四合院:老婆景甜,秦淮如酸了

邓华江

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第97章 对这些细节的把握

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徐经理一看傻柱这德行,眉头就皱了起来,心里头那个不悦。

但他转念一想,李年都没计较,自己也不好开口说什么。

于是,他只能忍下这口气,眼巴巴地看着李年准备做菜。

李年呢,他压根儿就没理会傻柱的态度,准备好了食材后,就直接动手开干了。

他一边做菜,还一边给旁边的人讲解呢。

“这排骨,得选上好的,肉质鲜嫩,有弹性。

然后呢,得剁成五公分左右的段儿,这样炒出来才好看,也好吃。

接着呢,就是放料酒了,得沿着锅边烹香,这样酒香才能充分挥发出来,跟排骨的味道融合在一起。

最后呢,就是炒匀出锅了,这火候可得掌握好,不能炒老了,也不能炒生了。”

“做菜这事儿,尤其是家常菜,步骤上大同小异,关键就在于那些细微之处。”李年一边忙碌着,一边对身边的帮厨们说道,“火候的拿捏,调料的搭配,还有放料的时机和手法,这些都是决定一道菜成败的关键。

做菜,得用心,这个‘心’,说的就是对这些细节的把握。

只要细节处理得当,这菜的味道,自然就不会差。”

说罢,李年便开始动手,他特意多做了一盘排骨,将其中一盘递给了服务员,让其送去宴席之上,另一盘则留在了厨房,推到了众位厨师面前,微笑着说道:“各位,尝尝看,给点意见。”

这话一出,厨房里的厨师们早就按捺不住了,纷纷伸出了筷子。

要知道,在厨师的圈子里,行家一出手,便知有没有。

李年这一出手,众人便已经心知肚明,这位主厨绝非池中之物。

一盘排骨下肚,厨房里的气氛瞬间变得热烈起来。

徐经理和常喜,作为客栈里的两位大厨,自然也品尝了这盘排骨。

徐经理一尝之下,眼睛顿时眯成了一条缝,嘴里不住地赞叹:“哎呀,真香!这排骨的肉香和孜然、辣椒、豆瓣酱等调料完美地融合在一起,麻、辣、香俱全,每一种味道都恰到好处,既不喧宾夺主,又相互映衬,真是让人回味无穷!”

常喜也是一脸震惊,他原本以为自己的厨艺已经足够高超,但尝了李年的排骨后,才意识到自己的差距。

他心中暗想:“这豆瓣酱,绝对是关键所在。

李年用的豆瓣酱,味道独特,绝非市面上所能买到。

这,就是他的秘方吧。”

想到这里,常喜不禁摇了摇头,心中五味杂陈。

他原本打算趁这次宴席的机会,好好表现一番,争取得到徐经理的赏识,甚至有机会掌握后厨的大权。

但如今看来,有李年在,他的计划怕是要落空了。

“罢了,罢了。”常喜叹了口气,瞬间调整了自己的心态,回到了二厨的位置上,开始默默地协助李年。

他知道,厨艺的世界里,实力说话,只有味道才能征服人心。

厨房里一片夸赞之声,唯独傻柱一人沉默不语。

傻柱是客栈里的另一位大厨,以厨艺高超和力大无穷着称。

他一开始得知李年是主厨时,心中颇为不屑。

在他看来,自己的厨艺才是无人能敌的。

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