看着老食客们的背影消失在街角,林玄转身回到院子,端起装满鱼腩的大盆,走进厨房,他把鱼腩放在操作台上,开始准备下一步。
林玄端着装满鱼腩的大盆走进厨房,先将鱼腩放在流水下冲洗。
邗江青鱼的鱼腩肉质紧实,表面没什么杂质,他却依旧冲洗得格外仔细,确保没有残留的鱼鳞或血水。
冲洗干净后,将鱼腩平铺开来,切成4厘米宽的均匀鱼块,这样炸的时候才能受热均匀,不会有的熟了有的没熟。”
每块鱼块切好后,他都会用刀在鱼块表面轻划上两三刀,这样能让卤汁更好地渗进去,炸的时候还能保持形状。
切完所有鱼块,林玄取来厨房纸巾,吸干鱼块表面的水分。
处理完鱼块,他把鱼块放进一个干净的大盆里,取出姜片、葱段,又倒了花雕酒、一小盐和白胡椒粉,用手抓匀后静置20分钟。
趁着腌鱼的功夫,林玄开始准备卤汁。
锅中放入清水、生抽、老抽、大量的绍兴花雕酒,冰糖、八角、桂皮、香叶,大火烧开后转小火熬煮10分钟,至冰糖完全融化、香料香气释放,最后加入香醋搅拌均匀,关火后放凉备用。
熏鱼的卤汁是风味的关键,冰糖提供甜味,生抽和盐提供咸味,花雕酒增加酒香,香料则丰富层次感,最后加入少量香醋,既能中和甜味的腻感,又能激发鱼肉的鲜味。
熬煮 10分钟后,林玄掀开锅盖,用勺子舀起一点卤汁尝了尝,咸甜刚好,香料的味道也释放出来了。
他最后加入两勺香醋,快速搅拌均匀,然后关火,把卤汁倒进一个大瓷盆里,放在窗边晾凉。
卤汁晾凉的功夫,鱼块也腌得差不多了。
林玄便起锅烧油,待油热之后,便开始炸鱼了。油烧至六成热,将腌制好的鱼块分批放入油锅中。
中火炸至鱼块表面金黄、定型,捞出控油。待所有鱼块炸过一遍后,再次开大火把油烧至八成热,将鱼块再次放入锅中复炸,复炸是外酥里嫩的关键,可逼出多余油脂,让表皮更酥脆,捞出后放在吸油纸上吸去表面油脂。
待所有鱼块复炸完毕,林玄立刻将刚炸好的鱼块放进已经冷却的卤汁里。
热鱼块遇冷卤汁,发出滋滋的轻响,卤汁瞬间被鱼块的热度激发,香气更浓了。
他用勺子快速翻动鱼块,确保每块鱼块都能均匀裹上卤汁。
裹好卤汁后,他把鱼块和卤汁一起放进冰箱冷藏过夜,让鱼块充分地吸收卤汁的味道,明天早上拿出来,口感刚好。
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周四一早。
阿尔萨斯报社。
茱莉亚背着包走进报社,刚推开玻璃门,就感觉不对劲。
办公区,今天格外安静,同事们都坐在工位上,脸色严肃,没人像往常一样聊天或喝咖啡。
她心里纳闷,难道报社出什么事了?
但她也没多想,毕竟自己只是个实习记者,很多事轮不到她操心。
茱莉亚走到自己的工位旁,放下包,偷偷碰了碰旁边同事的胳膊,小声问道:“发生什么了?大家脸色怎么都这么难看?是不是主编又骂人了?”
她以为是主编因为某个新闻稿不满意,又在办公室发脾气了。
同事侧过头,压低声音,“不是主编,是cSA的人来了!就在十分钟前,一个叫珍妮特的女人进了主编的办公室,到现在还没出来呢。”
“cSA?”
茱莉亚愣了一下,随即皱起眉,“cSA不是管电台、电视台的吗?怎么会来报社?他们管不到我们吧?”
cSA主要监管视听媒体,报社属于纸质媒体,不在他们的直接管辖范围内。
“谁知道呢,”同事摇了摇头,“不过刚才主编出来过一趟,脸色难看得要命,估计是出事了.......别聊了,主编又出来了!”
茱莉亚赶紧低下头,假装在整理桌上的新闻稿,眼角的余光却偷偷瞟向办公室门口。
主编弗林脸色阴沉地从办公室里走出来,目光扫过办公区,吓得同事们都赶紧低下头,不敢跟他对视。
茱莉亚心里甚至有点看热闹的心思,不知道是谁惹了麻烦,竟然能让 cSA亲自来问,肯定不是小事。
她觉得自己只是个实习记者,平时只做些校对、筛选新闻线索的活,根本没机会惹出这么大的事,完全没把这事跟自己联系起来。
然而,下一秒,主编弗林的目光停在了茱莉亚身上,然后径直朝她走了过来。
茱莉亚心里咯噔一下,手里的笔差点掉在地上,赶紧挺直腰板,脸上挤出笑容。
“茱莉亚,跟我来办公室一趟。”
主编弗林的语气冰冷生硬,没有丝毫温度,“cSA的珍妮特女士有些问题要问你。”
“我?”
茱莉亚瞬间懵了,一脸愕然地看着主编弗林。
她大脑一片空白,完全想不明白,cSA的人为什么会要问自己一个小小的实习记者。
办公室里的其他同事也纷纷抬起头,目光齐刷刷地投向茱莉亚,有人眼里带着惊讶,有人则藏着看热闹的意味。
“对,就是你。”
主编弗林的语气里带着一丝明显的讽刺,“想想你干了些什么好事吧,茱莉亚女士。”
说完,他转身就往办公室走,根本不给茱莉亚反驳的机会。
茱莉亚愣在原地,脑子里飞速回想自己最近做过的事。
校对了几篇本地活动新闻,整理了旅游景点的素材.......
直到主编弗林再次扭头,用不耐烦的眼神看向她,茱莉亚才猛地回神,脚步虚浮地跟了上去。
她此刻完全不敢相信,自己竟然才是事情的源头。
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