许乐乐把筛选好的菜谱放好，这才想起真正的主菜，也不怪她，前世不知吹了什么怪风，人们突然偏爱起边脚料和野东西，比如猪牛羊，突然间内脏就成了香饽饽，价格比正宗的肉要贵上一倍多，真是奇了怪了！
许乐乐不想打破这个世界的太多东西，只想去这异世界能安稳度日，让爱自己的家人们能够吃饱穿暖，她不能也不会让猪下水的价格盖过正宗的猪肉。
红烧五花肉，烤五花肉，软炸里脊，香酥盖板肉...... 很多很多，红烧、粉蒸、炒、炸、回锅、锅包等等，菜弍太多了，这些东西在中华大地出现已经不是一天两天了，做法和配料各地有各地的风格和特点，但都差不多，比如回锅肉，传统的做法是这样的：“传统回锅肉，那是一道充满烟火气与家常味道的经典川菜。要做这道菜，先精选一块带皮的五花肉，放入加了姜片、葱段和料酒的清水中，小火慢煮。随着水温升高，肉香渐渐溢出，待肉煮至八成熟，捞出晾凉。
将晾凉的五花肉切成薄片，再准备好青红椒、蒜苗切段，豆豉、豆瓣酱备好。热锅凉油，把切好的肉片放入锅中煸炒。肉片在锅中滋滋作响，慢慢卷曲成灯盏窝状，肥油被煎出，变得金黄焦香。
接着加入一勺豆瓣酱和豆豉，翻炒出红油，那浓郁的香辣味瞬间弥漫开来。放入青红椒段，让它们在锅中吸收肉香与酱料的味道，变得色泽鲜亮、口感脆嫩。
最后，把蒜苗段放入锅中快速翻炒几下。蒜苗独特的清香与肉香、辣味相互交融，让整道菜的味道层次更加丰富。
一盘色香味俱全的传统回锅肉就大功告成了。肉片肥而不腻、瘦而不柴，配菜鲜香爽口，再配上一碗热气腾腾的白米饭，让人忍不住大快朵颐，每一口都是对传统美食的致敬”。
其实，回锅肉也可有其它的做法，比如先将肉皮烧一下，这里没有液化天然气，更没有喷枪，只能用柴火烧。用柴火烧容易把肉烧黑烧柴，还容易沾上柴灰，不容易清洗，可以不用火烧，而是抓着肉块，皮朝下去擦抹烧热的铁锅，用烙的方式将肉皮烙黄，再刮洗干净，效果也很好。
将五花肉清洗干净之后可以不用煮，直接生切成片下锅翻炒，待油橙控得差不多后再下调料回锅炒，不过这种新式做法，针对的是现代社会那种猪，现代社会的那种猪有点速成，特点之一就是“嫩刷”，这个时代的猪可是真正的农家土猪，和主人一样历经了不少风霜，这样生炒也许不太适合，怕嚼不动。
所以，最好还是遵从传统，先煮一下，煮的时候也能调一下咪，而且生切也不太好切，煮熟了切要方便容易一些。
这通菜中的一味关键调整料就是豆瓣酱，豆瓣酱是四川郫县的特产，自己空间里有，但想要复制，不一定能成功，看来得先找一下有没关于豆瓣酱做法的记载。
这材料，食堂小姑娘们一般不会有，谁会有呢？老阿姨！这东西有可能老阿姨会收藏。
也许是直觉，许乐乐觉得老阿姨会收藏这方面的东西，一翻找，还真就找到了！
“郫县豆瓣酱，那可是川菜里的灵魂所在。要做出地道的郫县豆瓣酱，首先得选好原料。优质的蚕豆是关键，将蚕豆脱皮，用清水浸泡，待其充分吸收水分后沥干。再准备好辣椒，要那种辣度适中、香气浓郁的品种，剁碎成辣椒糊。
接着，调制盐水，把浸泡好的蚕豆放入盐水中，加入花椒、八角等香料，让蚕豆充分吸收盐水的味道。之后将其放入缸中发酵，这可是个漫长的过程，需要耐心等待蚕豆慢慢发生奇妙的变化。
等蚕豆发酵得差不多了，就可以把剁碎的辣椒糊加入缸中。搅拌均匀时，那浓郁的香气扑鼻而来，仿佛空气中都弥漫着川菜的热情。此时要将缸密封好，让辣椒和蚕豆在里面继续融合发酵。
在发酵的日子里，要定期搅拌，让每一颗蚕豆和每一滴辣椒糊都能充分接触。经过几个月甚至更长时间的发酵，豆瓣酱的颜色变得红亮诱人，味道醇厚鲜香。
当打开缸盖，那浓郁醇厚的豆瓣酱就大功告成了。用它来炒回锅肉、做麻婆豆腐，瞬间就能让普通的菜肴变得风味十足，散发出浓浓的川味风情”。
啧啧啧！美，美死了，赶紧找蚕豆，记得食堂不但会做一道青蚕豆焖饭，还会做一道干蚕豆米煮酸菜，端午节的时候还会煮蚕豆芽吃，仓库里应该会有干蚕豆，但愿没猜错。
喜欢小农女的开挂日常请大家收藏：(m.motiedushu.com)小农女的开挂日常磨铁读书更新速度全网最快。