糖规
霜降过后，双生谷的晨雾裹着糖香漫进作坊时，林砚秋正蹲在原料仓前，指尖捻起一粒泛着暗黄的麦芽糖。这是今早刚从邻县送来的货，按往年标准该是透亮如琥珀，可此刻糖粒表面的霉点，像针一样扎进她眼里。
“林师傅，这批货……要不先凑合用？”送货的老张搓着手，“今年雨水多，麦芽糖收成差，能找到这么多已经不容易了。”
林砚秋没说话，把糖粒放进嘴里。甜腻中裹着一丝苦涩，是霉变的味道。她猛地吐在地上，抬头时，作坊里十几个徒弟都停了手，怯生生地望着她。自去年糖龙技艺入选国家级非遗，订单像雪片似的飞来，原料质量却一天比一天糟——有人用玉米糖浆冒充麦芽糖，有人在糖里掺滑石粉增亮，上个月甚至有客户投诉，说买到的糖龙放了三天就化得只剩一滩糖水。
“不能凑活。”林砚秋站起身，围裙上还沾着昨晚熬糖时溅的糖渍，“糖龙是手艺，不是烂大街的甜水。原料要是歪了，再好的手艺也撑不起。”
她这话没说错。双生谷做糖龙的手艺传了八代，到她这儿赶上了好时候，可也遇上了新麻烦。前几天去镇上赶集，她看见街口小摊上摆着五颜六色的“糖龙”，用的是工业糖精，捏出来的龙身歪歪扭扭，龙鳞像被狗啃过似的。摊主还扯着嗓子喊：“双生谷正宗糖龙，十块钱三个！”
那天林砚秋没赶集，攥着拳头回了谷。夜里她翻出爷爷传下来的《糖龙谱》，泛黄的纸页上记着“麦芽糖需选霜降后收割的糯米所制，熬糖时火候要守‘三沸三凉’”，字里行间都是老祖宗的规矩。可现在，这些规矩像被风吹散的糖屑，没几个人当回事了。
“师傅，要不咱们也学人家，掺点便宜料？”最小的徒弟阿伟小声说，“隔壁王师傅家就是这么做的，订单比咱们多一倍。”
林砚秋抬手敲了敲他的脑袋：“你爷爷当年教你揉糖的时候，没告诉你‘糖品如人品’？掺料的糖龙，吃在嘴里甜，咽下去脏。”
话虽硬气，可看着仓库里越来越少的合格原料，林砚秋心里发慌。她想起上个月去市里开非遗研讨会，专家说“非遗不是博物馆里的展品，得活下去，但不能瞎活”。怎么活？她琢磨了好几天，直到某天凌晨熬糖时，看着灶火里跳动的火苗突然想通了：老规矩得守，但也得有新章法。
第二天一早，林砚秋揣着《糖龙谱》去了传承基地，找到负责非遗申报的周教授。周教授正对着一摞史料发愁，见她进来，推了推眼镜：“砚秋，来得正好，我正想跟你说，最近收到好几个举报，说市面上的糖龙以次充好，再这么下去，咱们的牌子就砸了。”
“我就是为这事来的。”林砚秋把《糖龙谱》放在桌上，“周教授，我想给糖龙立个标准——原料怎么选，步骤怎么来，成品怎么验，都写清楚。不能再让大家瞎做了。”
周教授眼睛一亮，从抽屉里拿出一份皱巴巴的文件，上面写着“非物质文化遗产技艺标准化指南”。“我早就琢磨这事了！”他指着文件说，“你看，国家现在鼓励非遗技艺标准化，既保留核心手艺，又能规范行业。就是怕你们这些老匠人不同意，觉得是框住了手脚。”
“我同意。”林砚秋接过文件，指尖划过“核心技艺保护”几个字，“规矩不是框子，是护着手艺走得更远。老祖宗的《糖龙谱》是规矩，咱们现在立的标准，也是给后人留的规矩。”
两人一拍即合，当天就召集了双生谷的十几个老传承人，还有市里的食品检测专家、美术学院的教授。第一次开会，就吵翻了天。
做了五十年糖龙的赵老栓把烟袋锅子往桌上一磕：“立什么标准？我爹教我做糖龙的时候，就没什么标准！凭的是手感，是良心！”
“赵叔，良心不能当饭吃啊。”林砚秋递给他一杯热茶，“现在有人没良心，用烂料做糖龙，咱们要是不立标准，再过几年，没人知道真正的糖龙该是什么样了。”
食品检测专家李工也开口了：“赵师傅，标准不是要改您的手艺，是帮您把‘手感’变成能说清楚、能验证的东西。比如您熬糖时说的‘熬到挂旗’，我们可以用仪器测出糖液的浓度，这样徒弟学起来更准，也能防止有人偷工减料。”
赵老栓没说话，吧嗒吧嗒抽着烟。旁边的年轻传承人小苏举了手：“我支持立标准。上次我给外地客户寄糖龙，客户问我有没有质检报告，我说没有，人家就不要了。现在做生意，没标准不行。”
吵了三个钟头，最后投票表决，十二个人里十一个同意，只有赵老栓弃权。散会时，他走到林砚秋身边，低声说：“你要是敢改‘三沸三凉’，我第一个不答应。”
林砚秋笑了：“赵叔，‘三沸三凉’是核心，标准里肯定得写，还得写清楚——第一沸用武火，熬到糖液起大泡；第二沸转文火，撇去浮沫；第三沸用微火，熬到挂旗。一步都不能少。”
接下来的三个月，林砚秋几乎住在了传承基地。每天早上，她跟着李工去原料产地考察，记录不同产地麦芽糖的甜度、色泽、含水量；中午，她和老传承人们一起回忆制作步骤，把“揉糖要揉到表面光滑”细化成“揉制时间不少于20分钟，糖团延展性达到50厘米不断裂”；晚上，她对着电脑整理数据，常常熬到后半夜。
