猪杀好后，平儿和翠儿爹开始处理猪肉。平儿拿着刀，手法娴熟地把猪肉分成一块一块，肥瘦相间的五花肉、紧实的后腿肉、鲜嫩的里脊肉都被整齐地分开。翠儿爹在一旁指挥着：“这块五花肉留着做腊肉，那点里脊肉给翠儿带走。”翠儿和大弟弟也没闲着，他们帮忙把分好的肉搬到屋里，一趟又一趟，跑得满头大汗。
肉处理好后，那白花花的猪肉泛着新鲜的光泽。一部分被搬进了灶房，整齐地码放在大陶盆里，而另一部分则被早早等候在院子里的村人们抢购一空，大家你一言我一语，欢声笑语在小院里回荡，都夸翠儿娘养的这猪膘肥肉厚，过年用来打牙祭那是再合适不过了。
待到村人都心满意足地走后，翠儿爹拿着卖肉得来的一沓钱，坐在院子里的小板凳上，仔仔细细地数了一遍又一遍，那脸上的皱纹都被笑意填满了。他高兴地对翠儿娘说：“你看，我就说没问题吧，这下翠儿他们的学费有着落了，咱们还能过个好年。”翠儿娘听了，一直悬着的心也像石头落地般放下了。可她看着角落里那一堆的猪下水，眉头又皱了起来。这些东西腥气十足，以往每次处理，做出来的味道总是差强人意，卖又卖不出去，丢了又觉得可惜，这可真是个烫手山芋。
这时翠儿却自告奋勇，说道“娘，这您就交给我吧 ，我婆婆弄这些可拿手了，我也跟着学了不少呢。”翠儿娘有些犹豫，可看着女儿自信满满的样子，还是点了点头，“成，你能行。”“放心吧娘，你就去把酸菜坛子里的红辣椒，泡姜，捞出来就行。”翠儿一边说着，一边系上围裙，开始准备大展身手。
“二弟你去地里拔一些大葱小葱，芹菜回来。”翠儿有条不紊地安排着。“那我呢，大姐。”三弟看到二弟都被安排了，眼巴巴地望着自己的大姐，生怕没活儿干。“你呀负责把那屋檐下吊着的蒜头皮给剥了啊。”“好勒，大姐。”三弟蹦蹦跳跳地跑去干活了。
翠儿先把猪大肠、猪肚、猪心肺拿到院子里的大木盆中，用清水反复冲洗。那猪大肠滑溜溜的，还带着一股刺鼻的味道，翠儿却丝毫不嫌弃。她把猪大肠翻过来，将里面的脏东西一点点清理干净，然后又用盐和醋搓揉，每一个褶皱都不放过。猪肚也是如此，她用刀把猪肚表面的肥油刮掉，再用清水冲洗几遍，直到水不再浑浊。猪心肺则要更仔细些，她剪开猪心，把里面的血块洗净，把猪肺的气管套在水龙头上，让水灌进去，反复冲洗，直到猪肺变得白白净净。
等二弟把大葱小葱和芹菜拿回来，三弟也把蒜头剥好了，翠儿娘也把红辣椒和泡姜捞了出来。翠儿把处理好的猪下水放在案板上，切成合适的小块。她先在大铁锅里烧上一锅热水，水开后把猪下水放进去焯水，瞬间，厨房里热气腾腾，伴随着一阵更浓烈的腥味。翠儿不慌不忙，用勺子把浮沫撇去，等猪下水焯好水捞出来沥干。
接着，她在锅里放上油，油热后放入葱姜蒜爆香，那“嗞啦嗞啦”的声音仿佛是美食的前奏。然后加入红辣椒和泡姜，翻炒出香味后，把猪下水一股脑地倒进锅里。翠儿拿着铲子不停地翻炒，厨房里弥漫着香味和热气，她又加入各种调料，自制的豆瓣酱，八角、桂皮……每一种调料都像是魔法的元素，在锅里与猪下水融合。最后，翠儿加入酸菜，继续翻炒均匀，盖上锅盖，小火慢炖。
