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年夜饭硬菜2

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第八章:老李的拿手菜

除夕的早晨,小洒馆内弥漫着浓浓的年味。老李系着围裙,站在灶台前,准备开始今天的“年夜饭教学”。邻里们围在四周,兴致勃勃地等待着。

8. **香酥八宝鸭**

“老李,今天教我们做啥好吃的?”曹姐笑着问道。

“今天咱们先来做个香酥八宝鸭。”老李笑着回应,“这可是道硬菜,做起来有点复杂,但味道绝对值。”

老李从旁边拿起一只处理好的鸭子,开始讲解:“选鸭子要选肥嫩的,最好是农家散养的,肉质才鲜美。”

他一边说,一边将鸭子摊平,展示给大家看:“鸭子洗净后,从背部切开,把内脏和多余的油脂去掉。”

接着,老李开始准备八宝馅料:“糯米要提前泡两个小时,沥干水分。香菇、木耳、莲子、红枣、栗子、腊肉、虾米,都切成小丁。”

他边说边动手,将腊肉和虾米先下锅炒香,然后加入其他配料,最后放入糯米,调入盐、生抽、老抽、胡椒粉,快速翻炒。

“馅料要炒得香,糯米要炒得透,这样蒸出来才入味。”老李强调。

炒好馅料后,老李将它们填入鸭腹中,用针线将切口缝合:“这步要注意,馅料要填得紧实,鸭子才不会变形。”

填好馅料的鸭子被放入蒸锅中,老李解释道:“蒸一个半小时,鸭肉软烂,馅料入味。”

蒸好后,老李将鸭子放入热油中炸至金黄酥脆:“炸的时候,油温要掌握好,太高容易炸糊,太低又炸不脆。”

最后,老李将炸好的鸭子切块,摆盘,笑着说:“大家看,这香酥八宝鸭,外酥里嫩,香气扑鼻。”

#### 9. **盐肉蒸黄鳝**

“接下来,咱们来做盐肉蒸黄鳝。”老李继续说道。

他从水箱里捞出一条活蹦乱跳的黄鳝,开始处理:“黄鳝要选新鲜的,最好是活杀现做。”

老李熟练地将黄鳝洗净,去头去内脏,切成段。接着,他拿出腌制好的五花肉,切成薄片。

“盐肉要提前腌制,至少30分钟,这样才入味。”老李边切边说。

他将黄鳝段整齐地摆放在盘中,铺上盐肉片,撒上姜丝、葱段,淋上料酒、生抽。

“蒸15分钟,黄鳝肉质鲜嫩,盐肉咸香,二者相得益彰。”老李解释道。

蒸好后,他淋上热油,撒上葱花,笑着说:“大家看,这道菜色泽诱人,味道鲜美。”

#### 10. **酱油蒸活比目鱼**

“最后,咱们来做酱油蒸活比目鱼。”老李说道。

他从水箱里捞出一条活比目鱼,开始处理:“比目鱼要选新鲜的,最好是活杀现做。”

老李将比目鱼洗净,去鳞去内脏,在鱼身上划几刀,方便入味。

“酱油要调配得当,生抽老抽各适量。”老李边说边调制酱汁。

他将比目鱼摆放在盘中,淋上酱油,撒上姜丝、葱段、蒜末、辣椒。

“蒸10分钟,鱼肉鲜嫩,酱油咸香。”老李解释道。

蒸好后,他淋上热油,撒上葱花,笑着说:“大家看,这道菜色泽鲜亮,味道鲜美。”

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### 第九章:年夜饭的完成

在老李的指导下,邻里们纷纷动手尝试制作这些菜肴。大家一边做,一边交流心得,气氛热烈。

“曹姐,你这八宝鸭馅料炒得真香。”吴老师夸道。

“陈嫂子,你这黄鳝蒸得真好,盐肉咸香。”老孙头说道。

“老刘,你这比目鱼蒸得真好,酱油调配得恰到好处。”老李也加入了夸赞的行列。

最后,大家围坐在一起,品尝着各自完成的美食,分享着烹饪心得,气氛温馨。

“老李,今天真是受益匪浅,谢谢你教我们做这么多好吃的。”曹姐感激地说道。

“是啊,老李,你真是我们的美食导师。”吴老师附和道。

老李笑着回应:“大家喜欢就好,美食不仅仅是味道,更是人与人之间情感的交流。希望大家以后还能经常聚在一起,分享美食,分享快乐。”

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