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第309章 白切鸡

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大汉一听,笑着回应道:“好嘞,小姑娘,你去忙吧。”

黄雨梦点了点头,快步走进院子里。

随后,走到了移动灶台前,出声喊道:“娘,外面已经来了好多客人。”

我想着今天下午人应该很多,得多卤点豆腐干,再泡多点腐竹。

陈氏刚把猪头肉、猪蹄放进锅里,听到闺女的话。

赶忙应声道:“行,三妮,那你打算这鸡肉怎么做呀?”

黄雨梦听后,思索片刻,说道:“娘,得先烧一锅开水。”

陈氏一听,指了指刚过滤完猪头肉的开水,问道:“三妮,你看这水成不?”

黄雨梦听后,赶忙摇头:“娘,这不行,会串味,我等下还得放些姜葱盐进去,一会就用那锅打算烫腐竹的开水。”

陈氏听后,点了点头。

黄雨梦赶忙从灶房把鸡端了过来,又匆匆跑到井边,打了一桶清水,倒进盆里后再端过去。

接着,她又去拿了些姜葱和盐,放进开水里。

随后,黄雨梦提起一只鸡的脖子,对陈氏说道:“娘,这锅里其实还得加一种黄色的香料。”

只是咱家里现在没有,就先这样做吧。

陈氏走到旁边,认真听着,点头说道:“三妮,要把鸡都放进去吗?娘来帮你放。”

黄雨梦听后,笑着说:“娘,不用,您看我怎么做。”

要提着这鸡脖子,三提三放,这样就是先把鸡皮先烫一下。

陈氏站在一旁,虽不太明白闺女为何不直接煮而是烫鸡皮。

但还是应声道:“好的三妮,娘记下了。”

黄雨梦点了点头,将一只鸡烫好后,又出声说道:“娘,这烫完后,要过一下凉水,等会儿煮好的鸡皮才会脆的。”

过完凉水的鸡再放进锅里煮,等水烧开后就不用再烧火了,闷上一会儿就能捞出来了。

陈氏听后,微微皱着眉头,眼中满是疑惑,忍不住问道:“三妮,这样能熟吗?而且也不放其他卤料。”

黄雨梦笑着说道:“娘,不用放卤料的。”

我等会要去灶房调点蘸料,等水烧开后,让鸡在里面闷一段时间自然就熟了。

但时间不能太长,不然肉质就老了不好吃。

陈氏似懂非懂地点了点头,说道:“那娘等会去看看你咋调这蘸料。”

黄雨梦点了点头,将几只鸡烫好后,都过了凉水。

然后,又放进了锅里煮了起来。

陈氏,这时就要拿起旁边的锅盖将锅盖起来。

黄雨梦见状,赶忙阻止道:“娘煮白切鸡,不用盖锅盖,不然肉质就不好吃了。”

陈氏一听,只好将锅盖放在了一旁,出声说道:“三妮,就这样敞开吗?”

娘真感觉等会不熟,你说这水开后也不要烧火了,而且又没盖盖子,这怎么闷熟啊?

黄雨梦听后解释道:“娘,我等会去拿三个盘子过来,压在上面就可以了。”

不然熟了以后,这整只鸡会浮上来,那样就真不熟了。

陈氏听后,想着这样差不多,笑着说道:“那行,娘过去拿。”

说完话后,陈氏匆忙的走去了灶房,将盘子拿了过来,盖在了锅里。

出声说道:“三妮,你不是要做这鸡的调料吗?娘去帮你。”

黄雨梦听后点了点头。

母女俩人这才走进灶房。

黄雨梦从篮子里挑出几块洗得干净的姜,轻轻放在砧板上。

出声说道:“娘,这个姜,要先用刀背一点点把这姜拍成碎渣,里面的丝就不要了。”

再把姜汁水挤出来倒掉,不然就太辣囗了。

陈氏听后,觉得这样有些浪费,连忙从橱柜里拿出一个碗。

出声说道:“三妮,把姜汁水挤在这碗里。”

等会儿凉拌菜时,要是有人想吃特别辣的,娘就放一点进去。

黄雨梦听后,想着也行,笑着应道:“好的,娘。”

不一会,黄雨梦就把姜拍完了,汁水挤进了碗里。

随后,她又伸手抓了一把洗干净葱,切了起来。

刚切了一半,葱散发的辛辣气味便直钻她的眼眶。

她一边眨着眼睛,一边心里想着:夏花姐天天切这么多葱,得多熏眼啊,下次得记得买个眼镜给她戴上。

陈氏看着闺女不停眨眼的模样,满是心疼,赶忙说道:“三妮,你放着,娘来切。”

黄雨梦听后,点了点头,将刀递给娘。

陈氏手法熟练,不一会儿就把葱全部切好了。

黄雨梦赶忙从旁边的架子上拿了一个大盘子,说道:“娘,把姜和葱都放在一起。”

陈氏依言照做。

接着,黄雨梦把小锅放到灶上,将火点着火后,倒入了油。

陈氏一看便知闺女是要把热油浇在姜葱上。

赶忙端着盘子走了过去,放在了一旁的架子上。

这时,油开始微微冒烟,泛起小小的油花。

黄雨梦端起锅,便将热油“哗”地一声泼在姜葱上。

顿时,一阵“滋滋”声响起,香味瞬间弥漫开来。

随后将锅放下后,笑着说道:“娘,再放点盐、味精、糖,这料就调好了。”

还有等会有人来买鸡的时候,放点这调料在上面就行了。

或者我等会儿再裁点小袋子装上调料也行。

陈氏听后,心里觉得这白切鸡或许没卤菜好吃,这调料也显得有些简单。

但还是笑着点头:“行,娘记下了。”

黄雨梦点了点头,随后又将锅中又倒上了油。

陈氏站在一旁,出声问道:“三妮,你这又倒油做什么!”

黄雨梦听后,解释道:“娘,这五花肉要切成大片,放在锅里炸一下再卤,这样肉皮会特别好吃。”

等会儿卖的时候,称好肉后给客人打一点汤在里面,就不用额外拌调料了。

陈氏一听,轻轻点了一下头。

随后,拿起那块肥瘦相间的五花肉,快步走到井边。

用井水将五花肉洗干净后,又拿回了灶房。

这时,黄雨梦正往灶膛里添了一些干柴,用拨火棍轻轻拨弄着,让火苗慢慢升腾起来。

陈氏将洗净的五花肉放置在砧板上,开口问道:“三妮,你看这肉怎么切?娘来切。”

黄雨梦听后,走上前,出声说道:“娘,先把五花肉切成比筷子短一点的段,然后切成跟筷子差不多厚就行。”

陈氏一听就明白了,应声道:“好嘞,娘这就切。”

随后,她刀起刀落,不一会儿就切了一盘子五花肉。

出声说道:“三妮,你拿去先炸,娘在这边先切着。”

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