接着，宁檬从冰箱里拿出另一个保鲜碗。
里面是之前拌好、冷藏定型的猪肉馅。
肉馅呈现出诱人的粉红色，葱姜的香气隐约可闻。
宁檬将切好的皮冻丁小心地倒入肉馅碗中。
她没有用筷子或勺子大力搅拌，
而是用手，轻轻地、温柔地将皮冻丁拌入肉馅。
动作很轻柔，像是在呵护什么易碎的宝贝。
她只是让那些晶莹的小丁均匀地分布在肉馅的缝隙中，
而不是将它们搅碎、揉烂。
【皮冻丁可不能拌太早，也不能太用力。】
【太早拌进去，或者用力过猛，皮冻里的胶质遇上肉馅里的盐分，】
【还没等加热就容易化水，影响肉馅的口感。】
【就是要这样轻轻拌匀，让它们藏在肉馅里。】
【等到下锅一煎，受热融化，】
【才能在咬开生煎包的瞬间，‘嘭’地一下爆出滚烫又鲜美的汤汁！】
【这才是生煎包的灵魂啊！】
拌好馅料，宁檬将其重新放回冰箱冷藏，让皮冻丁保持低温状态。
接下来，就是面皮的制作了。
宁檬走到操作台的另一边，拿出面粉和其他材料。
她要做的是半发酵的生煎皮。
这种皮子，不像全发酵的包子皮那样过于暄软，也不像死面饺子皮那样有嚼劲，而是介于两者之间。
既有一定的蓬松度，保证口感松软，又能经得住煎制，底部形成诱人的金黄脆底，同时包子皮本身不会因为发酵过度而塌陷。
这正是半发酵生煎包的魅力所在。
她取来一个干净的大盆，倒入适量的面粉。
接着，加入少量的泡打粉和一点点小苏打。
【泡打粉帮助快速蓬发，小苏打则能让底壳更加酥脆金黄。】
她拿起一双长筷子，在面粉盆里快速地画着圈搅拌，让泡打粉和小苏打能均匀地分布在面粉中。
另一个小碗里，她用温水化开了干酵母，静置了几分钟，看到酵母水表面起了细密的小泡泡，证明酵母活性很好。
然后，她将酵母水分次倒入面粉盆中，一边倒一边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状。
直到盆里看不到太多干粉，她才放下筷子，开始下手揉面。
她的动作看起来并不费力，先是将散乱的面絮拢在一起，稍微按压成团。
然后，她并没有像很多人那样使劲地揉搓，而是用了类似搓衣服的手法。
手掌根部用力，将面团向前推开、压扁，再卷起来，旋转90度，再次推开、压扁、卷起……
如此反复几个方向，原本有些粗糙、甚至带着干粉块的面团，很快就变得均匀起来。
她将面团稍微整形成圆形，盖上保鲜膜，放在室温下，开始第一次醒面，大约需要15分钟。
【弹幕】
【这个揉面手法丝滑！学废了学废了！】
【原来半发酵是这么做的，我说我怎么说是做的像包子！】
【不明觉厉！感觉每一步都有讲究！】
【只有我注意到檬檬揉面也这么好看吗？动作好流畅！】
15分钟后，宁檬揭开保鲜膜。
醒过的面团明显比刚才更加柔软滋润了一些。
她将面团取出，放在撒了少许干粉的案板上，轻轻按扁。
接着，她开始用另一种的手法进行二次揉面。
她将面团的边缘拎起一角，向中心按压折叠，然后将面团旋转一小个角度，再拎起边缘向中心按压……
如此反复，像是在给面团做按摩。
大概重复了十次左右，整个面团就变得光滑、细腻、有弹性，表面像剥了壳的鸡蛋一样。
她再次用保鲜膜把面团包好，让它进行第二次松弛，同样是15分钟左右。
这次松弛是为了让面筋得到舒展，方便后续擀皮和包制。
趁着面团松弛的间隙，宁檬开始做准备工作。
她还是选择了那个做煲仔饭的平底铸铁锅。
将锅子放在灶台上，又准备好了油、水、一个小刷子、锅铲、盘子，以及最后点缀用的黑芝麻和葱花。
葱花是她刚才切好的，翠绿鲜嫩，放在一个小碗里。
第二次松弛时间也到了。
宁檬取出面团，这次不再需要揉搓排气了。
她直接将面团放在案板上，搓成粗细均匀的长条。
然后用小刀快速、均匀地分割成大小一致的小剂子。
每个剂子大约20克左右，一锅大概可以放12个生煎。
她将切好的剂子用保鲜膜盖好，防止表面风干。
“终于可以开始包了。”宁檬对着一直站在旁边，看得目不转睛的林柚笑了笑。
林柚早就按捺不住了，她凑得更近了些，眼睛亮晶晶地看着宁檬的操作台，甚至不自觉地咽了咽口水。
“檬檬，你好厉害啊！光是看你准备这些，我就已经饿了！”
宁檬取出一个面剂子，用手掌轻轻按扁。
然后拿起小擀面杖，将它擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形面皮。
擀皮的时候，她特意提醒自己，不能擀得太薄，太薄的话，生煎包在加热过程中容易塌陷，卖相和口感都会打折扣。
接着，她拿起一张面皮，将光滑的一面朝下托在手心。
用小勺舀起一勺之前拌好冷藏的、带着皮冻丁的肉馅，放在面皮中央。
然后，她开始打褶子。
她的手指灵活地翻飞，拇指和食指配合，一捏一推，一个漂亮的褶子就出来了。
她一边转动着面皮，一边均匀地打上褶子，速度很快，褶子之间的距离也很均匀。
最后，在收口处，她特别用力地将所有褶子捏紧，再将收口处稍微搓圆、按平。
【生煎是褶子朝下煎的，收口要是不紧，里面的汤汁一融化，肯定会漏出来，到时候就不是煎包子了，是煮肉汤，还会糊锅底，那就麻烦了。所以这最后一步，捏紧是关键。】
很快，一个白白胖胖、肚子圆滚滚、顶部收口处带着漂亮螺旋花纹的生煎包就在她手中诞生了。
她将包好的生煎包底部沾一点点干粉，轻轻放在旁边的案板上。
接着，又拿起下一个剂子，重复着擀皮、放馅、打褶、收口的动作。
她的动作越来越熟练，速度也越来越快。
没过多久，案板上就整整齐齐地排好了一队，个个饱满挺立，造型喜人。
林柚在一旁看得眼睛都直了，忍不住赞叹：“檬檬！这褶子捏得也太好看了吧！比外面好多专门卖生煎的店捏得都漂亮！”
宁檬笑了笑，没有说话，将注意力集中在接下来的关键步骤——煎制。
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