上海新国际博览中心E2馆，上午九点整，穹顶灯阵齐亮，十万流明白光倾泻而下，像给偌大的展厅铺上一层刚出笼的宣纸。
空气里浮动着花椒、桂皮、海盐与焦糖交织的“前调”，随后是川菜沸腾鱼的红油辣子“中调”，再深吸，能捕捉到粤式烧腊的蜜糖后味——嗅觉的“满汉全席”尚未开席，已先声夺人。
豫菜展团被夹在川、粤两大热门之间，左手是“天府辣都”3d火锅瀑布，右手是“广府茶楼”无人艇送虾饺，声光电全开，人潮汹涌。
相比之下，豫菜展区像一幅被过度放大却故意留白的宋画，素净得近乎克制：背景是浅麻布悬挂的《清明上河图》局部，灯箱色温调至3200K，暖黄灯光把汴水波影映得流动起来；长案台选用原色橡木，只刷桐油，木纹像一条隐约的黄河暗涌；台面空出大片，留给厨师“现场即景”。
没有LEd屏，没有循环bGm，只有墙角一架仿古编钟，每过一刻钟，轻轻敲三下，清越之声像给味觉定拍，提醒过客：此处，时间可以慢下来。
李明远站在案台内，穿月白色对襟厨服，领口别着那枚半旧锦鲤徽章，像把整条汴梁的晨雾别在身上
。他面前，一只定制紫铜锅正“咕嘟”冒泡，汤汁清亮，可照见人影——那是提前吊了六小时的老母鸡、火腿、瑶柱、鸡爪清汤，专为“牡丹燕菜”定型。
编钟第三声落下，他抬头，看见展馆屋顶钢架间漏下一束天光，正落在案台中央，像给即将出场的菜品提前打好追光。
此刻，距离正式评比还有40分钟，川、粤展台已排起长队，手机、相机、云台、直播杆林立，像一片钢铁森林。
豫菜这边却空出三步距离，观众好奇却不敢靠近，仿佛怕惊扰一幅古画。
李明远深吸一口气，戴上一次性手套，冲身旁的王建业微微点头：开场。
第一道菜：牡丹燕菜。
他取来洛阳白萝卜，通体雪白、弯度十五度，左手握刀，右手旋转萝卜，薄片飞出，厚度0.3毫米，36片依次错叠，每片旋转五度，围成一圈，用紫铜模具轻压，向上轻推——一朵白牡丹在掌心绽放，花瓣薄得能透光，却立而不塌。
随后，他换长柄勺，舀60c清汤，沿花蕊缓缓浇下，汤汁遇花瓣，泛起细微涟漪，像给一朵花加了一场晨雾。最后，点三粒金色鲟鱼子，花蕊瞬间点燃。
编钟恰在此刻响起，“当——”一声，清越之音穿过喧嚣，像给牡丹配了音效。
观众席里，不知谁先“哇”了一声，三步距离瞬间被踏破，手机高举，镜头黑洞洞，像给古画加了一层现代滤镜。
一位穿汉服的小姑娘挤到最前排，双手合十：“原来萝卜也能开花，我大河南太牛！”弹幕在她手机直播间刷屏：“妈妈问我为什么跪着看做菜！”
第二道菜：糖醋黄河鲤鱼焙面。
这才是今天的“重场戏”。
李明远转身，从恒温箱捧出一条黄河鲤鱼，金鳞赤尾，在灯光下像一弯被凝固的晚霞。
他举刀，背脊划开，去脊骨而不破腹，鱼身展开如扇，两侧剞牡丹花刀，每刀深至皮下一毫米，角度三十度，保证炸后花瓣层叠。
油锅已热，180c，鱼身轻拍干粉，提尾下锅，“滋啦”一声，油花像千万颗小太阳爆炸，香气顺着空调风道钻进隔壁川菜馆，一个正炒火锅底料的川厨忍不住探头，红油勺停在半空。
三分钟，鱼炸至浅金，捞出；油温升至200c，复炸30秒，鱼皮起泡，像给鲤鱼穿了一件琉璃甲。
与此同时，王建业在另一侧案台抻焙面，高筋面团反复对折、甩拉，面丝在他手里像被施了魔法，细可穿针、长可垂地，镜头推近，能看清每一根面丝折射出的彩虹。
炸制时，老人用两根长筷，轻挑面丝下锅，三秒定型，五秒金黄，七秒捞出，沥油后摊在铜网，像给金丝过水。
最后，李明远另起小锅，下白糖、香醋、番茄酱、少许盐，火调到“靠”状态——比“熬”轻，比“煮”重，糖色由浅琥珀到深栗色，只在一分钟之间。
