美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷一百零四章凉州行面卤肉这东西的味道完全取决于卤水，一锅卤水好不好，第一看它经历的岁月，第二则是看养护它的人。
x164上的这锅卤水是的，出自小周师傅的妙手后，俨然就成为了华夏卤水的正宗源头，胖子为了巴结未来老丈人曾经在周州的允许下弄了些卤水带去魔都，这才一个月不到，据说的连锁店就已经开设了十几家，注册商标上就是他那个胖乎乎的女朋友吴姗桂。
吴家不过是因为胖子的关系分了些周州的卤水，就能迅速征服一些魔都吃货的胃，更不用说周州亲自养护的这锅卤水了，大汤锅的盖子一掀开，就见到汤汁赤红、香气扑鼻，捞起一块块两个小时前放入的精选五花，只见肥肉部分犹如上好的羊脂白玉，瘦肉部分犹如深红玛瑙，都不用吃，看着就让人垂涎欲滴啊。
交代完胖子去负责切五花肉，周州就开始着手做凉州行面的了。
凉州行面讲究五揉五醒，主面早已经揉了四次，醒了四回，不过这面跟油泼面、打卤面、金城拉面还有些不同，要在最后的一揉一醒前加入用生面做的，唯有如此才能保证拉出的凉州行面有弹口儿、有咬头儿，与众不同。
周州取了几样面粉，然后拿了个面盆，也不用上秤称，随手抓取配比，同时往面粉里加少量的水，间或也会加入一些盐。
这团用生面做的面芯，很像拉面面剂的做法，分上、中、下三等。
下等的法子是直接用拉面剂这种，也不用分什么面芯主面了，直接往面里一揉就成了，至于味道不是还有别的高科技吗？反正吃个几年也不至于吃死人。
中等的做法已经是值得夸赞的传统手法了，讲究些的面馆会在和面时加入一种叫做的东西，如此一来和面就方便多了，这东西对人的健康基本没有危害，甚至还会多了一道蓬草的清香，可直接影响的却是成面的口感。
很多爱吃拉面的朋友现在进了拉面馆，看着面条颜色也不错、吃着也挺有弹性，还加了地道的蓬灰粉，就恨不得发朋友圈称赞老板良心了，其实不知道真正最美味的面就连蓬灰粉都可以不用，而且蓬灰粉虽然是天然材料，这东西吃多了也是不太好的。
能靠顶级的手法活出最上等的面，这才是白案上的王道！
所以真正讲究的拉面师傅，在和面时一定是靠高筋粉和盐来增加面粉的弹性，这样和出来的面当然没有加蓬灰水的好拉，非常考验师傅的手艺，却能够最大限度的保留麦香，以及最好的拉面口感。
周州拥有的顶级菜谱中，与白案相关的就有不止一道，这对他白案功夫的加成是非常恐怖的，又在分析过白案师傅们的百年经验后，有了自己的独到之处，并不像一般的拉面师傅那样只是追求高筋粉。try{ggauto;} catch(ex){}
喜欢美食从绿皮火车厨神开始请大家收藏：(m.motiedushu.com)美食从绿皮火车厨神开始磨铁读书更新速度全网最快。