第139章 罗源步行街小吃：芋饺、鸡卷与炒土粉
从碧岩寺下来，已是傍晚时分。夕阳的余晖将整个罗源城染成了暖橙色，我们带着在寺庙中收获的宁静与感悟，朝着城区的方向走去。
一路上，街道上的灯火渐渐亮起，行人也逐渐多了起来，我们的心情也随之变得更加期待，因为即将迎来罗源夜晚独特的魅力——热闹的步行街。
我兴奋地对叶婉清说：“婉清，快给我们讲讲步行街有啥好吃的，我这肚子都开始‘咕咕叫’抗议了。我现在感觉能吃下一头牛！”
叶婉清笑着说：“那好吃的可多了去了，一会儿给你们尝尝罗源超棒的芋饺、鸡卷，还有那独特的炒土粉，保准让你们吃得‘停不下嘴’。”
随着夜幕的降临，暮色笼罩下的步行街霓虹闪烁，热闹非凡。
步行街是罗源最具活力的商业文化街区，街道两旁既有传承几代的老字号店铺，也有充满现代气息的特色小店。
叶婉清带着我们轻车熟路地钻进了一家口碑颇好的小吃店。店内人声鼎沸，食客们的欢声笑语与锅碗瓢盆的碰撞声交织在一起。
空气中弥漫着浓郁的食物香气，那是各种美食混合在一起散发出来的独特气息，让人闻之食欲大增。灯光昏黄而温暖，洒在桌上热气腾腾的菜肴上，为这顿美食盛宴增添了几分温馨的色彩。
最先上桌的是芋饺，一个个饱满圆润，晶莹剔透的饺皮泛着微微的光泽，隐约能看到里面鲜嫩的肉馅。
我迫不及待地夹起一个，轻轻咬了一口，芋饺咬破的刹那，糯米的甜软混着山芋的粉糯，像咬开一包温热的云朵。
肉馅里，除了鲜嫩的猪肉，还加入了罗源当地特有的一种香草，那独特的香气瞬间在口腔中散开，与肉香和芋香完美融合，
连汤汁都带着武夷岩茶的回甘——后来才知道，老板用茶水泡发干货，这是罗源人秘而不宣的提鲜绝招。
我脸上满是惊喜，原本快速咀嚼的动作都不自觉慢了下来，细细品味着每一丝味道，仿佛整个世界都只剩下口中这枚芋饺。
一边嚼着，一边含糊不清地说：“哇，这芋饺也太好吃了吧，这口感，‘简直绝了’！”
陈瑞也赶紧尝了一个，眼睛一下子亮了起来：“真的诶，这芋饺的味道太独特了，我从来没吃过这么好吃的饺子。”
叶婉清看着我们狼吞虎咽的样子，笑着说：“好吃吧，这芋饺可是罗源特色。
我们罗源人做芋饺，要选黄心槟榔芋，磨浆时加一勺木薯粉，这样煮三天都不烂。
老一辈说这是跟畲族阿婆学的，她们用山芋粉做祭祀供品，香得山神都下凡偷吃嘞！制作工艺很讲究的，‘不是随便就能做得这么地道’。”
我好奇地追问：“那像我们这种厨艺小白，在家能做出这美味芋饺吗？有没有简单点的家常做法呀？”
叶婉清接着说：“其实在家做芋饺，也有简便但不失风味的法子。将芋头蒸熟捣成泥，加入适量地瓜粉揉成面团，就像平时包饺子一样，把调好味的肉馅包进去，下锅煮熟就行。虽然少了些店里用茶水泡发干货的讲究，但自家做的芋饺，满满都是家的味道。”
...
