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第238章 粤式羊肉煲,酸梅鸭,豉汁盘龙鳝

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伸了个懒腰,洛珈就准备开始制作第一道菜。

这第一道菜,洛珈选择从粤式羊肉煲先开始制作。

羊肉里膻味最弱,口感最好的部位,首选是羊腩与羊脖子。

洛珈选择了使用前者来进行制作这粤式羊肉煲。

先将准备好的羊腩切块,大葱切段,生姜切片。

然后在锅中注入适量的清水,再将葱姜料酒加入锅中。

接着将切好的羊腩下锅焯水。

捞出羊肉后,将羊肉进行过冷河。

这过冷河是粤菜的一种烹调方法。

就是将烫至七八成熟的食材,浸泡冷水。

通过热胀冷缩的作用,将食材的营养与水分瞬间锁住。

沥干水分,放到一旁备用。

热锅下冷油,将姜蒜爆香。

再将羊肉也下锅进行翻炒,炒至金黄色。

加入柱侯酱与南乳两种南粤特色酱料。

柱侯酱酱鲜味浓,南乳风味醇厚。

快速地进行翻炒,就可以关火备用。

将准备好的砂锅给拿过来,放入已经去皮切块的红萝卜,马蹄,白萝卜,竹蔗,香叶,桂皮,陈皮,八角。

然后将刚刚炒制过的羊肉也给倒入砂锅当中。

高汤没过羊肉以大火烧开,转中小火。

再放入香菇与冰糖。

盖上盖子,慢慢焖煮个一小时。

这期间,洛珈可以将注意力放到其他菜式的制作上面。

下一道菜为豉汁盘龙鳝。

这豉汁盘龙鳝也是归属于粤菜的一道经典菜系。

使用新鲜的鳝鱼制作而成,首选是白鳝。

肉质细嫩,口感爽滑。

关于鳝鱼,最早在山海经中就有记载。

从白鳝的头部开始进行开刀,不能切断鱼身。

接着将开好刀的白鳝,放入冰水当中浸泡半个小时。

冰水当中还得加入适量的食盐。

这样能够使得白鳝的口感更加。

同时也可以祛除白鳝体内残存的血水。

刚刚在处理食材的时候,洛珈就已经完成了这两个步骤。

白鳝只需要再浸泡个几分钟就行。

这几分钟,正好可以利用来制作酱汁。

酱汁是豉汁盘龙鳝这道菜的精华。

经典的粤菜烹饪当中,豉汁的调制堪称一门艺术。

关于豆豉的历史,据说在春秋战国之际就已经出现。

将蒜蓉,豆豉,青红辣椒粒放到一块剁碎。

放置到碗中,加入蚝油,白糖,熟蒜,胡椒粉,生抽,淀粉搅拌均匀。

时间差不多的时候,将白鳝从冰水当中捞出,然后用湿纸巾擦干水分。

放入准备好的大盘上面。

用食盐,生抽,食油淀粉进行涂抹。

接着将刚刚制作好的酱汁倒在白鳝的身上涂抹均匀,确保每个切口都涂抹上酱汁。

摆盘时,将龙口粉丝垫底。

将白鳝的鱼头与中间竖立,整个鱼身环绕成圈,犹如盘龙。

这样摆盘看起来不但美观,还寓意着祥瑞与富贵。

蒸笼上气之后,将白鳝放入蒸笼当中蒸制八分钟。

蒸制好后,撒上一些葱花,再淋上一勺热油。

经典粤菜豉汁盘龙鳝是制作而成。

让呆呆将制作好的豉汁盘龙鳝放入保温柜当中。

洛珈将下一道菜所需要的食材给取了过来。

(未完)

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