菜单菜品的问题解决了，更大的问题出现了！
人才！
菜单是蓝图，人才是关键。
这些菜虽说做法大同小异，孙雪娥都学会了，但是总不能都让孙雪娥下厨吧？
人家跟了自己晚上就被压榨了，总不能白天还当成牛马压榨吧？
挖人！
必须挖人！
吕茅避开狮子楼等巨头的锋芒，命郓哥儿暗中寻访那些身怀绝技却郁郁不得志的厨行高手。
目标很快锁定“百味斋”的二灶师傅——赵一勺。
此君厨艺精湛，却因不善逢迎，一直被头灶压制。
但是身怀绝技的人脾气都不好，吕茅数次上门拜访均吃了闭门羹。
最后吕茅剑走偏锋，暗指他技艺不精，又抛出几道系统菜谱的实作让他品尝，最终彻底折服了赵一勺。
赵师傅当即跳槽，被吕茅委以“厨师长”重任，全权掌勺。
有了厨师长，接下来就是招兵买马了，武家菜的后院已经搭起成排的灶台，只要人员就位，立刻开始新东方烹饪大培训！
一则巨幅招聘启事堂而皇之地立在了清河县南门口。
这招聘启事，瞬间在清河县，尤其是南门一带，掀起了轩然大波。
启事上写明：
招工对象： 不限男女，手脚勤快即可。
待遇： 月钱比市面同等工高两成，包两餐，做五休一。
特色： 免费培训厨艺或侍应技巧，优秀者有机会成为“武家菜”未来的分店骨干！
地点： 南门附近，上下工方便！
这条件，对于普通百姓尤其是南门一带的工匠、力夫家眷来说，简直是天上掉馅饼！
高工资、包饭、还有休息日，更重要的是——离家近！
比起需要穿过大半个县城去狮子楼上工，武家菜馆就在家门口！
更重要的是——武大郎的口碑在这一带极好。
许多工匠力夫的女眷都在南门外的武记糕饼行上工，自然知道武大郎的为人。
一时间，武家菜馆尚未开业，门口报名应聘的人就排起了长队。
许多在其他酒楼当免费学徒的年轻人纷纷转投武家菜而来。
而受影响最直接的，就是清河县目前最大的酒楼——狮子楼。
狮子楼的东家，姓钱，名守财。
人如其名，是个将铜板看得比磨盘还大的主儿。
他仗着狮子楼多年积累的声望和地段优势，向来对伙计们颇为苛刻，工钱给得低，工时又长，全仗着“狮子楼”这块金字招牌和找不到更好去处的人勉强维持着人手。
可现在，
情况不同了！
“东家！不好了！灶上的张婶、李嫂，还有前堂跑堂的王小二、赵小四……他们……他们都要辞工！”
掌柜的哭丧着脸，急匆匆跑进钱守财的账房禀报。
“什么？”
钱守财正拨弄着算盘，闻言猛地抬起头，三角眼里满是惊怒。
“怎么回事？谁挖的墙角？是状元楼还是百味斋？”
“都……都不是……”
掌柜的咽了口唾沫，“是……是南门那边，那个还没开业的武家菜馆！”
“武大郎？那个卖炊饼的？”
钱守财简直不敢相信自己的耳朵，一股荒谬感油然而生。
“他一个卖糕饼的，开什么酒楼？还敢挖我狮子楼的人？”
“东家，他给的工钱高，还包吃住……不对，包两餐，还做五休一！”
“而且，就在南门，那些伙计的家都在那边，走几步路就到了……”
掌柜的越说声音越小。
钱守财气得浑身肥肉乱颤，猛地一拍桌子：
“反了！反了！一个卖糕饼的矬子，也敢在太岁头上动土！他懂怎么经营酒楼吗？招一帮娘们和泥腿子，能做出什么好菜？简直是笑话！”
他喘着粗气，在房间里来回踱步。
武家菜馆还没开业，就让他狮子楼人心浮动，甚至出现了人手短缺的苗头，这要是等它开业了还得了？
必须给他点颜色看看！
“去！”
钱守财眼中闪过一丝阴狠。
“去找几个面生的，等他那什么狗屁‘武家菜’开业那天，去给他‘捧捧场’！尝尝他的菜，然后……哼，该怎么说，不用我教你吧？”
掌柜的心领神会，这是要派人去捣乱，砸场子。
“是，东家，小的明白！”
钱守财又补充道：
“再派人去仔细打听，他那什么‘单山蘸水’，还有那些所谓的‘秘方’，到底是什么来路！我就不信，他一个武大郎，能翻出什么浪花来！”
招工出奇的顺利。
此时的武家菜馆的后院，此刻俨然成了一座气氛热烈的学堂。
临时搭建的灶台一字排开，火光熊熊，锅气蒸腾。
新招募的数十名员工，无论男女，皆穿着统一的干净布围裙，分成两拨，一拨围着灶台，一拨在空地上练习礼仪流程。
厨师长赵一勺站在最中央的灶台前，面色严肃，目光如炬。
他身边站着几位有点基础的帮厨，更多的则是毫无经验的生手。
“看好了！”
赵一勺声如洪钟，手中炒锅颠簸，火光窜起。
“这‘回锅肉’，肉片要切得厚薄均匀，煸炒要出灯盏窝！火候，是关键中的关键！”
他一边操作，一边将吕茅传授的标准化流程细细讲解。
旁边另一口灶，一位被挖来的原百味斋帮厨正在演示“红烧肉”的炒糖色：
“糖色炒到鸡血红，正正好！过了就苦，少了颜色不够亮！”
学员们瞪大了眼睛，生怕错过一个细节。
他们从未见过如此细致、几乎将每一步都量化的教学。
更让他们震惊的是那些闻所未闻的菜式。
当吕茅亲自端出单山蘸水，让他们蘸着白切肉品尝时，整个后厨沸腾了！
“天爷！这……这是什么味道？”
“又香又辣，嘴里像着了火，可还想吃！”
“白肉这么一蘸，简直成了仙肴！”
赵一勺看着学员们震惊的表情，心中对吕茅更是佩服得五体投地。
他严格按照吕茅的要求，反复训练学员们的刀工、火候，尤其是对单山蘸水的应用，要求他们必须熟记哪些菜适合蘸，并能向客人清晰介绍其妙处。
另一侧，吕茅亲自担任“礼仪教官”。
他让孙雪娥做示范，教导那些即将成为跑堂的年轻男女。
“抬头！挺胸！收腹！脸上带笑！”
吕茅喊着口令。
“看见客人进门，要主动迎上去，声音洪亮地说——客官几位？里面请！”
学员们跟着一遍遍练习，起初有些扭捏，但在吕茅的鼓励和孙雪娥的温柔示范下，渐渐放开了。
“上菜要稳，报菜名要清！客官，您的回锅肉来咯——请慢用！”
“桌面要勤收拾，保持干净！客人有呼唤，要小跑着过去！”
吕茅甚至编了一套服务顺口溜：
“眼观六路，耳听八方，笑脸相迎，手脚勤快。”
让跑堂们背得滚瓜烂熟。
他还引入了“模拟客人”环节，让玳安、郓哥儿扮演刁难的食客，考验跑堂们的应变能力。
一时间，后院热闹非凡，再也不是其他酒楼死气沉沉的模样。
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