美食:我的深夜食堂可能不太科学

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第295章 白油肉片,韭香河虾

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抽空查看了下红烧狮子头的煨制情况,此时锅里的红烧狮子头所散发出来的肉香味也变得更加浓郁了些。

点了点头,洛珈就将心思转到下一道菜上面。

白油肉片也是一道川省的传统名菜。

不过口味讲究的是咸鲜清淡,突出本味,肉片口感嫩滑,配菜口感爽脆。

制作白油肉片,选择的是猪的净瘦肉,切成均匀的薄片。

接着将莴笋切片,葱段切成如同马耳朵一样的形状。

再切一些姜蒜片。

白油肉片,在川菜当中虽然相对来说要清淡,但还是要有一些辣味。

需要下一些泡二荆条辣椒。

一是能起到提味的作用,二是能起到搭配颜色的作用。

木耳提前用温水泡发。

接着将肉片用食盐,水淀粉码点底味。

揉捏均匀后,再加点清水,抓至肉片起胶粘手就可以。

接着取一个小碗,在碗中添加食盐,水淀粉与高汤制作碗芡。

起锅烧油,接着下入猪油化开。

油温烧至四五成热的时候下入肉片炒至变色。

接着放入姜蒜片炒香,再下入莴笋片翻炒。

莴笋差不多断生的时候,将泡辣椒与木耳,还有葱给下入锅中大火翻炒。

最后烹入刚刚调好的碗芡继续翻炒一下,就可以起锅装盘。

“要不要尝一口看看?”

将盘子放到案板上,洛珈扭头对着站在厨房门口的景恬还有李心询问道。

二人是在他刚下肉片的时候出现在厨房门口。

洛珈在第一时间就发现了二人的到来。

只不过刚刚得专注于白油肉片的制作,免得稍有差池,影响到最后的成菜完成度。

“这个主意真的好,我们没有拒绝的理由。”

李心竖起大拇指为洛珈点了个赞。

接着就牵着景恬的手,快步走了过去。

从洛珈的手上接过了筷子,夹起一块热气腾腾的肉片吹了吹气。

然后想都没想的就将肉片喂到了景恬的嘴边。

李心心里清明的很,清楚这是沾了景恬的光才获得了试吃的机会。

所以先让景恬品尝非常的合理。

景恬也没有客气,直接吃下了那块肉片。

虽然还有些烫,让她忍不住皱了皱眉头。

但口中弥漫开来的味道,很快就将她的注意力给吸引。

看着景恬那沉浸其中的表现,李心也赶紧夹起一块肉片放入了嘴里。

嫩滑咸鲜,又带着一定辣味的肉片,那滋味也是让李心十分沉醉。

如果能再来上一碗香喷喷的大米饭,那就更好不过。

然后不知道想到了什么,李心突然叹了口气。

“心心,怎么了?”

注意到这点的景恬,关切的询问道。

吃着美味的美食,怎么突然叹起气来。

“我在想,明日离去后,得什么时候才能有机会再品尝到洛老板的手艺。”

李心带着几分惆怅的将自己刚刚想到的事情说了出来。

“这个还不简单,待会我让洛珈给你打包一些灌汤包,烧麦还有濑尿牛丸,让你明日带走。”

“等吃完了还嘴馋,我再找时间给你寄一些过去。”

景恬拍了拍李心的肩膀,示意她放宽心。

“你的这个提议我真的非常心动,但这样会不会太劳烦洛老板?”

景恬的这个提议,要说李心不心动,那绝对是假的。

但一想到食神居每晚营业时那座无虚席的景象。

李心就着实不好意思开口请洛珈帮忙。

“没事,反正我原本也要帮恬恬她们准备,顺手准备多一份并不算什么事。”

洛珈温和一笑,直爽的说道。

“到时候大不了我也帮忙一块准备。”

景恬拍着胸口,给了李心一个一切有我的眼神。

“额,能不能换成小晴或者月姐帮忙?”

李心犹豫了下,小心的开口道。

“心心你这是几个意思?!”

景恬抬起双手捏住了李心两边脸颊。

“当我什么都没说。”

李心悻悻然的求饶道。

景恬报复性的对着她柔嫩的小脸揉搓了几下,就收回了自己的手。

然后就拉着李心的手往外走去,将厨房空间再次留给洛珈。

洛珈活动了下手腕,就将注意力放回到了下一道菜上面。

韭香河虾,在多地都有着不同的版本,每个版本都有着自己独特的风味。

洛珈今日选择的是山城的做法。

这道菜的重点在对虾的处理,对油温的掌控,对虾的一个预加工。

将河虾洗净放入大碗当中,添加一些姜葱水,加一点底盐,然后再加一点料酒。

搅拌均匀,腌制十分钟的时间。

洗好韭菜,切成两厘米的段。

只需要韭菜前端的部分,后半部分炒了容易变得太软,口感不佳。

再切一些青红小米辣增添辣味,形成风味。

不喜欢吃辣,也可以少放或者不放。

做河鲜离不开姜和蒜。

洛珈选择了仔姜,吃起来会比较清爽。

切好姜蒜,将刚刚腌制的河虾拿去冲洗一下,不能腌制太久,不然盐分会让河虾脱水,影响肉质。

淘洗的时候也不能用力去抓,避免弄断虾须。

起锅烧油,油温六七成热的时候,将已经沥干水分的河虾下锅炸制。

炸制过程油温得把控好,不然河虾会炸糊。

过程也不宜太长,十几秒的时间即可捞出。

稍微放凉一会,再下锅回炸一次,让河虾能够入口化渣,酥香爽脆。

锅中留底油,姜蒜放下去煸香。

接着放入小米辣,继续煸炒。

放入河虾,添加少许白糖,蚝油,藤椒油调味。

快速翻炒一番后,下入韭菜继续翻炒。

最后再放一点白醋提鲜和味,就可以起锅装盘。

一道韭香河虾就此完成。

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