制作豆腐的第二步是磨浆。
第二天凌晨，天还没亮，王丽华就起了床。
她将泡发好的豆子，一勺一勺地加入到那台已经擦拭得一尘不染的石磨中。
伴随着“嘎吱嘎吱”的、古老而有节奏的声响，雪白的、细腻的豆浆，从磨盘的缝隙中，缓缓地流淌出来，汇入下方的浆桶。
空气中，弥漫开一股异常浓郁的、醇厚的豆香味，这让她略感意外。
第三步是滤浆、煮浆。
她将磨好的豆浆，用细密的纱布进行过滤，去除豆渣，得到最纯净的生豆浆。
然后，将豆浆倒入大铁锅中，用柴火灶，开始煮浆。
煮浆最考验功夫，火候必须控制得恰到好处。
火太小，豆浆有腥味；火太大，则容易溢锅、糊底。
王丽华紧紧地盯着锅里的豆浆，用长柄木勺，不停地、轻柔地搅动着，防止结皮。
很快，豆浆开始翻滚，雪白的泡沫涌起，那股浓郁的豆香味，也变得更加霸道，充满了整个作坊。
第四步是点卤。
这是做豆腐最关键，也是最神奇的一步。
王丽华将煮好的豆浆，盛入一个大陶缸中，让其稍微冷却。
然后，她拿出自家的“传家宝”——一小坛澄清的、微黄的盐卤水。
她手持一个长柄汤勺，舀起一勺盐卤，以一种特定的手势，由高到低，将盐卤均匀地“冲”入豆浆中。
然后，迅速地用木勺，顺着一个方向，轻轻地搅动几下。
接下来，就是见证奇迹的时刻。
只见那乳白色的豆浆，在盐卤的作用下，开始发生奇妙的变化。
它们迅速地凝结，析出了雪白的、棉絮状的“豆花”和淡黄色的“浆水”。
“凝得……好快！”王丽华心中一惊。
她发现，用“争气豆”做出的豆浆，凝结的速度和程度，都远超她以往的经验！
那析出的豆花，看起来格外的洁白、细腻、有弹性。
第五步也是最后一步，压制成型。
她将凝结好的豆花，小心地舀入铺着干净纱布的木质模具中，包好，盖上木板，再压上沉重的石块，将多余的水分，慢慢地挤压出去。
一个小时后，当她移开石块，揭开模具时，一块方方正正、热气腾腾、散发着浓郁豆香的豆腐，完美地呈现在了她的面前。
但是，这块豆腐，和她以前做的，似乎有些不一样。
哪里不一样呢？
它的颜色，更加的洁白，白得像一块温润的羊脂美玉，没有一丝杂色。
它的质地，看起来更加的紧实、细腻，表面光滑如镜，甚至能看到一层淡淡的光泽。
最奇特的是，它散发出的那股豆香味，异常的纯粹、浓厚，还夹杂着一丝若有若无的、类似于坚果的清甜香气。
王丽华的心，提到了嗓子眼。
她不知道，这副“漂亮”的外表下，隐藏的会是怎样的口感。
是预想中的粗糙发柴，还是……会有惊喜？
她用小刀，轻轻地切下了一小块，放入口中。
那一瞬间，王丽华的眼睛，猛然睁大了。
她整个人，都愣在了原地。
没有想象中的粗糙，没有一丝一毫的豆渣感！
那块豆腐，在她的舌尖上，瞬间化开！
口感，是前所未有的细腻嫩滑，如同顶级的丝绸，又如同最醇厚的牛乳布丁，绵密而又富有弹性。
紧接着，一股爆炸性的、纯粹到极致的豆香，在她的整个口腔中轰然引爆！
那不是普通的豆腥味，而是一种经过了提纯和升华的、醇厚甘甜的本味。
细细品味，还能尝到一丝淡淡的回甘，余味悠长。
“这……这怎么可能……”她喃喃自语，又切下一大块，送入口中。
太好吃了！
好吃到她这个做了十几年豆腐的匠人，都感到词穷！
她以前做的豆腐，已经是街坊邻里公认的美味。
但和眼前这块豆腐相比，简直就像是清水和浓汤的区别！
她终于明白了！
原来，【高蛋白】的大豆，才是最适合做豆腐的极品原料！
蛋白质，是豆腐凝结成型、构成其风味和口感的基础。蛋白质含量越高，点出的豆花就越饱满、越细腻，做出的豆腐，自然也就更加的嫩滑、醇香！
至于那【高油脂】的‘争气豆’，非但没有成为累赘，反而像是点睛之笔。
那些丰富的、优质的植物油脂，完美地融入到了豆腐的结构中，赋予了它一种普通豆腐所不具备的、更加油润、香醇的独特风味！
王丽华看着眼前这块宛如艺术品般的豆腐，激动得热泪盈眶。
她知道，自己的豆腐坊，不仅可以重新开张了。
从今天起，她将用这神奇的“争气豆”，为“豆腐”这道最古老、最平凡的中华美食，赋予一个全新的、前所未有的、属于“王记老号”的——传奇定义。
……
百味巷，清晨。
当天边刚刚泛起鱼肚白，第一缕炊烟从巷子深处升起时，“王记老号豆腐坊”那扇紧闭了两个多月的木门，终于“吱呀”一声，再次缓缓地打开了。
一股浓郁到极致的、醇厚的豆香味，如同被囚禁已久的精灵，瞬间从门内飘散而出，迅速弥漫了整条小巷。
那香味霸道而又温柔，钻入每一个早起行人的鼻腔，唤醒了他们沉睡的味蕾和尘封的记忆。
“哎哟！这是……王家丫头的豆腐坊，开门了？”
“闻闻这味儿！错不了！比以前还香呢！”
消息，像长了腿一样，迅速在附近的街坊邻里间传开。
住在巷子口的老张，是一个不折不扣的“豆腐控”。
他每天的早餐，雷打不动，就是一碗清汤白水煮豆腐，撒上点葱花和香油，就能吃得心满意足。
自从王丽华的豆腐坊关门后，他可算是憋坏了。
超市里卖的那些盒装豆腐，在他看来，简直就是“没有灵魂的白色方块”，食之无味。
今天一大早，他正准备去公园晨练，就被这股熟悉的、却又似乎更加诱人的香味给勾住了魂。他一个激灵，连晨练都顾不上了，循着香味就找了过来。
只见豆腐坊门口，已经稀稀拉拉地排起了几个人。
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