凌晨五点,两辆三轮车缓缓开进了东城贸易市场。
这个点,刚好也是市场开门的时候。
市场的个体户进货回来,基本上也是这个时间点。
所以市场管理处在四点左右,就得安排巡逻队的人把市场铁门打开。
“林老板,你得猪杂碎和猪下水送来了,你看放到哪里?”
开三轮车的是一个三十出头的中年男人,前两天在肉联厂林志强见过,姓周,叫周德胜。
“周哥,辛苦你们了!我这里准备铁盆了,麻烦你带人帮我放到店里卤制间来!这包烟,拿着抽!”
林志强给周德胜和另外一个送货的师傅一人递了一包烟过去。
两毛多的烟,不算好烟,也只是一个心意。
“你这太客气了,呵呵......行!老孟,咱们帮着搭把手,一起把货下了!”
周德胜倒也干脆,在衣服上擦了擦手上的油后把烟接了过来。
也就是半个小时,将近四百斤的猪下水和猪杂碎被放进了卤味铺子的卤制间里。
在这个吃猪肉都还需要票的年代,想吃牛肉,那就更难了。
羊肉和鸡肉稍微好点,不过价格比起猪肉来说要贵很多。
而牛肉,想吃新鲜的,几乎是不可能的。
所以在猪肉方面的做法,就下了不少功夫。
卤肉铺可以分成两类,一类是卤猪蹄,卤猪头肉,卤猪耳朵,猪鼻子,猪尾巴,这一类,价格相对于卤猪下水要贵一些。
一类是以卤大肠,卤猪肚子,卤排骨,卤猪肝这些。价格比较亲民,而且还很好吃!
杀完猪后,肉联厂的屠宰场5已经安排工人清理过了。只需要再清洗一次,然后就可以改刀卤制了。
对于林志强来说,今天大批量卤制才是真正测试的关键。
今天如果稳住了,这卤水的味道基本就定型了。
以后卤制的时候,只需要按照比例加香料或者盐和调味品就可以长期使用了。
大铁锅里面装了两百斤水,后来熬制卤水几个小时,水少了将近三分之一。
把改刀好的猪蹄,猪脸和猪头这些,林志强放了进去。
火力加大后,过了不到十分钟,卤水锅里就开始翻滚了起来。
卤制是需要时间的,而且,每个部位的卤制时间都有所不同。
猪蹄时间长一些,大概在一个小时分钟左右。而猪头肉和猪尾巴以及猪头皮的时间,相对要短一点,大概也就是35-45分钟的样子。
大火烧开后,把煤灶炉子的风门关了起来,接下来就只需要用小火慢慢的卤煮就行了。
一锅卤水一次也就是卤制几十斤的熟食,太多的话放不下,而且卤制的味道会偏淡。
第二个炉子的卤水用来卤制下水,主要是大肠,捆肠和猪肝这些。
根据不同的部位,卤制的时间也得把控好。
林志强特意在县城供销社买了一块钟表放在卤制间里面,目的就是为了把控时间。
从六点开始,一直到八点,才卤制出来两锅卤味熟食。
外面的熟食盘是四个长方形的大铝盘,卤制好的熟食放进去后看上去酱黄色,格外的诱人。
有人会问,林志强这卤水没有色素添加剂是用什么上色的呢?
药店里有一种栀子果,是一种天然的黄色素,另外再加入炒糖色和酱油,使得卤味的颜色达到了最佳的卖相。
卤制完后,便有人在这里来买卤肉。
猪蹄子一块五一斤,卤肥肠一块二,卤猪头肉八毛,卤大骨头九毛.........
都是明码标价,不过价格有些贵,一开始买的人并不多。
“金龙,把猪头肉割一斤,切薄片,用盘子装起来!”
林志强对罗金龙吩咐说道。
罗金龙年龄虽然不大,但是干活却能用脑子。
昨天林志强说免费试吃的事情,这下他麻利的准备去了
“各位叔伯兄弟,婶婶阿姨,姐姐妹妹们看过来哦!今天林记卤肉铺开业,免费试吃,好吃再买!而且今天所有卤味全部按八折优惠价格!”
随着林志强的吆喝声,加上林志强把试味的盘子摆到了前面,这下围观的人稍许多了一些。
“强哥,我觉得咱们可以拿个小锅,在这外面卤制好点,这香味来市场的人都闻得到......………”
罗金龙提醒林志强说道。
“哎,这倒是个不错的主意!”
林志强听出了罗金龙的意思。就像昨天调试的时候,在外面熬制个卤水,都来了那么多人围观。
今天如果也这样的话,必然同样会引起不少的关注。
很快,一个小锅卤水和一个单孔煤炉就放在了铺子外面。
其实也没卤制什么,就是烧着卤水,效果很快就出来了,不到十分钟,就有人闻着味过来了。
罗金龙帮着切,而周彩虹用牛皮纸包,一边收钱。
随着时间的过去,前两批卤制的熟食不到一个小时就被一扫而空。
赶在中午前,林志强又卤制了两批卤味。
问题是这些熟食根本就不够卖,因为量跟不上卖的速度。
顾客们给的评价概括起来就两个字“好吃!”
林志强没想到,卤制的熟食会这么受欢迎。
他只恨自己只有两条腿两只手,要是再多长几个手脚,要不然还能多挣不少钱。
“大妹子再给我来两斤猪头肉!”
一个四十多岁的中年人看着周彩虹问道。
“实在不好意思,今天的卤肉都卖完了!您想买的话,明天可以早些来!您好像上午不是买了一斤么?”
周彩虹记性好,记得眼前这个中年男人上午来店里买过一回,不过好像买的不多。
“买少了,拿回家被家里几个臭小子偷着吃完了!我就尝了一片......”
男人瞄了几眼架子上还有半碗免费试吃的猪头肉,随即又问道“这不还有呐,这点...把这点称给我!”
“行,行吧!”
周彩虹不得不把这半碗试吃的猪头肉,给包了起来。
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