美食:我的深夜食堂可能不太科学

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第294章 绣球白菜,哑巴兔

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“还以为能听到他傻了的消息,再不济也来个肾亏肾虚。”

王小葱一脸失望的说道。

“那还真的是抱歉了,哥的身体倍儿棒,男人中的男人。”

林庚新一脸高傲的说道。

王小葱瞥了他一眼,切了一声,也没有多说什么。

郭经飞等人倒是顺势让憨憨帮他们也检查了些身体健康状况。

不出意外的,都处于亚健康的状态,需要注意一些事项。

几人都认真的将憨憨所给出的建议给记录了下来,打算回去认真执行。

争取将自己的健康问题给改善。

景恬在有着洛珈帮忙食疗的情况下,身体的健康状态倒是非常好。

这让王小葱他们都非常羡慕,同时也忍不住再次吐槽洛珈重色轻友。

位于厨房忙活着的洛珈并不知晓这些,不过就算知晓了也不会太在意。

再将红烧狮子头给炖上后,洛珈就将注意力放到了绣球白菜这道菜上面。

绣球白菜是归属于潮州菜的一道传统名菜,因将白菜包扎起来。像个绣球一样而得名。

做这道菜讲究比较多,并且需要用到的食材也不少。

首先将口感脆甜的竹笋给煮熟,接着将其切丁。

瘦肉先切成条状,再进行切丁,用来增加香味。

胡萝卜切丁,为馅料增添色彩。

鸭胗切丁,能让馅料口感更加丰富。

虾去壳切成粒状,为馅料增加鲜味。

新鲜的莲子煮熟,与其他几样食材混合搅拌在一块。

起锅下油,中火控制好油温。

将刚刚混合的馅料倒入锅中炒制,炒差不多五分钟的时间,加入一些食盐,味精调味。

再加入些许生粉水,翻炒几下就可以出锅备用。

白菜要选择十多公分,紧一些的白菜。

起锅烧水,加一些食油,将白菜下锅烫一下。

同时还得加入一些咸水草一块烫一下。

去掉杂味,烫软一些,容易绑绣球。

拿一个铁盆,将咸水草交叉放在盆口。

白菜放下去,一片一片的把它撕开,四层就足够。

然后把中间剩下的白菜芯给切掉。

刚刚炒制好的馅料,倒在白菜上面。

接着用白菜将馅料包裹起来,并用咸水草将白菜给绑紧。

等蒸笼上气后,将白菜给放入蒸笼当中中火蒸制五分钟。

蒸好出蒸笼,去掉咸水草绳,用刀切掉下面四分之一,将剩下的四分之三铺在碟子上面。

接着用刀在表面切十字刀。

锅中加一点水,把刚刚蒸制绣球白菜时的原汁也倒入锅中。

加些许食盐,猪油。

最后再加入淀粉水进行勾成玻璃芡,淋在绣球白菜上面。

最后在白菜表面放上一些火腿碎进行点缀,一道绣球白菜就大功告成。

让呆呆将制作好的绣球白菜放入食物保温柜当中,洛珈紧接着开始了下一道菜哑巴兔的制作。

哑巴兔是归属于川菜系的一道特色江湖菜。

在麻辣酸的辣椒里面找兔肉吃,越吃越辣越想吃,吃多了辣到出不了气,麻到说不出话来,因此得名哑巴兔。

兔子要选择小一些的兔子,大只的兔子肉比较老。

砍成筷子头大小的肉丁。

现在很多大型餐厅的哑巴兔做法都会选择给兔肉去骨,方便食客食用。

而正宗的哑巴兔,其实是带骨,让客人多一个嚼的乐趣,越嚼越麻,越嚼越辣。

兔肉切好后,要用清水反复清洗,去把兔肉冲白。

接着下食盐,胡椒粉,干淀粉拌匀。

粉一定要薄,淀粉多了,会影响到兔肉的肉质,让肉质变老。

最后下点冷菜油来锁住兔肉的水分。

海椒不能选用螺旋椒,得选择青色的小米辣。

然后再与红色的小米辣一块搭配,让视觉效果更佳。

使用的辣椒要比兔肉的量要多不少,与辣子鸡类似,在辣椒里面找肉吃。

接下来将切好的兔肉过油,油温一定要低,就是四五成热的油温。

因为这哑巴兔做出来,兔肉一定要雪白,肉质要吃起来很嫩。

免得兔肉最后嚼都嚼不动,让食客失了胃口。

所以这过油的时候,一定得掌握好火候。

等兔肉稍微有点发硬的时候,就可以倒出来沥干油分。

锅里再放适量的食油,将姜米给炒香,然后放红花椒与新鲜的青花椒。

麻味与香味炒出来后,放入之前切好的小米椒快速翻炒。

等到辣味变浓的时候,就可以倒入兔肉继续大火翻炒。

接着加入一勺冷高汤,借此将辣椒的辣味完全激发出来。

下一些食盐进行调味,如果觉得麻味不够,还可以适量再添加一些花椒油。

起锅前再添加一些白醋,翻炒一下,就可以出锅。

一道哑巴兔就此制作完成。

闻着空气中弥漫着的香气,洛珈抬起手揉了揉鼻子,忍住了打喷嚏的冲动。

就让呆呆将菜放入保温柜当中。

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