一定要等到露出粉白的本质才能停下来，在这过程中必须格外小心，使力要均匀。
“要不然，很容易把肉皮给割破了。”
老冯说着，翻转了一下猪头，用小刀沿着边缘轻轻划过：“像这种地方特别需要细心处理，因为加热后肉皮上会出现皱褶，这些没有完全定型的地方，更得小心翼翼地处理。”
“没刮干净可不行。”
孙宇伟一脸茫然。
“冯叔，你这不是在开玩笑吧？”
老冯愣住了几秒：“我没开玩笑，你看这样做才能保证它真的干净啊。”孙宇伟无力地点点头：“那这样就算搞定了？”
“没有！”
老冯笑了笑，剃干净还只是第一步，接下来还要给猪头刷牙。
摘下来的“天梯”就是上牙膛，这可是个稀罕物，价值不菲，一个猪头只能出一块这样的美味。
吃起来又脆又有嚼劲，和脆骨的感觉完全不同。
这种东西就像是鸭舌一样，在世界上找不到可以替代它的食物。
过去，匡爸都是把这块天梯高价卖出去的。
自从匡睿接手后，就变成了孝敬老人家的东西。
匡爸也不是那种自私的人，虽然天梯只有一块，但每天还是切开分给老冯他们一起享用，这个举动赢得了大家的一致好评。
拆好的猪头要分成耳朵、眼睛、猪拱嘴、肉团、下颌等部位，然后再浸泡。
“必须用调料水泡干净血水，这才是第一步。”老冯讲得头头是道，孙宇伟都听得呆住了，这哪里是在炖肉啊，比盖房子还要讲究啊。
看着老冯刚要把刮刀递给孙宇伟，后者立刻冲了出去，一把拉住匡睿的手臂，满脸期待地望着他：“师傅！哥，我不干了。”
“啥？”
一旁的匡爸感到挺意外：“咋不干了呢？”
孙宇伟委屈地把手伸到他们面前：“你们看看，我的手是拿来做正事儿的，不是用来拔猪毛的！”
“那你不想挣钱了？”
匡睿早预料到了这种情况，所以特意让老冯教他。
这小子不仅没长性，还想找捷径，这样怎么行得通。
但匡睿还是愿意给他一次机会。
说着，匡睿从口袋里掏出了一盒中华烟，这是前几天香瓜的爸爸给他的：“烟酒自由，难道你不想要了？”
孙宇伟看着那盒中华烟，咽了口唾沫，心里想：要！
怎么可能不要呢！
谁不想出门揣着中华烟，桌上摆着茅台酒啊，这可是他的梦想！
可当梦想遇到现实，他还是有点受不了。
处理一只猪脑袋居然这么麻烦？没等孙宇伟说话，匡爸直接在他后脑勺上拍了一巴掌：“别废话，快去干活！”
孙宇伟被匡爸抽得缩着脖子，觉得火辣辣的疼，根本抬不起头。
“干活……”
真的疼，可就算是这样，孙宇伟还是觉得洗头不是个办法。
“姨丈，咱家就没有其他的事情能做吗？”
明白跟匡睿商量啥也商量不出个结果来，毕竟他是个说一不二的人。
所以干脆把全部的希望都寄托在了匡爸身上，好歹也是家里长辈，应该会给点面子吧？
“我真的处理不了这猪头。”
“你还挑三拣四的。”
匡爸没好气地瞥了他一眼，问：“小睿，还有什么活儿适合他干？”
“多了去了。”
匡睿瞟了一眼旁边的猪大肠，说道：“你要是嫌这猪头不好弄，就给你换别的，但别再挑剔了。”
孙宇伟连忙点头，眼神里终于露出了一丝希望。
“老冯，把那盆猪大肠拿过来，今天让他洗。”
我靠！
大哥你在逗我吧！
看着眼前那油腻腻、白得吓人、味道还特别熏人的猪大肠，孙宇伟差点儿瞪出眼珠子，马上想往后退。
他要逃！
但他能逃得了么？
刚才匡睿已经说过话了，匡爸也正盯着他呢。
还没等孙宇伟后退两步，就被匡爸一把揪住耳朵拽了回来。
“小家伙，你要是再不听话，我可真动手打你了！”
“来，让我教你！”
匡爸说着亲自上手示范，清理猪大肠有很多种方法，有人用面粉和醋，有人用酒和玉米淀粉，还有人用盐。
总之，这些方法的目的都是一样的，就是要把猪大肠洗得干干净净。
不过这些办法，跟匡家现在用的不太一样。
不管是哪种方法，多多少少都会在猪大肠上留下一些味道。
这样不仅会破坏猪大肠本身的味道，而且加到卤水里还会让整锅汤变味。
为了保证食品的质量，匡家用的是最直接的方法——洗！
就用清水一遍又一遍地冲洗，直到彻底洗干净为止。
“洗大肠外面相对容易，但里头才是重点～。”他边说边抓起一条大肠对着嘴吹气，本来孙宇伟在旁边就看得心惊肉跳了，这次更是憋不住了，差点喷出来。
“还得用嘴巴啊！”
老冯笑着说：“没错，不把大肠吹开的话，一会儿翻的时候容易破掉。”
“你看，就像这样翻。”
匡爸熟练地用一根筷子把大肠翻了过来，在清洗过程中还细心地从较细的部分挑下肥油。
“剩下的这块是大肠头，又叫葫芦头，里面的油脂要保留下来，这样味道才更香。”
匡爸认真地解释道：“能品尝这种美味的都是真正的美食家！”
说着，匡爸就把猪大肠彻底清洗干净，经过十几遍水洗后，干干净净地放在托盘里。
“来，剩下的交给你了！”
孙宇伟被硬按坐在凳子上，面对着油腻腻的大肠，他完全不知所措，连喘气都困难。
大家都有很多活儿要做，匡爸招呼大家一起忙活，并且专门留下来盯着孙宇伟。
强忍住一阵阵反胃感，孙宇伟闭着眼睛下手了。
刚一碰到大肠，他就像触电一样全身抖了一下。
他想逃跑，但匡爸的大手紧紧压在他的肩膀上，让他动弹不得。
“小子，你别丢脸，如果不是自己人，还想学呢。”
孙宇伟憋了一口气，腮帮子鼓得像蛤蟆一样，闭着眼睛瞎摸。
当指尖碰到一团软绵绵带点扎人的东西时，那种轻微的刺痛使他睁开了眼睛。
喜欢美食：从卤味开始征服村里的狗子请大家收藏：(m.motiedushu.com)美食：从卤味开始征服村里的狗子磨铁读书更新速度全网最快。