龙须酥可以夹心，也可以不夹心。
常见的组合，是撒上黄豆粉增加干燥度，如果想要口感更加丰富甜美，就在夹心中放一些豆沙。
或者是不用黄豆粉，改糯米粉，加上果丁混合，多一些清爽感觉和层次递进。
坚果碎也是经常出现的配料，可以增加甜点的脆感和香度。
但无论如何添加，这道甜点的主要酥脆感觉，还是仰赖于冷却后的糖丝。
糖丝的脆感，需要让龙须酥的材质从一开始就保持足够的干爽和蓬松状态。
夹心馅料太多，就会喧宾夺主，从而扭曲整道菜的主题。
毕竟，谁都不想抱着满口脆响的愿望，突然间口舌就陷入了一片沼泽吧。
考虑到口感的脆弱，李明乐一开始并不考虑再多加一个复杂步骤。
但……对手是刘笔。
他觉得自己必须准备万全。
要有更多意想不到的味觉和画面，才能够真正赢得这场对决。
只是，连作为主料的糖块，都用了大量的苹果糖浆……
这是他在多次尝试后得出的方案。
但师父方伦对他使用对手生产的食材这一点，非常不满意。
他告诉李明乐，他的厨房里有安全区最丰富的食品储备，不要总是寄希望于荒野饭店的食材。
而付总对于此事更是关心。
他认为甜的东西就得加点奶。
几番交流，多次挑选。
李明乐竭尽全力，终于在供销关系、付总指示、师父颜面和菜品口味的综合考虑中，找到了珍贵的平衡。
他在各种奶制品当中，选择了一点蓬松的淡奶油。
不似奶糖那样僵硬，却有着比牛乳更加甜美浓郁的风味。
不用压实的奶油，而是膨化奶油。
它的质地更轻，基本不会破坏龙须酥原先的口感。
这样，就能达到所有人都满意的成果。
黄老慢慢咀嚼着龙须酥，紧皱的眉头，终于渐渐舒展了开来。
他斟酌了一番，沉声评论道：
“小李，我知道，你的师父方伦是非常厉害的厨师……但不得不承认，咬到奶油的瞬间，我还是吓了一跳。”
李明乐沉默着点点头，等待着黄老进一步的评价。
黄老继续道：“我们的主题是脆。你知道的，虽然奶油很美味，但如果把握不当，是有可能毁掉整道菜的。”
“是的。”李明乐回答。
黄老笑了笑，继续道：
“但值得庆幸的是，你只用了一点点。那一点的奶油并没有把龙须酥泡软，反而起到了画龙点睛的作用——你的创新，非常成功。”
食品的创新和创死人之间，是比龙须酥糖丝的直径还小的界限。
李明乐点点头：“是的，我并不想要满口的奶油，我只想给口味一个点缀。”
糖香、坚果香、果香、奶香，层次就是要在咀嚼中逐渐递进。
“而且……”
黄老回味了一会儿。
“你把牛奶冻成了冰，又把冰凌、坚果跟着奶油一起裹进了龙须酥，对吧？”
“黄老明鉴。”李明乐笑道，“拉糖的温度是无法容纳奶油和冰凌的，所以我等龙须酥冷却之后，截取出两段，然后将牛奶冰、坚果、和奶油包裹在其中。”
这是他最后的设计。
奶油让口感变软，那自然需要另一样东西支撑起来。
冰渣的脆感是天然的，这一点无可辩驳。
脆爽的冰，浓香的坚果，一切都让味觉趋近完美。
“怪不得，这个龙须酥是用了冰盘来装！”
顾老师反应了过来。
隔着塑料纸的冰盘，一是为了让龙须酥保持冷却干燥的干脆状态，二是为了防止增加脆感的冰渣化得太快。
综合无数考虑，反复调试多种材料，无限的试错成本，最终把所有的因素综合在了一口范围的酥点之内。
这就是来自李明乐，来自方伦和付雷，来自安全区供应商们的底气！
虽然付雷不知为何中途逃跑了，但李明乐还是能够感觉台下师父的目光灼灼。
“师父，我达到了您的期待吗？”
李明乐心想。
他是一文不名的穷小子，几经曲折终于拜在了大师名下。
这份甜点汇成而成的交响乐，就是他，为满足所有期待交出的完美答卷。
