重生90年代,成为中华名厨

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第167章 完整的宴席

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良久,侯大厨缓过神来说:“冯厨师真的是很有想法,而且对美食文化的研究也非常深刻啊。”

听到侯大厨的感叹,其他的评委纷纷都认同这一点。

冯斌的一番解说,可以说是完完全全从菜名的每个字上,对整道菜进行了分析和研究。

这已经不单单只是一个厨师做出一道菜,而是一位厨师在已有的能力范围内,在单纯只有一道菜名的情况下,创出了一个或许是更加符合菜名的一道菜。

过去大家在看红楼梦时,可以说都会看到《茄鲞》这样一道菜。

而无论是期许本中的九蒸九晒做法。

还是电视剧所用版本中,茄子茄丁油炸炒制。

或许都有红楼梦作者曹先生曾经见闻在其中。

但是这两个版本的做法,除了体现出这道菜的奢华,如果从字面上去说的话,似乎又都对不上“茄鲞”这样一个菜名。

就像是冯斌所说,“鲞”这个字,就是指被剖开撑成片晒干的鱼片。

后来延伸之下,就是指一些片状腌制晒干的腌制品。

无论是鱼片,还是其他片状晒干腌制品,都突出“鲞”应该是呈片状晒干。

所以冯斌抓住这个字的意思,用自己的一番巧思。

把新鲜的茄丁用鸡油炸制,再与各种的辅料一起,用《八宝辣酱》的方式去炒制后,再用片状晒干后的茄子干泡软后卷起来。

演变成一个茄子卷,再重新用鸡油炸制,最后和炒好的鸡肉丁拌炒在一起。

算是一种比较另类的呈现方式,可是从菜名去分析,似乎冯斌这种做法又没有错。

冯斌见大家都认同,他笑着说:“谢谢大家的认可,其实我们这次做法,是为了让这个菜美观,如果是餐馆里做,我倒是觉得,可以把晒干的茄子干切成丁,经过鸡油炸制,再和新鲜茄丁一起和辅料烩煮出来,封在小坛子里。

吃的时候,按照书中所写,取出来和鸡肉丁一起再拌炒一下,应该不失为一道下酒和下饭的小菜。”

听完冯斌这么说,在场的评委们也都觉得确实应该可以这样去做。

侯大厨顿时笑着说:“哈哈哈,冯厨师很实诚,竟然把你这个菜的做法直接告诉我们大家,不怕其他的饭店学去了啊?”

冯斌面带微笑说:“好的菜肴,应该在厨师之间多多进行交流,只有我们厨师之间多交流,才能让一道菜可以做的更好,也能碰撞出一些新的东西。”

众人听冯斌这话,先都是一愣,接着一起给冯斌鼓掌。

“好,冯厨师说的太好了。”

“没错,我们办全国烹饪技能交流大会,就是希望大家能够在一起交流。”

“冯厨师虽然年轻,但是真的非常大气啊。”

侯大厨说:“冯厨师真的很棒,眼界真是更加的高远,实际上,我们国内有这么多大大小小菜系,有各种不同的烹饪技艺,确实是应该不拘一格,大家相互开诚布公多交流,才能让我们共同进步。”

在和冯斌聊了之后,评委们继续看其他的菜品。

《虾子大乌参》《八宝葫芦鸭》也都是获得评委们的一致好评。

尤其是把全部的菜看下来,看着冯斌他们呈现的这一桌宴席。

评委们都有一个感受,真的是一桌“浓油赤酱”的宴席。

而穿插其中的两道汤和清淡的《赛螃蟹》和《扣三丝》。

不但是起到口味上的调和,也给这一桌宴席增添了不同的色彩搭配。

整体上而言,冯斌他们这一桌宴席,可以说是考虑到了口味、颜色上的各种搭配。

真的可以算是一桌非常完美的宴席。

评委们看过之后,又是进行了菜品的品尝。

喝到冯斌他们准备的头汤时,又是给评委们一份惊喜。

侯大厨品尝着汤,看着汤中的两种丸子,不禁觉得非常有趣。

“这个汤,好像也有些特别吧?”

冯斌微笑说:“是的,这个汤也是根据红楼梦中《虾丸鸡皮汤》改版出来,我们是用鲜虾和鸽子一起做的这个汤,丸子是虾丸和鸽子肉丸。”

听冯斌这么一说,让评委们赶紧再次又品尝了一下汤。

一位评委喝掉汤说:“好喝,这碗汤看似清淡,但却味道很足,虾丸和鸽子肉丸都很美味,关键这碗汤喝下去,不会给人很重的口,反倒是很开胃。”

冯斌解释说:“我们稍稍添加了一些陈皮,让汤带有微微酸,更好起到开胃作用。”

评委立刻说:“原来是陈皮,我就说这里有那么一丝丝酸味,但是又不会很抢味道,真的很好啊。”

接着品尝冯斌他们宴席后面的一道道菜。

评委们都有一个感觉。

冯斌他们的这一桌宴席,真的是一道一道菜搭配的都非常好。

看似全都是浓油赤酱,可实际上菜品味道搭配很好。

尤其是开始的头汤,先是打开大家味蕾,让大家能更好品尝每道菜。

然后宴席上的菜,从冷盘到热菜味道层层递进。

最后的《扣三丝》和《黄鱼汤面》给大家最后的清口。

再加上两道西瓜甜品,更是带来夏季清爽。

如果要说整个宴席的华丽程度,冯斌他们做的这一桌宴席,可能确实是比不上其他各省。

但是要说宴席的整体性和完成度,冯斌他们所做宴席绝对可以说这次比赛独一档。

其他省的宴席,很多菜品完全是厨师个人的炫技。

单个菜品拿出来,确实是非常的精彩。

可是放在宴席中搭配又显得有些格格不入。

吃了这么三天的宴席,评委们在对比之下,会很容易感受到冯斌他们这一份宴席的完整性。

不过具体应该要怎么去评分,还是要让评委们头疼。

冯斌他们上完菜,也都是陆续退场。

剩下的时间里,是允许现场的一些观众和媒体进场品尝。

当然,也还是有服务生给大家进行分发的。

评委们也都退场,去单独的会议室里商议最终结果。

冯斌退出场,跟家里人汇合,然后领着家里人就准备去品尝一下今天比赛的其他几桌宴席。

看到冯斌领大家往其他几家宴席走。

郑清悠问:“小五哥,你不带我们去尝尝你们做的吗?”

冯斌说:“我们做的,以后你们可以在德兴酒家吃啊,但是今天像是鲁菜、川菜、粤菜、京菜他们的一些菜,以后可不容易吃到的,所以我们还是先去尝尝他们的。”

听冯斌这么说,家里人也觉得有道理,所以干脆分开,去其他几桌宴席排队领菜。

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