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砖石的心

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第186章

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何雨柱摔了两次后,就勉强可以骑行。练了十几分钟后,已经可以正常行驶了。何雨柱就停了下来,向何大清说:“爸,那我骑车回去了。没问题吧?”

何大清见何雨柱练会了,对着何雨柱点点头:“去吧。骑车慢点。”

何雨柱高兴的答应,又和郑岩打了声招呼。然后骑上车子就走了。

何雨柱走后,何大清就回到厨房。“石头,咱们处理那个熊掌吧。这玩意也是特别费功夫的一道菜。”

郑岩闻言,立即跟着何大清进了厨房。

何大清让郑岩在空着的炉灶里添煤块,再次架上一口大锅,注入清水,添加去腥臭的食材,如白酒、料酒、花椒大料等。还有生姜、大葱、白萝卜等等这些可以提供去腥又可以吸收异味的食材。

何大清还是一边做,一边讲解每一个食材放入其中起到的作用。

何大清说完后,就让郑岩看着两个炉灶和一个炉子,时刻注意着火候。自己则和小罗一起去别墅区路口等着何雨柱回来。

等到何雨柱回来,何大清让何雨柱回厨房。自己和小罗去了小罗他们佣人的宿舍闲聊。

何雨柱把洋车子还回去后,就回到了厨房。

郑岩见何雨柱回来,拉着何雨柱来到炖熊掌的炉灶前,说:“师兄,这是熊掌。何叔说了,要炖两个小时,然后捞出来,放冷水里浸泡半小时。再捞出来拔毛拔角质外皮。师兄,我和您说,熊掌要怎么处理才能去除腥臭味。要放...”郑岩把何大清教的重新说了一遍。

师兄弟两人在厨房一边聊天,一边看着火候。两小时后,郑岩看了眼厨房里的挂钟。熊掌的炖煮时间到了。

郑岩连忙捞出熊掌,放入冷水中浸泡半小时。因为何大清说了,这样可以让熊掌的肉变得有弹性。

浸泡了半小时,郑岩又从冷水中捞出熊掌。用拔毛钳给熊掌拔毛拔角质。

把熊掌处理好后,已经过去四十多分钟了。处理熊掌得注意里面肉的外形,如果用力过猛,破坏了熊掌的外形。那熊掌就是做好了,也不会好看。

处理好了熊掌,郑岩又看了眼挂钟。已经到了下午三点多了,火腿也蒸好了。

郑岩又把蒸火腿的大碗拿出来,捞出火腿。做完这些,郑岩向何雨柱打了声招呼,就出了厨房,去寻找何大清。

刚出厨房不久,就看见何大清慢悠悠的往厨房方向过来。

郑岩连忙迎了上去,“何叔,熊掌处理好了,火腿也蒸好了。您去看一眼,有没有问题?”

“走吧。”何大清点点头,往厨房走去。

来到厨房,何大清看了眼熊掌和火腿,满意的点头,对郑岩说:“可以。石头,去找块干净的棉布来。”

在郑岩去找棉布时,何大清拿了个搪瓷脸盘来到高汤这。边打高汤,边安排何雨柱,“柱子,去把火腿和瑶柱拿过来。等会放高汤里面炖上。”

何大清弄了些高汤和鸡、鸭、筒骨之类的东西,然后放入另一口锅炖上,再放了点干红枣和香菇进去。又放了点火腿和瑶柱进去。最后接过郑岩递过来的棉布,把熊掌包起来,放入锅中。

何大清对郑岩说:“石头,炖熊掌的高汤烧开后,把火弄小些,文火慢炖两个小时,浸泡一晚。这熊掌就算是加工好了。”

郑岩点点头:“我知道了,何叔。”

何大清又对何雨柱说:“柱子,你那也在炖两个小时。两小时后,你把里面的食材全部捞出来剁成肉茸备用。两个小时后,我再教你们吊汤的最后一招。”

何雨柱也点点头:“爸,您就放心吧。我一定按照您吩咐办好的。”

何大清没有再说什么,走到厨房门口抽烟去了。

郑岩和何雨柱就在炉灶旁盯着火候,也互相聊着自己对今天吊汤的理解。两人互相印证自己记住的东西和没注意到的细节。

两个小时很快就过去了。郑岩招呼着何雨柱把炖熊掌的大锅抬离炉灶,然后两人一起捞出炖高汤的鸡、鸭、筒骨等食材。

捞出食材后,郑岩和何雨柱把鸡、鸭归置到一起,筒骨、排骨、瘦肉归置到一起。然后开始剁肉茸。

何大清听到声响时,就进了厨房。等郑岩两人把肉茸剁好。

何大清招呼两人来到高汤前,说:“现在,你们仔细看着我的动作。这锅里现在是浓汤,谭家菜可不止这一个汤。有浓汤、二汤、毛汤、清汤。柱子,你剁好的鸡、鸭肉茸留两斤左右,晚点教你们扫清汤。”

何大清让郑岩给空着的炉灶添煤块,架上一口锅上去。注入清水,放入炖浓汤时的食材进去。

何大清说:“肉茸有鸡、鸭的就够用了。剩下的食材不用专门去处理,直接放锅里加水炖上就行。

二汤需要先把汤烧开,再转中火炖二十分钟,最后用大火炖半小时。这样就把二汤炖好了。

毛汤和二汤的都是一样的程序,炖毛汤的火候是中火慢炖四十分钟。

清汤就是用一部分浓汤烧开,再加入清水、肉茸烧开,再转文火慢炖一个小时。再炖的时候,把汤上面的油全部撇干净。一小时后,把清汤内的肉茸全部捞出来。最后的成色如清水一样,所以也叫清汤。”

何大清对郑岩、何雨柱说:“两位,动手吧。”

郑岩和何雨柱立即站在炉灶前,仔细盯着锅里的变化。

何大清就站在两人身后,如果两人有做错的地方,也好及时指出来。

二汤是郑岩和何雨柱合力完成的。由于时间太晚了,已经是晚上六点多。郑岩接过吊毛汤的工作,让何雨柱去弄清汤。

晚饭是何大清动手做的。和中午一样,娄老板一家一桌好菜,佣人一桌家常菜。何大清做菜时,留了些菜,三人又是在厨房吃饭。

等吊汤全部完成后。何大清让郑岩和何雨柱在厨房等着,自己去一楼客厅找管家娄山。交代了一下,厨房不能让别人进去。

娄山点头表示知道了。也说了许富贵在别墅门口等着,等会和许富贵一起回家。

何大清感谢了一番。回到厨房,带着郑岩和何雨柱离开。

来到别墅门口,一辆小车停在那。何大清直接走过去,坐在副驾驶。郑岩、何雨柱见状,也连忙上车,坐在后排。

车上的许富贵见三人上车了,就发动车子,往南锣鼓巷开去。

郑岩和何雨柱见开车的是许富贵,立即喊了声许叔。

何大清和许富贵坐在前面闲聊着,何雨柱坐在后排左看看右看看。郑岩也在观察这个时代的汽车有什么不同之处。

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