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第117章 干咸菜炒回锅肉

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“行,那就这样说定了。”陈渝一锤定声:“这两天你把家里安排一下,把库存的火炮处理了,下周一就过来,我带你先上山看看地。”

张家国也是个雷厉风行的人,站起来说道:“好,我这就回去安排。”

他扯着嗓子对屋里喊道:“大姨、大姨爹,我走了!”

马慧出门热情挽留他:“马上就要到中午了,吃了晌午再走呀!”

他嘴角挂着笑,摆了摆手说道:“不了,我还有事。”话毕,也不等马慧回话,他便如疾风般三步并作两步冲到车上:“大姨,后天我来吃午饭,你要多煮点饭哈。”

“要得、要得,我多煮点饭,你可一定要来哈。”

张家国点火启动,摇下车窗,向马慧挥了挥手,开着那辆七菱神车,“嗖”的一声就跑得没影儿了。

这时,陈渝突然想起一件事,可惜张家国已经走远了。

算了,等周一的时候再给他也不迟。

安排好张家国的事情后,陈渝突然意识到自己好像没啥事儿可干了:

左思右想,自己还是去搞搞后勤保障吧。

他转身钻进屋里,对着正在对账的冬梅柔声问道:

“老婆,中午想吃点啥?”

冬梅对着他嫣然一笑:“咋的,今儿个你要亲自下厨啦?”

“老婆你辛苦了,老公做几道好菜,给我的乖乖媳妇补补身子。”

冬梅心里像吃了蜜一样甜,但嘴上却故作嗔怪道:“都这么大岁数了,少在这儿耍嘴皮子,小心让董洁看了笑话!”

正在帮冬梅对账的董洁赶紧低下头,捂着嘴偷偷地笑了起来:

“大哥、大嫂,你们继续你们的,就当我不存在。”

冬梅在陈渝的身上轻轻地拍了一下:“我没啥特别想吃的,你去问问你宝贝女儿想吃啥。”

陈渝领命而去,结果陈馨想吃回锅肉。

这还不简单,陈渝开上山,到镇上专门卖土猪肉的摊上,买了五斤上好的五花肉,以及三斤牛肉,再买了一大把蒜苗,称了两斤胡萝卜。

有人说,做回锅肉首选后臀肉,因为这个部位的肉肥瘦相间,吃起来才紧实有嚼劲。

但陈渝觉得后臀肉肥了点,他个人更喜欢用五花肉,做出来的回锅肉不仅更香,而且不腻,非常下饭。

刚结婚时,那时肚里缺少油水,陈渝曾经创下一个人一顿吃二斤半回锅肉的记录。

当时可把冬梅吓着了,非常担心他吃出问题来。

这么多年过去了,陈渝喜欢吃回锅肉的习惯还是一点没变。

不仅如此,还把这一爱好遗传给了陈馨。

回到家里,他把五花肉切成三小块,大铁锅柴火加热后,把猪皮那面贴在锅底来回烙制。

烙制到猪皮表面焦黄时,再用菜刀刮去表面的污渍,清洗干净后备用。

烙制猪皮的目的是去除猪肉表皮未褪干净的猪毛,同时还可以对猪皮表面进行深度清洁,减少猪肉的腥味。

然后把肉放入锅中,倒入冷水没过猪肉两指深,加入一把姜片、大蒜,一把干花椒,倒入少许料酒,大水烧开后再转中火炖煮。

这个过程大概需要四十分钟左右,当筷子能轻松插透猪肉时,就代表猪肉熟了。

在煮肉的过程中,陈渝把蒜苗洗清干净、切成小段,再拍了几个大蒜。

然后拿着一个大碗来到放咸菜的地方,准备抓一碗陈年干咸菜作为配料。

没错,陈渝炒回锅肉,只钟情于两样配菜:蒜苗和干咸菜。

蒜苗能增香,而干咸菜能提味。

马慧做得一手干咸菜,田间地头的各种蔬菜的叶、茎等皆可作为原料。但陈渝尤其喜欢一种叫儿菜的干咸菜。

儿菜是西南地区人们对抱子芥的俗称,是因为其独特的外观和生长方式。

?儿菜的根部非常膨大,每一片叶子都包裹着一个小球状的突起,这些突起像是一个个孩子似的围坐在妈妈身边,因此被称为“儿菜”。

啥,你说为啥子不叫“女儿菜”?

那是因为古时人们重儿轻女呗!

做法也很简单:把生长成熟的儿菜采回来,选用“儿子”作为原料,用刀子去除老皮切成条状以便腌渍入味。

当然,个小的不用切,可以整个腌渍。

切好的儿菜,放在太阳下自然晒干脱水,待其微微发皱后就可以了。根据个人喜好,可以将水份含量晒制到只有原来的四分之一,甚至更低。

水份含量越低,越容易保存,只是嚼起来有点费劲,对牙口不好的老年人士不太友好。

待晒干后,根据原料的多少以及个人口味,加入适量食用盐、辣椒面、花椒粉搅拌均匀,然后再装入事先装备好的土坛子中。

整个过程,不能沾上油荤,特别是猪油,否则咸菜肯定会坏。

装坛的过程也比较讲究,一是要选用农村土窑自制的专用土坛子,有半人那么高;二是坛子要用开水清洗干净晾干;三是装一层咸菜,就垫一把洗干净且晒干水份的稻草。

这一点尤为关键,垫稻草不仅可以吸收咸菜多余的水份,让其保存干燥;而且还可以让咸菜隐隐有股稻香味。

当然,这稻香味几乎可以忽略不计,很有可能是陈渝自己的心理作用!

装好咸菜后,保存于阴凉干燥处,用薄塑料密封坛口,盖上盖子,并在坛沿盛水的地方倒满水,以防空气中的湿气窜进去,导致咸菜变质。

这样静置腌制半年以上,取出来时,咸菜颜色金黄、清脆可口。

用来炒回锅肉,除其营养丰富外,增加回锅肉的香味外,最重要的是还可以吸收蒜苗中的水分让回锅肉保持干爽,同时还可以吸收猪肉的油水减少油腻。

陈渝总觉得,有些人做的回锅肉水汪汪的,完全失去了回锅肉应的香味,一点都不好吃!

所以,儿菜做的干咸菜,是用来炒回锅肉的绝佳配料。

扯远了,回到让人流口水的炒回锅肉。

待肉煮熟后,捞起来滴干水分,待其不烫手时,切成薄片备用。

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