汁收好，他左手托鱼，右手持壶，糖醋汁沿鱼脊缓缓浇下，“哗——”一声，热汁遇脆皮，鱼身轻轻颤动，像从沉睡中醒来。
焙面被迅速码在鱼侧，再浇一层糖醋，金黄面丝遇红亮糖醋，瞬间吸饱味道，却仍挺立不倒。
评委席里，一位白发老厨师长起身，筷子轻挑一根面丝，入口，“咔嚓”脆响，像给味蕾放了一场小型烟火，他点点头，在评分表写下“脆、酥、酸、甜、咸，五味调和，不抢戏”，顺手把“10”划了两个圈。
第三道菜：太极冷盘。
这是李明远的“创新题”。
他取来提前蒸好的怀山药泥，顺时针抹成阴鱼；另取红菜头汁调山药泥，抹成阳鱼，交界处以黄瓜皮做“S”形弧线，鱼眼用两粒黑醋栗点缀。
整个过程中，他一言不发，只用手腕力量旋转刮板，像在给一盘凉菜写书法。阳鱼尾部，他轻轻压下一朵“微型牡丹”——用紫甘蓝薄片层层叠成，浇少许柠檬汁，紫甘蓝遇酸变红，像给鱼尾点了一抹霞色。
最后，他取小喷壶，内装五年陈绍酒，轻按两下，酒雾均匀洒落，只留一缕幽微陈香，像给太极图加了一道“隐形落款”。
观众屏息，手机镜头怼到盘面，却只拍到一层薄薄雾气，雾气散去，太极图愈发鲜明，像被晨风擦亮的铜镜。一位粤菜女评委轻声说：“原来‘和’可以看得见。”
三道菜毕，40分钟刚好。
李明远摘下手套，冲四周微微鞠躬，像给一出折子戏收尾。
观众这才想起鼓掌，掌声从豫菜展区开始，像涟漪般扩散，很快波及整个E2馆。川菜厨师关掉火锅瀑布，粤厨放下无人机遥控器，众人朝这边聚拢，里三层外三层，手机高举，像一片发光森林。
评委席，一位川菜大师率先起身，冲李明远竖起大拇指：“川菜辣得过瘾，你们豫菜的‘和’味更难得，吃着舒服！”
另一位粤菜女评委补充：“鲜得纯粹不如鲜得悠长，我在糖醋里喝出了黄河水。”
展台另一侧，洽谈区早已支起小桌。
一位上海本地连锁商超采购递来名片：“李先生，有兴趣做预包装吗？我们华东区三百家门店，可铺专架。”
一位北京五星级酒店行政总厨抛出橄榄枝：“能否考虑技术入股？我们想在中餐厅设‘豫菜月’。”
甚至一家新加坡餐饮集团也闻讯而来，负责人是第三代华裔，会说客家话却不会河南话，他握着李明远的手，急切夹杂英文：“I want to bring this taste to Southeast Asia，can we talk？”
李明远被围在中间，白衣被灯光照得几乎透明，像一块被反复熬煮的透明高汤，却仍旧稳稳托住所有味道。
他先没谈合作，而是把三位“山寨豫菜”老板也请上台，当众赠送他们每人一本《豫菜标准化手册》和一套“豫味春秋”定制餐具，语气温和却掷地有声：“豫菜不是谁的私房钱，是河南人共有的老井，想打水，先修渠。”
三位老板面露愧色，随即鼓掌，观众再次爆发掌声，像给一条新渠开了闸。
午后的评比结果出来，豫菜展台以“文化完整度、味觉辨识度、现场吸睛度”三项全场最高分，拿到“最佳风味传承奖”。
颁奖嘉宾正是那位白发川厨，他把奖牌挂到李明远脖子上，笑着说：“下次来成都，我请你吃真正的麻辣火锅，你也给我做一条黄河鲤鱼，咱们让长江黄河汇一锅！”
李明远回以抱拳：“成！让‘和’味在红油里再开一朵牡丹。”
展会的最后一天，撤展前夜。
E2馆空旷下来，只剩保洁车来回穿梭。
豫菜展台的大灯已关，只留一盏轨道射灯，照在案台中央——那里，摆着一条被吃到只剩骨架的黄河鲤鱼，鱼骨在灯光下像一弯金色的桥，安静、透亮，仿佛真的跨过长江、越过黄河，把“和”字写进了更辽阔的夜色。
李明远独自走过去，把胸口那枚锦鲤徽章摘下，轻轻放在鱼骨前。徽章背面，他提前刻了一行小字：“让黄河水，游向世界。”
喜欢豫菜春秋请大家收藏：(m.motiedushu.com)豫菜春秋磨铁读书更新速度全网最快。