椒由原产地南美洲热带地区的辣椒经长期驯化栽培及人工选择，使其果实体积增大，果肉变厚，植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷
培育适龄壮苗，是彩椒抗病丰产的基础。壮苗标准为：早熟品种苗床准备：播种用的阳畦和分苗畦应在头年土壤结冻前打好，一般长x宽为 10 米x1.6 米，并夹好风障，于入冬前将畦土堆在畦北进行晒土，播种前 10-15 天扣膜烤畦，夜间加盖草苫，促进土壤解冻，提高床温。播种前 3-5 天，向营养畦内施肥或将配好的营养土撒在阳畦内，一般每平方米施马粪 10 千克，大粪干 5 千克，过磷酸钙 1 千克，将肥土混匀，搂平后踩实，准备播种。种 1 亩甜椒需播种畦 1.5 个，分苗畦 3-4 个4
。
浸种催芽：用 10%的磷酸三钠水溶液浸种 20 分钟后捞出，用清水洗净，再用清水在常温下浸种 15-20 小时。捞出种子，用湿布包好，放在 25-30c的地方催芽，经过 4-5 天露白尖时播种4
。 7-8 片叶，茎粗 0.4 厘米以上，基部截形且常稍向内凹种子发芽的适宜温度为 15~30c，最适温度为 25c左右，生育最适温度白天 27~28c，夜间 18~20c，地温 17~26c。对光照长短和光照强度的要求不严格，只要温度适宜，一年四季均可栽培。彩椒既不耐旱，又不耐涝，对水分的要求严格。适宜基质相对湿度60%~70%，适宜空气相对湿度 70%~80%4
。向整好的阳畦内浇水，水深 7-8 厘米。等水渗下后，在畦上撒 0.5-1 厘米厚的过筛细土，将种子均匀地撒在畦面上，再覆 1 厘米厚的细土，然后立即盖上薄膜，四周用泥抹住，夜间加盖草苫保温，以利发芽。每畦需干籽 100 克4
。
苗期管理：彩椒要求温度较高，播种时苗床温度应稳定达到18-20c。播种后至出苗前，畦温白天可达到 30-32c，夜间 18-20c，有利于种子出苗。苗子出土后，逐步降到白天 25-30c，夜间15-16c。近分苗时，白天夜里再降低 1-2c进行炼苗。幼苗长到 3片真叶时，可提前两天浇一水，准备分苗。分苗应选晴天中午前后进行。在分苗畦内按 8-10 厘米行距开沟，在沟内浇水，并选大小一致的两株苗为一穴栽在一起，穴距 8-10 厘米。大苗栽在南边，小苗栽在北%敌克松均匀撒施地表，浇足底水，高温闷棚 7~10天。由于彩椒长势强，定植后可适当蹲苗，门椒坐住前不浇水。当门椒坐住后，结合第 2 次培土，在小行间覆盖地膜，并在小行间浇1 次小水，随水冲施化肥 10 千克\/亩，此时植株生长由营养生长转移到营养与生殖生长并进期。需水需肥量增加。门椒采收后，每隔5~7 天随水追施三元复合肥 25 千克\/亩，
入，味不辣而略带甜或稍带椒味子房腔数增多，辣味消失。彩椒是育种学家利用常规杂交育种技术培育出的品种，由于果皮中的叶绿素、花青素、
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