紧接着，鸡卷登场。金黄色的鸡卷外皮酥脆，在灯光下泛着诱人的光。
我轻轻咬下一口，鸡卷咬下去“咔嚓”作响，金黄酥皮簌簌掉落，像在吃会唱歌的黄金甲。
内馅用本地三黄鸡胸脯肉剁成石榴粒，混着马蹄碎咯吱咯吱响，咸甜交织的香气直窜鼻腔，恍惚间竟尝出了福州鱼丸的弹牙——后来才知道，这是罗源师傅融合闽东各地技法的独创。
我兴奋地说：“这鸡卷太赞了，这酥脆的外皮，这鲜美的内馅，简直是人间美味。”
陈瑞也点头如捣蒜：“没错没错，这一口下去太满足了。‘花这钱太划算了’。”
叶婉清补充道：“罗源鸡卷的历史可以追溯到明清时期，当时罗源作为重要的商贸之地，往来商贾众多。
为了满足快节奏的饮食需求，当地厨师创造出了这种外皮酥脆、内馅丰富的鸡卷，既能作为小吃，又能充当主食，深受大家喜爱，逐渐传承至今。
罗源鸡卷有‘八香’之说——八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果，八种香料磨成粉拌进肉馅，用猪网油包裹炸制。
这手艺传了五代人，现在会做的师傅只剩三家了。”
陈瑞连忙问道：“这么厉害的鸡卷，要是在家自己做，没有猪网油该咋办呀？有没有替代的家常做法呢？”
叶婉清笑着回应：“要是家庭制作鸡卷，没有猪网油的话，用豆皮代替也别有一番风味。把调好的‘八香’肉馅均匀铺在豆皮上，卷起来后放入油锅炸至金黄。虽然无法完全还原传统工艺的韵味，但这种家常改良版鸡卷，在罗源许多家庭的餐桌上，也是逢年过节必不可少的佳肴。”
...
隔壁桌老顾客听到我们的夸赞，忍不住插话：“小伙子，这鸡卷要蘸点蒜蓉酱才对味！我们罗源人吃油炸物，都要配这个祖传的‘金银酱’——蒜蓉金，花生银，搅碎了用茶油拌，香得连和尚都破戒！”
最后，热气腾腾的炒土粉端了上来。
粉里搭配着新鲜的海蛎、小虾、鱿鱼，还有嫩绿的青菜、豆芽等。其中的海蛎来自罗源湾，个头饱满，肉质紧实，入口带着淡淡的海水咸香，与普通海蛎相比，有着别样的鲜甜。
炒土粉摊主一边颠勺一边说：“这粉要用罗源湾的海蛎，清晨刚捞的，你看这裙边还带着海水的银霜！炒的时候要‘一快二慢三起锅’——快炒防焦，慢焖入味，起锅前撒把本地芹菜，香得隔壁小孩都来敲门！”
我拿起筷子，搅拌了一下，让每一根粉条都裹满鲜美的汤汁，然后大口吃起来。粉条爽滑劲道，吸收了海鲜的鲜味和蔬菜的清甜，口感层次丰富。
陈瑞一边大口吞咽，一边含糊不清地说着“太好吃了”，额头上冒出细密的汗珠，眼睛却一刻也舍不得离开盘子，手上的筷子不停地挥舞着。
我一边吃一边感慨：“这炒土粉也太好吃了，这味道，太浓郁了，每一口都超满足。”
陈瑞吃得满脸通红，竖起大拇指：“这顿饭太值了，这几个菜都太合我口味了，吃得又好又划算，‘太对味了’。”
这时，邻桌阿婆用罗源话说：“后生仔，土粉配米醋，神仙站不稳！”
同行的叶婉清帮忙解释：“阿婆说土粉搭配本地红曲米醋，美味让人站立不稳。”
摊主听到，也笑着传授：“炒土粉要记住‘三不过’——粉不过水，蛋不过老，火不过猛。土粉用滚水焯三秒就要捞起，鸡蛋炒到半熟就盛出，最后大火快炒十秒，这样粉才会根根分明，带着镬气！”
我赶忙问道：“师傅，那家里做炒土粉，还有啥小窍门能做出这店里的味儿吗？”
摊主热情地回应道：“家里做炒土粉，海蛎一定要选新鲜的，要是买不到罗源湾的，就挑那种闻起来没有异味、摸起来有弹性的。配菜方面，除了青菜、豆芽，你们还可以切点胡萝卜丝，颜色好看又添了清甜。炒的时候，先把海蛎煎一下，煎出香味盛出来，再炒鸡蛋，鸡蛋炒散后把其他配菜倒进去炒软，接着放入土粉，沿着锅边淋点生抽提味，再把煎好的海蛎回锅，一起翻炒均匀，出锅前撒上葱花和芹菜末，味道就很赞啦。”
...
叶婉清看着我们，笑着说：“罗源的美食可不止这些，慢慢品尝，‘好吃的在后头’。”
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