短短几秒钟的时间，好像几个世纪的沉默。
完美答卷之下的气氛沉静肃穆，仿佛大局已经确定。
直到“咔”地一声脆响，撕裂了静止的时间。
咔。咔。咔。
咀嚼中的脆响，一声声地击穿空气，达到了李明乐的耳膜。
那一声声干净利落的脆响，在一点点地撕开他的完美答卷！
“好脆的蔬菜！这是鲜辣椒和……什么？”
孙老师夹起蔬菜，咀嚼着。
精心炒制的浮萍，口感已经和木耳丝相似。
但本身少有的青草芳香，给了食客们清爽绝佳的体验。
黄老、王特厨、顾老师、陈老板，也纷纷夹起了蔬菜，放在嘴里。
咔。咔。咔。
胜利的幻境在逐渐消失，李明乐感到了一种难言的寒冷。
越来越多的人注意到了油爆双脆的配菜。
而有一部分已经把配菜，和着双脆一并吃下！
鲜椒的香辣，浮萍的爽脆，芡汁的浓郁，猪肚的丰腴，还有鸟胗肉的硬脆。
没有曲折的设计，有的只是如同大自然般的大巧若拙。
众人的沉默中，李明乐突然感觉到了一件事：
脆就是脆。
不是任何调配和加工之后，可以扭转的口感。
终于，一位大众评审的长叹打破了这种沉默：
“好奇怪啊，完整吃完了油爆双脆，龙须糖怎么就像餐前甜点了呢？”
李明乐感觉掉进了冰窖里。
失败了。
要失败了。
他感觉全身无力。
虽然仍然站着，维持着客气的微笑，但他知道自己已经无法移动。
他担心自己一动，就会忍不住瘫坐在地上。
师父会怎么看自己？
其他想要上位的徒弟又会如何诋毁自己？
他还能获得如此多的资源吗？
把供应商的事情办砸了，在和刘笔的正面对决中被击败了……他们会怎么处理自己？
无数的疑问笼罩着他。
他甚至隐约回忆起自己尝到苹果糖浆的那个下午。
那种内心的欢呼，那种喜悦，是否是他此生中尝到的，最纯粹的甜呢？
可是再也没有了。
龙须酥，仿佛在泛着苦味……
不，要坚持住，要坚持到分数出来的那一刻！
还没有结束！
李明乐强打精神，等待着众人提交评分。
现场开始计分。
并非预料之中的惨败，双方的分数交替上升。
李明乐渐渐看到了一丝希望——或许，还有胜利的可能？
“分差20分，刘笔胜。”
主持人的话语，终于还是让李明乐悬着的一颗心死了。
李明乐望向台下的观众席，方伦似乎已经离席了。
……还是达不到吗？
他什么话都说不出来，只是默默地收拾着自己的厨具。
一个人来到了他的眼前。
李明乐抬起头，确定来者何人后，无力地笑了笑：
“店老板，恭喜你。想嘲笑我的话，就尽管嘲笑吧。”
刘笔摇摇头：
“你是一个非常厉害的厨师。”
“没必要安慰我，我知道差距。”李明乐苦笑道。
刘笔继续道：
“其实，你没必要选择如此高难度的甜品，技术溢出……却离主题越来越远。”
菜品被技法囚禁，最终沉没在各种找补当中，失去了最直接的冲击。
“简单来说，你的菜品里，没有自然和自由。”
听完刘笔的话，李明乐沉默了。
突然，他问了刘笔一个问题：“刘师傅，你有必须要赢的理由吗？”
刘笔想了想，回答道：“没有。”
没有？
李明乐惊讶地瞪大了双眼，从小到大的辛苦经历浮现眼前，却又渐渐消散。
他太想赢了。
在所有人的期待中，他甚至觉得自己不得不赢。
所以他选择用了最复杂的方式去解决问题。
他的菜里没有自由，因为现实的期待，太沉重了。
能等到不去迎合他人的那一天吗？
能有可赢可不赢的自由吗？
他不知道。
他只能这样去生活。而这样的生活，已经是许多人做梦都梦不到的事情了。
夫复何求？
他摇摇头，自嘲道：
“哎，自由……他只在高处嘛。”
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