“哎呀！这不是苗侃吗！正说你呢，你就来了。”
“说什么了？”苗侃笑着问道。
“想念你做的饭菜，想吃了。”
老赵顺手递烟过去，随后想起苗侃不抽烟，自己便点了一根。
“你现在是真发财了，买菜都让人来代劳了。”
老赵开了个玩笑，心里其实也有点感慨。
他自己开店也有十年了，为了省钱，没请人，进货送货全都自己来。
而苗侃不同，人家摆个小摊，却有两个小助手帮忙。
而且他才干了不到两个月。
别人摆摊只能糊口，到了苗侃手里就不一样了。
他的小摊都能比得上大饭馆，真的挺牛。
两人寒暄几句，听说苗侃是来买鲈鱼做菜，老赵激动了：“要烧鱼吗？新菜？”
“嗯，准备做个清蒸鲈鱼。”
“那肯定是好吃得不行。”
老赵口水都快出来了。
苗侃也大方地笑了笑：“等做好了给你送一条过去。”
“别别别！”老赵连忙摆手，“你做完告诉我一声，我开个车自己来拿。”
人家都免费送鱼来了，再让苗侃亲自送来就有点过意不去了。
老熟人之间也省去了客套。
没聊太久，苗侃走进菜市场。
老赵兴冲冲跑回家告诉老婆中午吃鱼！
苗侃来到卖鱼的摊位前。
这里的鲈鱼品质参差不齐，选好一条关键中的关键。
很多人买鲈鱼不会挑，其实是有诀窍的。
鲈鱼肉嫩又没刺，老少咸宜，这也是小家伙喜欢它的原因。
以前苗侃做过，她吃着还行。
现在有了满级厨艺技能，味道直接提升一大截。
正宗粤菜的做法一般是用海鲈鱼，但这儿是内陆，市面常见的鲈鱼基本都是淡水的。
不管是海水还是淡水鱼，味道的差别不大，关键还是看做饭人的手艺。
选鲈鱼其实有三个关键标准。
首先看肚子——鲈鱼的肚子要肥厚。
那里面脂肪丰富，dhA含量也高。
肚子胖一点说明油水足，鱼才够味。
鲈鱼天性好动，喜欢捕食小鱼小虾，所以野生的鲈鱼身材更苗条，像水流线型。
肚子鼓的多数是养殖的。
所以挑鱼时既要关注肚子的饱满程度，也要看鱼的体型。
其次看鱼头鱼尾的比例。
不建议买那些头大尾巴小的，这种鱼一般生活环境较差，水质不太干净。
鱼身有力度、弯曲自然才是好鲈鱼。
最后看整体的个头。
一斤到两斤之间的鲈鱼最好吃，肉质鲜嫩。
太大的鱼生长时间久，肉可能就老了。
太小的呢，鱼肉又少，不好吃。
苗侃看了好几家摊子，最后在一对中年夫妇的摊子停下。
他们这儿一斤二三两的鲈鱼不少。
老板听说苗侃要买十条时，马上笑了，一边打招呼一边掏出烟来。
“老板，要帮你挑几条不？”苗侃常来景苑菜市场，不过这家鱼摊他还是头一回来。
摊主是中年夫妻俩，见苗侃是个年轻人，说要买十条鲈鱼，热情劲儿立马来了。
“小伙子，需不需要我来帮你挑挑看？”
那中年男子笑嘻嘻递来一支烟，苗侃摆摆手，说不抽。
“我自己来就行了。”
说着，他拿起搁在边上的捞网。
挑鱼的手法那叫一个利索，比摊主都熟练。先捞了几条上来看看，判断出这筐既不是养殖鱼也不是野鱼，而是水库养的。
现在市面上野鱼本来就少见。
都知道龙国人最爱吃，鱼更是家家餐桌上的常客。
野生鱼本来就稀缺，多数都是养殖的，能找到水库养的就挺不错了。
三分钟，苗侃就把十条鲈鱼全捞齐了。
本来夫妻俩以为他是乱抓的，等看清捞上来的鱼个个都鲜活个大，不由得互相对看了一眼，惊讶写在脸上。
这小伙子不是随手抓，是懂行得很！
每条都是筐里最靓的仔。
看他买得多，摊主也爽气给便宜了一块五一斤。
可没想到这小伙子挑得这么好，还给便宜了，老板真是亏小了。
老板不由得竖起拇指：“小伙子，看不出来啊，这挑鱼手艺，没两把刷子不行！”
苗侃微微一笑，心想着他不仅挑得行，做起来更牛。
正装鱼的时候，来了个大妈也想要鲈鱼。
她看见苗侃买了这么多条，还都是“五四五”这种大小的，多看了几眼，发现全是大约一斤左右的。
随即她便让老板给她挑条大的，最好是那种三斤重的。
老板自然是乐意之至，个头越大利润越高。
但心底他忍不住嘀咕，别看大妈年纪大，挑鲈鱼真不专业。
鲈鱼关键在一个鲜嫩，太肥的口感反而会大打折扣。
这些话只能闷在心里，不能说出来砸了自己的生意。
一斤鲈鱼二十块，苗侃十条约花了240.5元，因为多买老板给优惠到了十八块五一斤。
苗侃拎着鱼回了家。
家里原本安静的气氛立马热闹了起来，几个人纷纷迎上来。
一张张脸上满是期待的神情。
文斌从厨房出来接过鱼。
苗侃交代拿大点的塑料箱去院子里，先养着鱼，佐料备齐后再处理。
苗柴姿好奇地趴在边上看鱼。那几条鲈鱼在水里缓缓地游着，看上去挺温顺的。
可她刚伸手去碰，鱼猛地甩了甩尾巴，一下溅起不少水花。
小姑娘慌忙缩手，被吓得一愣一愣的，脸和衣服都湿了一片。
她鼓着脸指着鱼：“讨厌！坏鱼！”
这场景让大家哄堂大笑起来。
时间刚过10点20分。
苗侃先煲上米饭，再开始处理鱼。
朱宏达和蒋琴也跑到厨房看他做鱼。
他那一套做鱼流程看得人目不转睛。
苗侃在小院里杀鱼，总共用了不到两分钟。
进了厨房后。
他让小岚备好姜片和葱段。
自己则是将鲈鱼处理整齐。
鲈鱼要蒸着吃，单面受热不均匀，所以切口要注意。
主面上少切几刀以保持整体美观。
斜着切入鱼身，但别切断。
处理完再在盐水里泡五分钟，去掉腥味。
蒸鱼不能等水凉着下锅，必须等水沸腾了再放。
苗侃还用筷子垫在鱼肚下面，让整条鱼悬空，蒸汽循环更均匀。
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