想怎么吃，随您高兴！”
黑风寨主想了想，哈哈大笑：“这还差不多！早说啊！”
他松开白展堂，重新坐下：“那就赶紧的，按你们那什么贵宾服务来！”
危机暂时解除。
佟湘玉赶紧让李大嘴放手去做，不必按标准来。
不一会儿，酒菜上桌，黑风寨主和手下大吃大喝，十分满意。
钱不多站在一旁，脸色铁青。
酒足饭饱后，黑风寨主掏出一锭银子拍在桌上：“不错！这才是做生意嘛！以后老子常来！”
送走这伙瘟神，所有人都松了口气。
“秀才，今天多亏你了！”佟湘玉拍着吕秀才的肩膀。
吕秀才不好意思地笑笑：“我也是急中生智...”
“但是，”钱不多冷冷地说，“你们破坏了标准。”
“不破坏标准，今天这事儿怎么收场？”白展堂反问。
“就是，”李大嘴接茬，“跟那种人讲标准，不是对牛弹琴吗？”
钱不多摇头：“标准就是标准，不容例外。”
郭芙蓉恼火道：“你这人怎么这么死脑筋？”
众人争吵之际，佟湘玉却沉默不语。
她看着手中的账本，突然眼前一亮。
“等等，”她打断争吵，“钱大人，您一直强调标准，是为了什么？”
“为了提高效率，减少浪费，增加盈利。”
“那如果有一种方法，既能保持标准，又能灵活应对各种情况，您觉得如何？”
钱不多挑眉：“愿闻其详。”
佟湘玉拿出账本：“这些天我一直在想，咱们客栈的问题不是该不该有标准，而是该如何制定标准。您的标准太死板，不适合客栈的实际运营。但我们也不能完全没有规矩。”
她翻到一页：“比如这道‘麻辣鱼鳞’，本来没人点，大嘴偶尔创新一次，反而成了招牌菜。如果按标准，这种创新根本不会发生。”
又翻一页：“再比如，展堂虽然偶尔贪点小便宜，但他能记住熟客的喜好，客人一来就知道他们要什么，这种人情味是标准衡量不出来的。”
钱不多若有所思。
佟湘玉继续：“所以我觉得，标准应该有，但不能一成不变。应该区分哪些必须标准化，哪些可以灵活处理。比如食材采购需要标准来控制成本，但菜品创新可以灵活；服务流程需要标准来保证效率，但对特殊客人可以特殊对待。”
吕秀才补充道：“这就好比儒家所说的‘经权之道’——既有经常不变之法，又有权宜应变之策。”
白展堂挠头：“说人话？”
“就是既有规矩，又懂得变通！”郭芙蓉总结。
钱不多沉默良久，终于开口：“你们的意思是，我的标准化思路太过僵化？”
众人齐点头。
“但账目审计是我的职责，不能不做。”
佟湘玉笑道：“审计当然要做，但方式可以改改嘛。比如，不盯着我们每天切菜扫地的细节，而是每月看总体收支；不追究每一文钱的去向，而是关注大项支出是否合理...”
钱不多陷入沉思。
这时，门外突然跑进一个衙役。
“钱审计官！不好了！镇衙门的库银被盗了！”
众人大惊。
钱不多猛地站起：“什么时候的事？”
“就在昨晚！县令大人命您立刻前去，审计库银账目！”
钱不多匆匆收拾东西，对佟湘玉说：“佟掌柜，今日之事，容我三思。客栈审计暂停一日。”
他随衙役匆匆离去。
客栈内，众人面面相觑。
“库银被盗？”白展堂皱眉，“这可是大事啊。”
李大嘴搓着手：“你们说，会不会是黑风寨那帮人干的？”
郭芙蓉摇头：“不像，他们要是有那本事，还用得着来咱们这儿吃霸王餐？”
吕秀才担忧地说：“钱大人这一去，会不会有危险？”
佟湘玉叹了口气：“管不了那么多了。趁他不在，大家赶紧恢复正常营业！”
然而，恢复正常并不容易。
几天的标准化运营已经让大家形成了习惯。
白展堂不自觉地在心中计算步数；
李大嘴切菜时总想找尺子；
郭芙蓉扫地时嘴里念念有数。
“完了完了，”白展堂哀叹，“我被那姓钱的洗脑了！”
傍晚时分，钱不多回到客栈，脸色更加凝重。
“情况如何？”佟湘玉关切地问。
“库银账目极为混乱，”钱不多摇头，“一时难以查清。县令限我三日内破案，否则革职查办。”
众人都替他捏把汗。
吕秀才突然说：“或许...我们可以帮忙？”
钱不多抬头：“你们？”
“别忘了，”吕秀才笑了笑，“我们这儿有前盗圣，有关中大侠，有厨艺高手，还有...算账的。”
白展堂拍胸脯：“别的不说，查这种案子，我在行！”
郭芙蓉也来了劲：“就是！让那些贼人尝尝姑奶奶的惊涛掌！”
李大嘴憨笑：“我负责给大家做好吃的，查案也得吃饭不是？”
佟湘玉看着钱不多：“怎么样？让我们试试？”
钱不多犹豫片刻，终于点头：“好。”
于是，同福客栈全体出动，协助调查库银失窃案。
白展堂利用他从前的江湖关系，打听黑道上的消息；
郭芙蓉去找她爹的旧部，询问近期有无可疑人物进入七侠镇；
李大嘴借口送餐，在衙门内外转悠，收集闲言碎语；
吕秀才则帮助钱不多梳理账目，寻找线索；
就连莫小贝也动员同学，在镇上各处盯梢。
佟湘玉坐镇客栈，统筹协调。
两天过去了，案件毫无进展。
第三天早上，大家聚在大堂，个个垂头丧气。
“江湖上没听说有谁干了这票，”白展堂说，“太奇怪了，这么多银子，怎么运出去的都没人知道。”
郭芙蓉也摇头：“我爹的旧部说，最近七侠镇很干净，没有外来匪徒。”
李大嘴挠头：“我倒是听说，库银失踪那晚，守库的官兵都睡得特别死...”
