“我现在就给他们打电话。”周至从包里翻出翻盖的摩托罗拉startac238，也就是历史上着名的“掌中宝”手机，开始拨号。
这款手机是今年的最新型号，也是最热销的手机，目前国内还没有发售，这手机是李老三给周至带来的港岛的所谓“行货”。
“老张，猜我为啥给你打电话想你的菜这话说得……我是有个好消息要告诉你，不是又发现了好食材，是发现了一门宫府菜的传承，不信嘿嘿嘿还记得你跟我说过的撕耳面不什么失传了，我告诉你，这碗面现在就摆在我面前，我现在晓得它为啥叫做撕耳面了，手撕，像兔子耳朵……怎么就不可能对呀，这活就是蓝家三房才会啊，现在蓝家三房的后人就在我面前啊！哈哈哈哈不信是吧不信我让他跟你说！”
说完将电话递给了蓝桂云。
蓝桂云颇有些紧张，结果电话来：“我该怎么叫”
“论辈份你要叫老师哥。”
“哦，诶老师哥，我是叫蓝桂云，我爸叫蓝有方，我爷爷叫蓝朝贵，蓝光璧是我祖祖。是……听说祖祖是在外游历过一段时间，后来到了会理就留下来了……是，我们现在就是在会理，家里现在就我跟父亲俩姓蓝的，对，我现在还在做菜，不过不晓得是宫府菜，撕耳面会做，鱼米羹鱼米羹刚刚还吃着呢。我们祖上传下来最费功夫的一道菜那应该是肉心豆芽了喔……哈哈哈师哥您考我来着，你们要来看我哎哟当不起，该我去看望你们才是，就是店里我还得掌勺走不开，手停口停的还没跟老客们通知一声，您知道的，我们小地方办餐饮……好好好，那我恭候着，恭候着，随时欢迎！肘子肘子是谁哦小周先生啊……”
赶紧又将电话递回给周至：“师哥说让您接。”
“怎么样喔没有骗人吧”周至接过电话，笑得很得意。
那边张元福很激动：“最近学校在忙着往港岛选送厨师的资格选拔，有些忙不过来，你跟小蓝说我们过段时间，最多一个月，我们就去看他，蓝家手艺还有一支传承着，不容易啊……”
“我记得你说过蓝家大房管灶台，二房干席面，三房管财务，怎么现在看来人家三房的厨艺也不弱啊”
“你少在我师弟跟前胡说啊，我是说过他们各管各的，可我什么时候说过三房管财务的就不会厨艺一百多号厨师你当全是大爷培养出来的”张元福在那边制止了周至的胡说八道：“这大喜事儿我得赶紧通知师门那头，肘子多谢你啊，去掉了我们多年的一块心病！先挂了先挂了！你啊，真是老子的福星！”
等到挂完电话，周至才笑道：“老先生高兴得健忘了，一会儿你们把联络电话和地址写给我，我把他的电话也写给你们，这联络方式都还没说呢就急忙忙地挂了，说是要通知你们大祖二祖那边。”
“实在太感谢小周先生了。”蓝桂云也又激动又兴奋：“你真是我们两口子的福星，来吃顿饭就联系上多年未见的亲戚！”
这年头的人对于亲戚关系还是十分看重的，这一点和几十年后的情况完全不一样，两口子又敬了周至一杯，才跟大家敬酒见礼。
周至这才给蓝桂云介绍起蓝家在川菜中的历史地位，这娃似乎被祖祖坑了，完全不晓得自己家族曾经奠定过一个大菜系的基础，而自己手里的不少菜品，都是最原汁原味的宫府菜，好些还是失传了的那种。
“最近粤菜的风头席卷全国，川菜更多转向了大众市场，越来越偏向江湖菜的特色，大油，大味，大麻辣成了主要的特点，像今天这种菜式，其实很难在市面上见得到了。”
“市场需要的就是盈利的点，这话的确没错，不过呢市场也分作了低端和高端。”周至说道：“随着大家生活水平越提越高，对健康的要求越来越高，对餐饮的品味越来越高，宫府菜最终还是会回归到市场中来的。”
其实根据周至的经验来看，宫府菜还是相当受欢迎的，不过受欢迎的地方在岁华轩，荣乐园小雅斋，锦江宾馆这些地方，接待的主要都是政商名流，不为外间所知罢了。
虽然这些地方并不以餐饮盈利为主要目的，但其实这一块的收益还是相当可以的。
周至都有心将蓝桂云挖到岁华轩去将宫府菜再研发得深厚一些，不过初次见面不是太了解，不好提这一茬而已。
蓝桂云这里的环境其实不是很适合宫府菜的发展，不过仗着厨艺的底子厚，将宫府菜和家常菜结合起来，生意也颇为不错，另外也能看得出来这人是真喜欢在菜品研发上动脑筋，要不然前台见到那本菜单上，好些功夫菜就可以抹去了。
这种爱动脑筋的人周至是很喜欢的，两人聊着聊着就研究起厨艺来。
“刚刚老张考较你什么豆芽来着”
“哦，老师哥问起我们这一门里最费功夫的一道菜是啥，我猜是想考较我吧，我就把我知道的肉心豆芽说了。”
“我觉得文思豆腐才算最难的功夫菜吧将嫩豆腐切成细丝，加上高汤后成菊花状，蒸熟后成菜。”
这道菜李老三跟着周至在张元福那里享受过，连连点头。
“和肉心豆芽比起来，文思豆腐算是简单的了。”蓝桂云说道：“肉心豆芽的做法是将豆芽两头去掉，只取中间银白色那一段，再在豆芽中心酿入肉酱，用油淋熟后出菜。”
“这怎么做得到”许安心听得目瞪口呆：“这怕不是传说吧”
“好像在哪里看到过。”周至皱起眉头回忆：“这好像是一道宫廷菜式，叫做‘镶银芽’，也叫‘酿豆莛’，是慈禧太后有一天不想吃肉，于是让御膳房做一道滋味清淡，有肉不见肉的豆芽菜，御膳房费劲心思，然后就想出来了这道菜，慈禧平常过后非常喜欢，这菜就成了宫廷常备菜。”
“这老妖婆也太过分了！”李一佳怒道：“这怎么可能嘛！”
“其实还是可能的。”蓝桂云说道：“只要先将豆芽用粗针通一遍，弄出一个小通道，再用细针穿上一根干净的棉线，棉线在鸡蓉里过一遍后，将细针穿过豆芽，从另一端引出白线，鸡蓉就会留一部分在豆芽里。”
“如此几次，豆芽中的小通道就被鸡蓉填满了，最后淋油就成菜了。”
“你是不是想骗我试一试”周至狐疑地看向蓝桂云，觉得他动机不纯粹：“这也太耗功夫了。而且，怎么保证针能够笔直地穿过豆芽，不从半道上穿出来”
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