“...我把事说了，你田叔田婶立刻就找来了哑娘，哑娘也愿意帮忙。她手脚利落，从前也跟着夫家卖过馒头，做起来上手快。”王氏解释道。
沈云姝看向坐在对面神情局促的妇人，脑中立刻有了印象。从前在流民村见过几次，瘦小的身躯，总是抢着干活，身边还有个叫枣子的小萝卜头跟着。
“小枣子没跟来吗？”
哑娘不能说话，耳朵却是好的，连忙做了几个手势，王氏替她解释:“咱这地方小，孩子也没个伴，小枣子在村子里有人照看，就没带来。铺子里不忙的时候，就让哑娘回去看看孩子。”
哑娘点头，朝沈云姝笑了笑。
“哑娘不容易，家里人都没了，就剩个小枣子。我和你田叔商量了，一个月给一两的工钱，她们孤儿寡母的也好攒点家业。”王氏叹道。
村子里的人都是逃难来的，几乎都在灾祸中失去了家人，哑娘的境遇则要更难些。她一个弱女子，又不会说话，如果没有留在流民村，不敢想象如今会是什么样。
“这事娘说了算就行。”沈云姝没意见。
这时，哑娘却抬头，忙忙地比划了几下。
王氏摆摆手:“不用，我信得过你。”
哑娘却很坚持，又比划了一遍。
王氏叹了口气。
“娘，怎么了？”沈云姝问。
“临走前，你田叔说让哑娘跟咱签个契，不能泄露咱的手艺和方子。哑娘听进去了，这会让咱们写契呢！”
沈云姝恍然。
田叔自来对她家的事上心，有此叮嘱也是为了防患于未然。
哑娘与他们是在逃荒路上认识的，毕竟不知根底，防一手也属人之常情。
沈云姝想了想，道:“那就写吧，费点笔墨而已，两边都安心。”
沈云姝毛笔字一般，杜锦香代为执笔，写了一个简短契约，要求哑娘在做工期间，不得将铺子里任何产品的制作流程和材料透露出去。一字一句念给哑娘听，没什么问题，两边一块画了押。
王氏将哑娘安顿在厢房，她只带了一个小小的包袱，两三件衣裳，东西少得很。
倒是田叔又送了许多瓜果蔬菜，还有两篮子鸡鸭蛋，沈云姝十分惊喜。
“小鸡小鸭下蛋了？”她摸了一个青壳鸭蛋握在手里，沉甸甸的可有分量。
王氏笑道:“可不是，我去瞧了，那些鸡鸭养的可肥，李大爷没事就去溪里网些小鱼小虾，剁碎了喂，好几天前就开始下了。头开始得隔天一个，再过一个多月就能一天一个了。”
两篮子满当当的蛋，看着就喜人。
沈云姝看着一篮子鸭蛋，之前的主意又冒了出来。
再有半个月就是中秋，如果腾得出手，怎么也得做一批蛋黄酥尝尝。
“娘，留几个炒着吃，其他咱们都腌了吧。鸡蛋让田叔留一些，不用都送来，给村里加个餐。”
“我也是这么说，鸭蛋咱用的多，鸡蛋以后就让你田叔留一大半。既然要腌，趁今天有空就把这事办了。我和你大姑去买些白酒和盐来，你们在家把蛋都洗干净。”
王氏说干就干，和沈玉春风风火火地出了门，沈云姝领着剩下的人准备洗鸭蛋。
哑娘拦住她，伸手比划了下，然后就拎起装鸭蛋的篮子去了井边，显然是不准备让她们动手。最后沈云姝几个只帮着打了几桶水，把洗好的鸭蛋小心装进盆子里，其他什么都没沾手。
哑娘干活很利索，速度快也能细致轻柔，洗得干净。王氏她们回来时，连同半篮子鸡蛋也洗好了。
之前忙不过来，都是买的现成的咸鸭蛋，轮到自己腌制，沈云姝自然就要做得更细致。
一锅烧水，另起一锅放入盐，花椒八角香叶桂皮，炒到微黄有香味，倒入烧开的水，继续煮沸。剩下的开水用来把腌鸭蛋的瓮烫洗干净，放在太阳下晒干。
沈云姝在这边忙着，沈玉春在另一个灶上就准备起了晚饭，灶房里噼里啪啦的柴火爆裂声，一下就热闹起来。
瓮晒好了，一个一个小心放入鸭蛋和鸡蛋，前头煮好的盐水放凉了倒进去，再加入白酒，就可以密封等待了。
这里没有高度白酒，沈云姝调整了比例，只要保证盐分和酒精的含量足够，就不会失败。
上一世奶奶在世的时候，沈云姝跟着学的，这一世和王氏也做过许多回，很有经验。比起泥腌法，水腌法调料盐分更均匀，每个鸭蛋都味道都几乎一样，品质更稳定。
鸭蛋腌好，晚饭的烙饼也好了，王氏招呼哑娘一块坐下吃饭，哑娘却不肯，王氏只好给她拿了饼卷了菜，让她蹲在一边吃。
廖源刚来时也这样，时间长了，熟悉了就好，沈云姝也没有多劝。
难得悠闲的一天结束了，第二天又是两个花馍塔的单子，而且都是晚宴。这意味着做完茶点就有一场快仗要打。
早上沈云姝老时间赶到铺子，茶点的材料照常备好了。
哑婶头一天还不知要做什么，早上看沈玉春母女忙活，急得不行，这会见到沈云姝就急匆匆比划。
沈云姝大概猜到她的意思。
她算了算时间，做花酥的时候先让哑娘揉面，这样花酥做完就可以直接做造型了，无缝衔接。
“歆儿，你先教教哑娘怎么和面团，我要是还没好，就先做你拿手的。”
廖歆儿点头，拉着哑娘到一边和面去了。
廖源今儿没活，烧火就交给他，绿豆糕交给大姑，冰皮蒸好就可以交给梁珍儿。有模具帮忙，她们做出来的东西和沈云姝做的也看不出区别。
沈云姝迅速地混合油酥和水油酥，再反复折叠，擀开，静置，天天做，几乎都有了肌肉记忆。
她擀好一块酥皮，王氏就迅速裹好馅，她再进行整形，做出荷花桃花的形状，最后放进一个平底深口大铁盘，盖上盖子，上下都用炭火进行加热。
用油炸过的花酥总是带点油腻，沈云姝看过刘掌柜的定价后，实在无法接受卖那么贵的东西有任何瑕疵，就去铁匠铺子定做了这个大而深的铁盘子。掌握好火候时间，和烤炉的效果十分接近。
“还是有个烤炉方便啊！”
六十三个花酥要烤三回，最费时间。沈云姝一面再次放胚子，一面暗暗决心:一定要找个厉害的建窑师傅，给她砌个面包窑，烤花酥，烤面包，烤月饼，烤蛋糕！
等沈云姝这边做完茶点交出去，再去看廖歆儿，第一锅竟然已经开始上灶蒸了。
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