不会煮完一夹就烂，也不会吃进嘴里黏糊糊没口感。
根根分明，咬一口弹牙得很。
泡透的粉煮起来快，水开下锅，十分钟就能捞。
“牛肉、西红柿、芹菜、辣椒、葱段、花椒……”
苗侃一边念叨，一边让人准备材料。
助手搬来几颗又大又红的番茄，表面挂着露珠，亮晶晶的。
一股酸中带甜的果香扑鼻而来，看着就想啃一口。
他把番茄搁在案板边上，点燃灶火。
“做这道炒粉，番茄不能直接扔锅里。”
“为啥？一是水分太多，稀释酱汁；二是生番茄一下去，粉容易变坨。”
得先把番茄做成酱才行。
“做番茄酱不难。”
他转头指挥厨房的伙计：“先上蒸笼蒸五分钟，拿出来晾凉。”
“皮和蒂去掉，果肉剁成细末。”
“热锅倒一勺油，下洋葱碎、蒜末爆香。”
“香味出来以后，把渣子捞走。”
“只留这锅香油，把番茄碎倒进去。”
通红的果肉一进锅，立马“滋啦”一声爆出汁水。
酸甜的气息迅速升腾，整个厨房都弥漫着浓郁的番茄香。
有厨师一边搅一边小心翼翼地问：“苗神，非得加油吗？”
苗侃答：“其实不加也行。”
“口感上差不了多少。”
“但咱加油是有讲究的——番茄里有种叫番茄红素的东西。”
“这玩意儿可是目前研究里最强的抗氧化成分之一，能防癌，护心脏。”
“它在八十度以上加热后，顺式结构还能提升三成五。”
“最关键的是，这东西只溶于油，光加热不行，还得搭点油，身体才能吸收。”
所以说，别一听炒菜放油就觉得不健康。
“等酱熬到浓稠了，滴一滴白醋，继续炒五分钟，关火。”
现做的酱味道最正。
神奇的是，哪怕啥防腐剂都不加，放冰箱里能存半年不变质。
“回头多熬几锅，存着用。”
“现在把粉下锅煮上。”
“另起炒锅烧油，放葱花、辣椒段、花椒粒，再舀一勺番茄酱进去炒香。”
“接着下牛肉片，炒到七成熟就行。”
“扔芹菜段，加辣椒酱，再舀一勺煮粉的汤进来提味。”
“粉捞出来，倒进锅里猛火翻炒，齐活。”
听着挺简单吧？
可厨师们第一步就被拦住了。
黄明盯着面前四个大盆，全装满了不同种类的干辣椒，眉头拧成了疙瘩：
“苗神，这几个辣椒长得都不一样啊，咱们到底选哪个？”
选哪个？
苗侃面不改色：“全上。”
全上？
这话一出，一群厨师全都愣住，扭头瞪着他看。
一盘家常快手炒粉。
四种辣椒一起用？
这不是杀鸡用牛刀嘛！
材料齐了，五分钟就能出锅的小吃，搞这么复杂干啥？
面对众人疑惑的目光，苗侃没解释，直接走到盆边，随手拿了个辣椒塞嘴里，轻轻咬了一小口。
然后他扫了一圈十几名厨师，开口问道：“你们有没有真的尝过每种辣椒有啥不一样？”
……
大伙齐刷刷摇头。
辣椒不就是辣或不太辣的区别吗？
有个老师傅慢悠悠接了话。他是冯息原，五十上下，两鬓泛白，在这群人里算资历最老的。
他说：“我觉得辣椒主要调个味儿，辣度上做点变化。”
确实是多数人的想法。
苗侃摇摇头：“不如自己试试。”
厨师们迟疑着凑上前，每人各尝了一点。
很快表情就开始变幻：“咦？还真不一样！”
“有的冲鼻子，有的不怎么辣，反倒有一股香气。”
目前他们只能感觉到这些。
苗侃语气平稳地说：“这四盆分别是：干红羊角椒、干线椒、朝天椒，还有焉耆本地产的老辣皮子。”
“辣不辣你们心里有数，朝天椒是最狠的那个，主攻辣味。”
“其他三个各有用途。”
“干红羊角椒颜色亮，主要用来提色。”
“干线椒不咋辣，但香味足，专为增香。”
“焉耆本地长的辣椒，确实能提辣，但它的味道更特别，吃着有点回甘，辣得不烧心。”
苗侃一边说，顺手从旁边抽了张白纸。
笔尖“沙沙”几下，写下几行字：“这四种辣椒，我给你们调了四套比例。”
“刚好对应微辣、重辣、特辣，还有带甜口的辣。”
厨师们当场看傻了！
他们一直觉得辣味就仨档：少放点，多放点，或者干脆不放。
谁能想到在苗神这儿，辣还能玩出花儿来？
大伙儿按他给的比例挨个试了遍。
做完各自舀一勺，互相尝了尝。
结果一口下去全愣住了！
“咕噜咕噜”几声，直接把整口粉吸进嘴里才喘气。
辣得脑门直冒汗，手却停不下来！
“卧槽！我第一次吃到这么上头的辣！”
“加个号！这辣不冲，反而像一层层铺开，香味一层接一层往外冒，太舒服了！”
“对，就是那种越嚼越香，嘴里有劲道的感觉，简直停不下来！”
弹牙的米粉裹满酱汁。
番茄的酸甜居然跟辣味搅和得特别融洽。
一口下去是酸中带甜，辣里藏香，后劲还特别足，辣完嘴巴还想再来一口！
厨师们全惊了：“我勒个去，原来辣也能搞得这么讲究？”
“真是服了，苗神这哪是做饭啊，简直是拿味觉做实验！”
“说真的，我以前压根没想过一碗粉能辣出这么多花样……”
牛啊！
“这是传说中的五颜六色的黑？”
“该说是千变万化的辣才对！”
“从今天起，我宣布苗神就是最牛的甲方爸爸！”
一帮人彻底被折服。
苗侃笑笑，接着说：“真正懂辣椒的人，不会靠死辣让人喊爹。”
“要辣得细腻，辣得有余味。”
“不能光用辣往人嘴里砸。”
“稍微搭点酸，或是一点甜，反而能让辣更出彩。”
这就是为啥那碗西域炒米粉看着普普通通。
可一入口，立马让人上瘾，根本不想放下筷子。
因为它用四种辣椒层层叠香，配上酸甜的番茄酱，再混着嫩滑的牛肉或鸡肉，脆生生的芹菜条。
明明做法简单，味道却丰富得像在嘴里开了场交响乐。
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