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第340章 准备冬菜

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1960 年,旱灾的阴影如同一张巨大而沉重的幕布,严严实实地笼罩着大地,人们的生活陷入了前所未有的艰难境地。

时间悄然流逝,转眼间就到了十一月底,往年这个时候,大街小巷都弥漫着储存冬菜的忙碌气息,然而今年,灾荒肆虐,一切都变得截然不同。

往年一到这个时候,社区总会有条不紊地统一调配冬菜,可今年是灾荒年,一切都变了模样。社区不再组织冬菜采购,还特意通知居民得自行想办法购买。

周言心里清楚,自己空间里有白菜、萝卜等各种各样的菜。但面上的功夫总归得做足,不能让人看出端倪。于是,这天来到了供销社。

一进供销社,周言就瞧见了郭姨。周言走上前去,笑着打了招呼。郭姨看到周言,露出一丝无奈的笑容,问道:“小周言,你今天来买啥?”周言回答:“郭姨,我想买点冬菜。”

郭姨听了,忍不住叹了口气,说道:“嗨,哪有啥冬菜呀!就算偶尔有点货,天不亮就有人在门口排队,一开门早就被抢光了。这都好些天,没听说有菜到货了。”

周言心里一阵失落,郭姨看了看四周,见没人注意,便压低声音对周言说:“小周言啊,你还不如去黑市碰碰运气呢,那边说不定还能买到一些。

周言离开供销社,回到家中,还是打算腌制一点酸菜。从空间里精心挑选并收割了10棵大白菜,打算制作酸菜。

周言向来喜爱吃酸菜,无论是酸菜猪肉包,那酸香的酸菜搭配鲜嫩的猪肉,一口咬下去,汁水四溢,味道浓郁;

还是酸菜粉条炖猪筒骨,酸菜的酸爽融入醇厚的骨汤,粉条吸满汤汁,口感爽滑,猪筒骨更是肉香四溢,骨髓软糯,每一口都让人陶醉。想到这些美味,周言决定腌制一些酸菜。

周言白菜搬到院子角落,蹲下逐棵检查,轻轻剥去蔫软的老叶、黄叶,尽量不浪费。

接着,拿起菜刀,从根部将白菜纵向切成两半,把切好的白菜放入盆中,用井水反复冲洗,搓净每片菜叶,直到水变清。

洗净的白菜捞出沥水后,周言开始往大缸铺放。先在缸底撒层薄盐,接着放一层白菜,再撒盐并用手抹匀,如此重复。

铺到一半时,停下来按压白菜,让其更紧实,便于出水和盐分渗透,随后铺完剩下的白菜,并在最上层撒上厚盐。

之后,周言洗净手,用力按压缸中白菜,挤出空气和水分,待白菜渗出汁水,搬来提前洗净晾干的大石头压在上面。

最后,周言从屋里找出干净塑料布,裁好盖在缸口,沿缸边掖严实,又用粗麻绳紧紧捆绑,密封好缸口。

又寻思着晒点萝卜干,早上喝粥的时候就着吃,那多舒坦。

周言在空间里头种的萝卜,统共也就二三十棵,没多少。在里头挑挑拣拣,最后挖出来20个萝卜,剩下几个,想着留着以后做红烧萝卜或炖排骨吃。

把这20个萝卜从空间拿出来,提到井水边,一个一个仔仔细细地搓洗干净,一点泥都不放过。

洗完周言拿起刀,把萝卜切成一条一条的,切得还挺匀称。切完就把萝卜条整整齐齐摆在竹帘子上,放在院子里晒。

就这么晒了两天,萝卜条变得软乎乎、qq弹弹的。周言瞅着差不多了,就端过来一个盆,往萝卜条上撒盐,然后上手仔细揉搓,让每一根萝卜条都裹上盐,弄好就放那儿腌着。

萝卜干腌得差不多了。周言找出几个干净的瓶子,把腌好的萝卜干往瓶子里装。一边装,一边用手使劲压实,把萝卜干紧紧地压在瓶子里,尽量不留一点空隙。

装满后,把盖子严严实实地盖上,心想“再过一个月就能吃啦,到时候早上就着粥,肯定好吃。”

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