回锅肉作为一道地道的川菜，对作为主材的肉有着明确的要求，最好选用猪坐臀的二刀肉。
辅材需要红辣椒、蒜苗和葱姜蒜。
调料则是豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、醋、白糖和花椒。
陆一晨按照需要，很快就把回锅肉需要的食材选好。
等她选好食材，回到位置时，发现那个徒弟竟然抽到了和她一样的菜品。
“我看到所有的参赛人员都选好了食材，那么我宣布选拔赛现场制作阶段正式开始。”
随着主持人的一声令下，所有的参赛人员都开始忙碌起来，陆一晨也立马收敛思绪，忙碌起来。
和别的参赛人员切菜、准备辅材，起锅烧水不同，为了更好的去掉猪皮上的毛和腥味，她直接点火将炒锅烧热，然后拿起猪肉，将猪皮在铁锅上蹭，直到猪皮变黑。
做完这一步后，她将猪肉放到清水里，用刀将猪皮上被烤黑的皮刮掉，清洗干净后，冷水下锅，又依次放入葱姜、花椒和料酒。
大火烧到开锅，陆一晨将火调小，麻利的撇掉水里的浮沫，盖好锅盖。
趁着煮肉的时间，她将蒜苗洗干净。
为了让蒜苗杆更快的被炒熟，更好的入味，她先用刀拍打蒜苗杆，然后再斜切，将蒜苗切成段，每一段都保持长短一致，就像是用尺子丈量过一般。
由于蒜苗杆和叶子炒熟所需时间不同，她将切好的蒜苗杆和叶子分别放入两个碗里。
接着，陆一晨拿过剥好蒜和姜，拍碎，剁成末，放到小碗里。
然后是红色的辣椒，依旧是斜刀，切成段。
最后，调制酱汁，她先往碗里放入豆瓣酱，然后是甜面酱和豆豉，再加入料酒，用勺子将酱汁搅拌均匀。
这样三酱合一调制出来的酱汁才能更香，烧出来的回锅肉才能味道更好。
做完这一步，陆一晨打开锅盖，试着用筷子插肉，见筷子可以插入肉里了，就将肉提出来，放到了菜板上。
等到肉凉了一些，她拿去菜刀，麻利的将肉切成硬币厚度的薄片，每一片的厚度都恰到好处，没有一片是过薄或是过厚的。
陆一晨切完肉时，赛场里已经开始有各种不同的香味飘出了，她扭头间正好看到那个徒弟已经在煸炒肉片了。
比她快了一个步骤啊，也不知道他的肉是怎么好的比她的快的。
开火烧锅，直到锅冒烟，陆一晨才往锅里倒入少许的油，然后用铁勺将油淋到锅边，快速润遍锅的全身。
等油热后，她将切好的肉片放入锅里，一边将炉火调至中火，一边不停的用铁勺煸炒。
这一步是保证回锅肉香而不腻的关键，火候大了，肉会糊，火候小了，油会出不来，所以对于火候的控制是一个考验。
但，这对陆一晨来说，却很简单，很快，肉片微卷，肉里的油也被炒了出来，她直接用漏勺将肉片捞出。
接着，她将准备好的姜蒜末和红辣椒放入锅里，爆炒出香味，再放入肉片，翻炒均匀后，倒入调制好的酱汁，继续翻炒，直至属于回锅肉的香味飘出。
而此刻，那个徒弟的回锅肉已经装盘，工作人员接过盘子，端到了评委席。
评委席上已经有不少的菜了，三个评委正在对每个菜做出评断，看到新端上来的回锅肉，三人眼中均露出惊喜。
色泽红亮，蒜苗青白分明，一看就让人食欲大开，比之前的那几盘菜只从色泽上就已经好太多了。
与此同时，陆一晨的回锅肉已经进入收尾阶段，伴随着蒜苗杆入锅的是贴锅边淋入的酱油，调至大火爆炒，再加入白糖提鲜，翻炒均匀。
最后，陆一晨将蒜苗叶子倒入锅里，贴边淋入一点醋，翻炒均匀后出锅盛盘。
立时，一盘散发着香气，红绿黄三色相间的回锅肉呈现在眼前。
站在不远处的工作人员立马走了过来，端起盘子就往评委席走去。
嫂子做得菜，真是太香了，他等了这么久，终于熬到盛盘，他现在就想赶紧让评委品尝完，他好可以尝上一口，解解馋！
那味道真是太诱人了！
陆一晨怔怔的看着自己的那盘回锅肉离自己越来越远，原本她还想做个小修饰的。
却不曾想，她才装盘就冒出来了工作人员，二话不说端了就走，而她只能眼睁睁的看着。
而三位评委当看到工作人员又端过来一盘回锅肉时，有些失望。
因为他们已经尝过五盘了，其中3号的回锅肉无论是色泽，还是味道都可以称为珍品了，已经很难再有人超越了。
但是，因为作为评委的职责，三位评委依旧负责的从水杯里喝下一口水，漱了漱口，才开始品尝陆一晨做的回锅肉。
“从色泽上，5号这盘回锅肉和3号的不相上下，都是色泽饱满，诱人食之。”
刘大壮将五盘回锅肉放在一起，仔细对比过后，才下此评论。
“老刘说的没错，色泽很漂亮，让人食欲大开，而且选的肉也很不错，确保了每一片肉上都是肥瘦相连，再看看这刀工，肉片薄厚相同，蒜苗长短相近，都像是用尺子量出来的似的。”
鲁豫宁一边称赞，一边用筷子夹了一口菜放进嘴里，
“嗯，嗯，好味道啊！肉片的处理也巧到好处，肥而不腻，蒜苗杆也很入味，比之3号的有过之而无不及！”
听了刘大强和鲁豫宁的话，李想再也忍不住，拿起筷子就夹了一块肉吃了起来，
“不错，这肉皮处理的很干净，一点毛和腥味都没有了，而且鲜嫩多汁，多一分火则干，少一分火则油，可见5号厨师对于火候的掌握已经到达炉火纯青了，而且对于肉皮的处理也比3号更仔细一些，我选5号。”
他的话音未落，就夹了一筷子进口，这味道让人有点上头，根本停不下来。
而其他两人见他又夹了一口，也不甘落后的吃起来，似乎完全忘了，他们现在是评委。
看着三人你一口我一口，完全没有停下来的意思，守在一旁的工作人员立马不乐意了。
“三位评委，这盘菜还要给在坐的嘉宾们尝一尝，要是照你们这样下去，就啥都不剩了。”
喜欢眼睛一闭穿八零：绯闻军嫂洗白了请大家收藏：(m.motiedushu.com)眼睛一闭穿八零：绯闻军嫂洗白了磨铁读书更新速度全网最快。