有一次，为了确定糖龙的保存期限，林砚秋把不同配方的糖龙放在恒温箱里，每天观察三次。第七天，用纯麦芽糖做的糖龙还保持着鲜亮的颜色，而掺了玉米糖浆的已经开始变形。她把结果拿给赵老栓看，赵老栓盯着恒温箱里的糖龙，半天说了句：“还是老祖宗的料好。”
标准草案出来那天，林砚秋特意把赵老栓请过来。草案里写着“原料需选用纯度不低于95%的麦芽糖，禁止添加工业糖精、滑石粉等添加剂”“制作流程需遵循‘三沸三凉’‘九揉九捏’”“成品需通过色泽、硬度、延展性三项检测，不合格品禁止流入市场”。
赵老栓戴着老花镜，逐字逐句地看，看到“三沸三凉”那一段时，他用手指摸了摸纸页，抬头对林砚秋说：“再加一条，熬糖的锅得用铁锅，不能用铝锅。铝锅熬出来的糖，没那股子焦香。”
林砚秋赶紧添上，心里松了口气——赵老栓这是认可标准了。
可麻烦还在后头。标准草案公示后，第一个跳出来反对的是邻县的王老板。他开了个糖龙加工厂，专门用低价原料做批量生产，听说要立标准，直接跑到传承基地拍桌子：“林砚秋，你这是断我们的活路！按你的标准，原料成本得涨三成，我还怎么赚钱？”
“王老板，你用玉米糖浆冒充麦芽糖，赚的是黑心钱。”林砚秋把检测报告摔在他面前，“上个月有个孩子吃了你的糖龙，过敏进了医院，你忘了？”
王老板脸涨得通红，指着林砚秋骂：“你就是想垄断！以为有了非遗的牌子，就能当老大？”
这话传到双生谷，不少小作坊主也慌了神。有人找到林砚秋，说要是按标准来，他们根本赚不到钱，不如干脆不做了。林砚秋没多说，只是请他们来作坊里看。
那天，林砚秋当着二十多个作坊主的面，按标准做了一条糖龙。选料、熬糖、揉制、塑形，每一步都按标准来，旁边放着检测仪，实时显示糖液浓度、温度。三个小时后，一条金灿灿的糖龙摆在桌上，龙鳞清晰，龙爪有力，阳光照在上面，像镀了层金。
“大家看，”林砚秋拿起糖龙，“按标准做的糖龙，能保存十五天，颜色不变，口感不硬。上个月我给上海的客户寄了十条，人家说要长期订货，还愿意多付20%的价钱。”
她又拿出一份订单，是来自国外的，客户明确要求“符合双生谷糖龙标准”。“现在不是我们求着别人买，是别人求着我们卖。”林砚秋说，“标准不是断大家的活路，是给大家找条更长远的路。”
作坊主们没说话，围着糖龙看了半天。有个姓刘的作坊主小声说：“林师傅，要是我按标准做，你能帮我找订单吗？”
“能。”林砚秋点头，“我已经跟传承基地商量好了，成立一个糖龙合作社，按标准生产的作坊，都能加入，统一接单，统一销售。”
那天之后，越来越多的作坊主加入进来。王老板见没人跟他一起反对，又听说合作社接到了大订单，偷偷托人找林砚秋，说想按标准改造工厂，也加入合作社。林砚秋没为难他，只是让他先把之前的不合格产品全部召回。
半年后，《糖龙技艺行业标准》正式发布。发布会上，林砚秋手里拿着装订好的标准手册，封面印着一条腾飞的糖龙，下面写着“守正创新，规范传承”。周教授站在她身边，笑着说：“砚秋，你这可是给非遗技艺标准化打了个好样。”
林砚秋看着台下坐着的赵老栓、小苏，还有那些曾经反对过她的作坊主，心里百感交集。她想起爷爷当年教她做第一条糖龙时说的话：“手艺是死的，人是活的。要让手艺活下去，就得跟着时代走，但根不能丢。”
发布会结束后，林砚秋回到双生谷。作坊里，徒弟们正在按标准做糖龙，李工带着检测仪器在旁边指导。赵老栓坐在灶台边，正用铁锅熬糖，火苗舔着锅底，糖香飘得满谷都是。
“林师傅，你看这锅糖！”赵老栓喊了一声，用勺子舀起糖液，糖液像一条金色的丝带垂下来，在阳光下泛着光。“按标准熬的，比我年轻时熬的还香！”
林砚秋走过去，尝了一口糖液。甜中带着焦香，是她从小吃到大的味道。她抬头望向谷外，远处的公路上，一辆辆货车正往谷里开，车上装着合格的麦芽糖，也装着订单和希望。
那天晚上，双生谷的作坊都亮着灯。有人在熬糖，有人在揉制，有人在检测成品。灯光下，一条条糖龙逐渐成型，有的腾飞，有的盘旋，有的带着节气的图案，有的融入了现代的元素。它们不再是随意捏制的甜腻玩意儿，而是有标准、有灵魂的手工艺品。
林砚秋站在作坊门口，看着满天的星星，想起《糖龙技艺行业标准》里的最后一句话：“标准的意义，不在于束缚，而在于让每一代传承人都知道，真正的糖龙，该是什么模样；真正的传承，该怎么走下去。”
她知道，这只是开始。未来还会有新的问题，新的挑战，但只要守住标准，守住手艺的根，糖龙就会像双生谷的溪水一样，永远流淌下去。
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