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第369章 还没市场上卖的成品香

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厨具都很齐全,有一个老式冰箱,还有一个大冰柜,想来是夏天做席面的时候,用来放肉类食物的。

江舟和韩文才一起把一堆食材都放在案几上。

“这些菜里面,你对哪个最拿手,做一两个来给我看看。”

八大碗都耗时间,做工复杂,就明天一天时间,这徒弟一次学那么多,估计消化不了。

现在做了他尝尝,到时候先给提点改进一下,明天再做一遍,效果更好。

毕竟这个徒弟现在的状况比较特殊,都已经从大妈手里拿银行卡了,也没多少时间自己去慢慢琢磨,还是多教一天,让徒弟早点掌握技巧好早点多赚钱。

“师父,我最擅长做甜烧白了,一般酒席上,我都会推荐客人点甜烧白。”

他指着盆子里泡的糯米,“这是我早上泡的,想着师父你来这边旅行,还没请你吃过饭,本来就是准备做个甜烧白送过去给您尝尝的。”

孝敬师傅嘛,没钱可以自己做,不磕碜,想了想,韩文才又补充道:“对了,我还擅长做粉蒸肉。”

“行,那你做,我看看你的手艺,对了,做这俩菜时间比较长,你下午没事吧?”

韩文才点点头,很快又摇摇头,把江舟都看懵了。

“你到底是有时间还是没时间。”

韩文才尴尬地说:“师父,我那不是在西餐厅里兼职,每天六点的时候,必须去餐厅里弹两个小时钢琴,这些菜做好后,时间也差不多了,我就必须去一趟西餐厅,师父你放下,下班后我第一时间去酒店报到。”

这江舟倒是理解,人家西餐厅给提供了职位,好端端的怎么能无缘无故旷工,要走也要提前说好,看那经理提起韩文才时的惋惜,估计这职位还是经理给介绍的。

“我知道了,没事。”

韩文才这才安心下来,在厨房里翻箱倒柜,找到做这两道菜需要的配料,深吸一口气,正要开始做,江舟忽然一步窜上去,指着他手里的袋装成品粉面子和红豆沙。

“你做席面的时候,这两样重要的配料,都是直接去市场买的,而不是自己亲手做?”

啊这!

韩文才尴尬了,嗫嚅道:“师父,不是我不想自己做,而是我自己做的,还没有市场上卖的味道香,反而因为配料问题,提高了成本,尝试过很多次后,我就没有再自己做过,直接改用成品了。”

得,这还要先从做配料开始,要知道,粉蒸肉香不香,粉面子是重点,而夹沙肉的红豆,更是提升甜味和口感的重要配料,随便在市场上买来的,怎么可能做出特别好吃的味道。

江舟无奈摇头:“刚才买东西的时候,我不是买了红豆豌豆等一些豆子,你当时还一脸好奇,我买这些东西做什么,本来想明天教你的,既然你这里没有现做了,现在直接教你吧。”

“首先是这个蒸肉粉,你先取大米一碗,再取豌豆半碗,糯米二十克,配料取花椒5克,八角4个,桂皮一小块,香叶两片……这个是原味的。”

“再取大米一碗,黄豆半碗,糯米五十克,花椒10克,草果两个……这个是五香味的,为了节省时间,两个一起做,我做原味的,你做五香的。”

韩文才还没有开始做呢,已经被这配料给砸晕了,凭着本能把配方记录清楚,脑子里还有点蒙,他以前就用的是糯米和大米,没想到黄豆和豌豆还能做蒸肉的粉面子。

“师父,为什么原味的要用豌豆,而五香的要用黄豆,这俩有什么区别?”

“当然有区别了。”

豌豆粉口感比较细腻,又一种入口即化的感觉,吃到嘴里,又一种爽滑清甜的感觉,并且,豌豆粉口感比较淡,不浓烈,烹饪的时候,能增加粘稠度,更能突出食材的原本味道,所以才会用来做原味的粉蒸肉。

而黄豆粉的口感则有点粗糙,带着一定的颗粒感,而就是这种颗粒感,能增加独特的口感,与其他食材搭配的时候,能让口感更加丰富。

它的味道本身就很浓郁,带着浓烈的豆香味,还有一种淡淡的咸味,做五香的粉蒸肉,能给味蕾带来更强烈的味觉冲击感。

江舟一口气将在这两种豆粉的味道解释了一遍后,韩文才顿时有种豁然开朗的感觉。

更加明白了,为什么一个糯米加的多,一个糯米加的少,因为豌豆本身有增加粘性的功效,所以糯米就不能多加。

他不由的想起,自己的学习笔记上,关于这一项上面,只写了黄豆粉三个字的空白笔记。

自从师父教授课程的时候,他打了个瞌睡,从此就再也没跟上节奏过。

真是年少轻狂,不知道学业的珍贵,幸好现在还有后悔的机会,这次,他一定要把师父教的东西,全都记的清清楚楚,一字不漏。

“师父,我明白了。”

韩文才拿起手机,用语音消息的方式,把江舟刚才讲的东西又全都复述了一遍,这才开始做蒸肉粉。

厨房有俩个灶,正好一人一个,其实炒这些东西比较简单,难的就是配料,把豌豆黄豆大米糯米等等都炒一遍,炒出香味,炒的时候,顺便把香料也放在一起炒。

全程中小火,等这些东西都炒熟,炒到尾,香料也完全把香味激发出来后,全都放入破壁机里打成粉末,就做好了。

江舟速度很快,翻炒颠锅,很快就把所有的小料都炒出来,他一边炒一边看韩文才那边的动作。

颠锅动作很熟练,控火技术还不错,每一样都炒到了江舟要求的标准了,很好,不是天赋特别差的那种,两天时间够了。

等两种蒸肉粉做好后,江舟把他们分别放入两个大碗里,米香味和豆香味溢散出来,韩文才实在好奇,捻起五香的尝了一口。

尝完后,脸上都露出了激动的表情。

“师父,这个五香的粉面子好香,比外面卖的香多了,我都有种想要拿他们拌米饭吃的冲动了。”

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