吕秀才眯了眯眼：“等等！你们都记得黑风寨主那天说的话吗？”
“什么话？”
“他说‘老子黑风寨寨主，从来不知道什么叫标准’，”吕秀才眼睛发亮，“但据我所知，黑风寨早在半年前就被官府剿灭了！”
众人愕然。
钱不多猛地站起：“你是说，那伙人是冒充的？”
“不仅如此，”吕秀才快速翻动账本，“钱大人，您看这里——库银账目上个月有一笔特别支出，说是用于‘剿匪赏银’，但金额远超常例。”
钱不多接过账本，仔细查看，脸色越来越沉：“我明白了...不是外贼，是内鬼！”
“谁？”众人齐声问。
“县令本人！”钱不多咬牙切齿，“他假造剿匪之功，虚报赏银，实则是中饱私囊。那天的黑风寨主，恐怕是他派人假扮，目的是试探我们客栈，看我们是否会严守标准，保守秘密！”
门外传来一阵脚步声。
县令带着一群官兵闯了进来。
“钱不多！你勾结同福客栈，监守自盗，还不快束手就擒！”县令大喝。
钱不多冷笑：“大人，真是好计策。先派人假扮土匪试探，发现我们不懂变通，就放心贪污；事情败露，又想栽赃给我们。可惜，你算错了一步。”
“什么？”县令皱眉。
“你没想到，这群‘不懂变通’的人，恰恰最懂得什么时候该守规矩，什么时候该破例！”
说时迟那时快，白展堂一个箭步上前，瞬间点倒两个官兵；
郭芙蓉使出惊涛掌，掌风呼啸；
李大嘴从厨房冲出来，手里挥舞着大勺；
吕秀才...赶紧躲到柜台后面。
混战中，钱不多死死护住账本，那是定罪的关键证据。
最终，在闻讯赶来的邢捕头协助下，县令一伙被制服。
事后，七侠镇恢复了往日的宁静。
客栈也恢复了正常运营，不过这一次，大家都有了些改变。
白展堂还是会偶尔贪点小便宜，但会主动记在账上；
李大嘴依然创新菜品，但会先计算成本；
郭芙蓉扫地不再数数，但会有意识地节省扫帚；
吕秀才则帮忙建立了一套简单实用的记账方法。
一个月后，钱不多再次来到同福客栈。
这次他不是来审计的，而是来辞行的。
“新任县令已经到任，我也要调往别处了。”他说。
佟湘玉有些不舍：“这些天，多亏了您...”
“不，是多亏了你们。”钱不多微笑，“是你们让我明白，账目是死的，人是活的。真正的好账房，不是死守规矩，而是懂得在规矩与人情之间找到平衡。”
他拿出一本新账册：“这是我为同福客栈量身定制的新标准，既保留了必要的规范，又给了大家灵活处理的空间。”
佟湘玉接过账册，感动不已：“谢谢您，钱大人。”
钱不多摆手：“叫我老钱就好。临别前，我能再吃一碗李大嘴做的面吗？不必按标准来，就按他自己的做法。”
李大嘴乐呵呵地应了一声，钻进厨房。
面端上来了，热气腾腾，香气四溢。
钱不多尝了一口，点头称赞：“这才是好面。”
吃完面，钱不多起身告辞。
走到门口，他忽然回头：“对了，那本新标准最后有一页，是给白展堂的特别津贴——每月三钱银子，随便他买什么，不用报账。”
白展堂顿时眉开眼笑：“钱大人！您真是太懂了！”
众人笑着送别钱不多。
夕阳西下，他的身影渐行渐远。
佟湘玉翻看着新账册，笑道：“这位钱大人，总算开窍了。”
白展堂凑过来：“掌柜的，那每月三钱银子...”
“想得美！”佟湘玉合上账册，“从今天起，所有人的收支都必须严格按新标准来！”
哀嚎声中，同福客栈迎来了又一个平凡的夜晚。
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