冯斌再把葱油和花椒油分别炸好后，先把红烧炖煮的菜烹炒后放在灶火上慢慢炖煮。
然后开始处理买回来的新鲜大虾。
依旧是和在家里做一样，先把虾须和爪子都给剪干净。
从虾尾第二节的地方切开。
下面的虾尾剥壳，还要留下尾端的部分。
郑清悠好奇在旁边看着。
冯斌见郑清悠好奇，他索性手把手教郑清悠。
“你看看，这样从这里开一刀，一定要从虾尾内部这里下刀，开一刀，不要切断了，切到这里，然后这样用刀轻轻拍一下，这样就成一个扁平的，上面再用刀轻轻斩两下，把纤维斩断，这样一会他不会卷。”
冯斌手把手教了几次，郑清悠逐渐掌握了技巧，可以自己去做。
见状冯斌让郑清悠去做，他则是去把虾仁剁成泥，并且掺入一些猪肥膘一起，在盆子里摔打起胶，给上底口和淀粉。
郑清悠那边把虾尾都给开好，冯斌又把虾尾淘洗一下，再用干净的毛巾擦干水分。
在虾尾劈开部分拍上一点干淀粉，接着把虾泥酿在上面。
用一个扁平的小木板，慢慢把虾泥在虾尾上抹平。
郑清悠觉得很有趣，也要跟着学一学。
冯斌交给了郑清悠去学着做。
他则是继续处理一下剩下的虾头部分。
冯斌看到郑清悠酿好虾尾，还让她在上面黏上一点黑芝麻。
“这个就叫罗汉大虾，这半边是罗汉的肚子，黏上黑芝麻就是罗汉肚脐眼，黑乎乎的。”
郑清悠听了顿时笑起来：“哈哈哈，小五哥你真是乱说。”
欢声笑语中，冯斌和郑清悠已经把虾准备完毕。
接着是把虾尾部分先下油锅炸一下。
第一遍三成油温下锅，先让虾尾部分定型，接着升高油温再回锅复炸，让表面变得酥脆。
虾头的部分，冯斌用油焖大虾的方式去烹饪。
把之前炼制的葱油用上，最后出锅的时候更是香味扑鼻。
冯斌用一个长盘子，先把虾尾的部分摆上。
再把虾尾那边稍微垫高一点，把虾头在另外一边摆上，淋上锅里油焖的汁，中间用切的黄瓜进行一个隔绝。
看到冯斌这道罗汉大虾，让郑清悠拍手叫好。
“好棒，小五哥你的厨艺变得更好了呢。”
冯斌听了笑起来：“哈哈哈，厨艺还是那样，这道菜是我回去之后，看了一下老菜谱上面学到的。”
郑景逸看着这道罗汉大虾说：“这个菜应该属于谭家菜，是结合了鲁菜中油焖大虾，和酿虾尾做出来的一虾两吃的菜，确实算是一道老菜了。”
听到父亲的话，郑清悠好奇问：“这个菜很早就有了吗？”
父亲点点头：“对，很早就有了，曾经是谭家菜的一道经典菜。”
稍稍停顿，老爷子回想起当初全国烹饪大赛的情景。
“在全国烹饪大赛上，这道菜被谭家菜的传人做过，当时还获了奖的。”
郑清悠听后看向冯斌：“小五哥真厉害，这样老的菜都能找到。”
冯斌笑着说：“毕竟有菜谱，很多人会说，好多老菜那些老师傅不愿意教，可实际上这些经典老菜，当初都有菜谱的，只是很多人不愿意去看去学罢了，因为没有多少人愿意看菜谱学习和专研，久而久之变得好像没人会做。”
郑景逸认同冯斌的这种说法：“现在人心浮动，大家更愿意学一些简单速成能赚钱的菜，像是这样费工夫的菜，很多人确实不愿意学习了。”
冯斌接着又说：“这个菜要想卖上价格也简单，把黑芝麻用鱼子酱替代，每一个上面点缀上鱼子酱，虾头的那边，再用一些松露撒在上面，中间黄瓜换成可以直接吃的薄火腿片，改个名字叫富贵大虾，卖它188也会有人点。”
听了冯斌的这套设计，让郑景逸感到大吃一惊。
郑清悠则是一脸疑惑：“小五哥，松露是什么啊？”
“是一种真菌。”郑景逸回答。
冯斌却直接说：“哈哈哈，实际上是一种猪饲料。”
“啊？是猪饲料？”
郑景逸被冯斌这么一说也是给说得笑起来。
郑清悠还一脸认真问：“猪饲料，怎么会给人吃啊？”
冯斌笑呵呵解释：“找松露的时候，一些松露猎人会牵上一头经过训练的母猪，松露散发出的气味，对母猪有特别的吸引力，所以母猪很容易发现，但是如果松露猎人不能及时阻止，松露被发现后，就会被母猪吃掉。”
郑清悠听得是津津有味，觉得冯斌说的这个确实是很有趣。
听过后，她奇怪问：“那这个东西肯定很便宜吧？”
冯斌笑着说：“不，松露很贵，确切说黑松露很贵，价格甚至堪比黄金的。”
“啊？那么贵啊？”
郑景逸笑着解释：“主要是那个东西比较少，不能人工栽培，只能野外去挖掘，所以那些采集松露的人，才会被叫做松露猎人，他们就像是在森林里寻找猎物一样去找松露。”
郑清悠想了想问：“那如果按照小五哥说的去做，这盘菜卖188我们好像亏了。”
这话让冯斌和郑景逸顿时都笑了起来。
冯斌边笑边说：“放的话，肯定不能放很多，我们是在这半边油焖虾头做好，最后在上面撒上一点点碎屑，算是一种增香和点缀了。”
郑景逸则说：“那样一盘虾，卖人家188真的不便宜了。”
郑清悠说：“可是我们用了那么贵的东西，肯定要赚钱嘛。”
听到这里，郑景逸神情有些无奈叹了口气。
“终究大家对我们厨师的手艺始终不是那么重视，还是只在乎用的食材好坏，用奢华的食材堆出来的菜品，哪怕味道不好，也还是有人愿意买单。”
郑景逸的这番叹息，让冯斌同样是陷入沉思。
作为拥有前世记忆的冯斌，他更加清楚未来那些单纯堆料的菜品会卖出怎样的高价。
而未来，厨师真正的手艺反倒是变成最不受重视的东西。
冯斌想起那种情形，心底也是不禁发出无声叹息。
郑清悠看到爸爸陷入伤感，她赶紧转移话题：“好啦好啦，我们快点开饭吧，我都饿了，这虾这么香，我们要把它吃完。”
被郑清悠的话题转换，冯斌重新打起精神，郑景逸脸上也浮现出笑容。
冯斌把菜一道一道出锅装盘，端出去和郑家父女俩一起吃饭。
喜欢重生90年代，成为中华名厨请大家收藏：(m.motiedushu.com)重生90年代，成为中华名厨磨铁读书更新速度全网最快。