不一会儿，厨房里就飘出了诱人的香味，那香味飘出院子，引得家里的狗都汪汪叫了起来，仿佛也在期待这一场美食盛宴。不多时，热气腾腾的猪下水菜肴就被翠儿端上了桌。那盛菜的大碗还在滋滋作响，香气扑鼻而来，勾得人直咽口水。
翠儿爹第一个动筷，夹起一块猪肚放入口中，轻轻一嚼，猪肚的韧性和嚼劲恰到好处，混合着酸菜的酸爽、香料的醇厚，在口腔中蔓延开来。他眼睛一下子亮了起来，连连点头，含糊不清地说道：“翠儿，这做得可真好吃啊！这猪肚，又脆又香，比以往的都强。”
翠儿娘也尝了一块猪大肠，原本对这道菜没抱多大期望，没想到一入口，那滑嫩的口感和独特的香味让她大为惊喜。“翠儿，你这手艺真是了不得。这猪大肠处理得一点腥味都没有，还这么入味，真是能干呢！”
二弟和三弟早就迫不及待了，他们顾不上说话，嘴里塞满了猪心肺，腮帮子鼓鼓的。二弟好不容易咽下嘴里的食物，大声说道：“大姐，这太好吃了，我还能吃好多呢！”三弟在一旁拼命点头，手上的筷子不停地伸向碗里。
一家人围坐在桌旁，欢声笑语，大快朵颐。那一碗猪下水菜肴成了餐桌上的最为下饭的菜，在这个温暖的小屋里，传递着幸福和满足。翠儿看着家人们吃得开心，脸上洋溢着自豪的笑容，这顿饭，吃得格外香甜。
吃过饭后，翠儿娘利落地系上围裙，开始了腌制云南腊肉的工作。
她先是从灶房里搬出一个大木盆，那木盆有些年头了，边缘被摩挲得十分光滑。翠儿娘把肥瘦相间的新鲜猪肉整齐地码放在盆中，猪肉的色泽红亮，仿佛还带着生命的余温。她深吸一口气，像是在迎接一场庄重的仪式，然后蹲下身子，伸出那双因劳作而略显粗糙却依旧灵活的手。
她从旁边的小布袋里抓出一把盐，微微倾斜着手掌，盐粒便如雪般纷纷扬扬地落在肉上。紧接着，她又拿起装着花椒、八角、桂皮等香料的罐子，小心翼翼地将香料倒入掌心，再细细地搓碎，让浓郁的香气弥漫开来。翠儿娘开始用力地揉搓着肉块，手指深深地嵌入肉的纹理之中，每一次的翻转、按压都充满了力量，那一块块猪肉在她的手中像是被赋予了新的灵魂。
她时而用手指捏起一小撮香料，精准地填补在肉的缝隙里；时而双手握住一块较大的肉，像揉面团一样反复地揉动，额头上渐渐渗出了细密的汗珠。“翠儿，你可瞧好了，这腊肉啊，每一步都不能差。”翠儿娘一边忙活，一边不忘给在一旁目不转睛看着的翠儿说道。
待所有的肉块都被香料均匀地包裹后，翠儿娘站起身来，微微活动了一下有些酸麻的双腿。她端起木盆，缓缓走到院子角落里的大瓦缸旁，将肉一块块轻轻地放入缸中，每一块肉落下都发出一声沉闷而满足的声响。放完后，她又找来一块干净的石板，用力地压在肉上，这才直起腰，擦了擦额头的汗，笑着对翠儿说：“过几天啊，还要用树枝熏，那味道，老香了。咱得找那些干透了的柏树枝，熏出来的腊肉啊，带着股山林的清气，吃起来那叫一个香。”翠儿听着，眼睛里闪烁着期待的光芒，仿佛已经看到了那被熏得油亮的腊肉挂在房梁上的诱人画面。
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