王旭之前做的都是偏清淡口味的汤汤水水,受到了大众们的欢迎和喜欢。
他在考虑……要不就应了一部分小众爱好者,螺蛳粉就螺蛳粉。
臭就臭一个星期,让别人吃香个够。
说不定还能积极开拓到其他潜在新食客呢!
因为这个赛道有点“小众”,那他就改变一下就餐规则了。
“下周起,为期一周的螺蛳粉上线。
堂食仅限一份也可打包两份。一份仍卖30元。营业时间仍是18点-22点。”
他更希望是这么太冲食物,能不堂食就不堂食,打包回家享受去吧。
……
这次,他也需要机器人的一起帮忙,它们没有嗅觉不怕臭,可以和他一起做这个越臭越好吃的螺蛳粉。
他先在买菜平台下了不少食材……
.
第二天,在店里收完货无误后,一起和机器人到厨房里开干。
他把养好无沙的石螺用钳子\/剪刀剪去尾部,清洗干净沥干备用。
把猪骨剁小块;
把腐竹剪小块;
辣椒粉放入小碗;
青菜,干红枣洗干净;
把干米粉(1.4-1.5mm粗)放入温水浸泡
泡木耳
……
把猪骨,干红枣放压力锅,放入冷水盖过骨头,烧开,撇去浮沫,保持小火状态;
炒锅烧热,放入螺蛳大火炒干水份,放食用油,生姜,八角,甘草\/香叶,干辣的辣椒,酸笋;
炒好的螺蛳倒入热的骨头汤中,盖上,止压阀上升后,转最小火一起再炖煮,这就是螺蛳粉的汤头。
煮好的高汤中可以放一些盐和鲜贝露调味,保温备用;
炖汤期间要制作配菜:
1.锅中放许多油,倒鸡蛋液炸开,等蛋定型炸一面金黄,再翻转另一面金黄
2.锅中放入油,冷油小火放入花生米炸酥脆
3.趁热放入腐竹小火炸起泡酥脆
4.炒酸豆角
5.炒木耳
做红油:食用油冷却,先舀一勺倒入辣椒粉,不冒很多泡泡时,再慢慢搅拌倒入辣椒粉碗中,冷却即可;
可以正式做一碗粉了:
大锅水烧开,下泡好的米粉和青菜煮熟,米粉煮到筷子可以夹断,捞出盛入大碗;
浇上螺蛳汤,放入香醋,撒上花生米,放入酸笋,酸豆角,炸腐竹炸蛋,熟木耳,再淋红油即可食用。
这么一碗酸辣鲜香,有黄有红,有绿有黑,颜色好看得色香味俱佳的样子!
食欲就这样勾上来了!
在这个过程,炒酸笋味道更甚。
它是被无数人说螺蛳粉臭的最大“祸首”。
这东西分解出来的物质(产物硫化氢和粪臭素的累积,导致了其浓烈的内味儿)就是让一部分的人不舒服。
王旭戴两个叠加的口罩都不管用。
而另一部分的人,可能是基因密码,很爱好这份特别。
爱吃不爱吃的,只要吃到嘴里那一刻的美味,很有可能就是另一回事了,不悦瞬间变愉悦。(不美味的那就更加不喜欢了)
一碗螺蛳粉里,有酸笋,木耳,炸蛋,小青菜,花生米,吸满了油的腐竹,酸豆角,底下还有洁白的米粉和高汤红油。
这满满的料,满满的粉,一大瓷碗的,怎么会看起来没有食欲呢?
懂的都懂,这一碗仍然可以慰籍着每一个人的胃胃和心心。
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