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第40章 做清粉

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豌豆泡得差不多了。表皮发皱,里面没有硬芯,用手一捻就碎了。

这就可以上石磨磨豆浆了。

冯雪莹把豌豆拿出来,用清水全部清洗了一遍。把它们一点一点放进石磨,一边磨,一边让王秀芬拿着水勺往里加水。

随着石磨地转动,浓稠的豆浆从石磨边缘流下来,进入下面的导流板,进而流入下面接着的桶。

推石磨也是个累人的活,匀速逆时针转动,转三五下就得停下来加豌豆。

看冯雪莹左手换右手,右手换左手的,王秀芬不动声色地接过了石磨手柄。

她的动作明显要娴熟得多,加豌豆的时候都不用停,一只手就可以倒进去。

就两碗豌豆,眼看着就要磨完了,她收拾着最后一点,看着豆浆说:“这样就能做成清粉?”

“不太确定,就想试试。”冯雪莹不太有底气地回答。

“如果真能做成,咱们就先吃一顿。”王秀芬喜滋滋地说。

清粉在这个时代还是比较稀缺的,是大家留着待客用的。

可以把它做成凉粉,浇上醋和辣子,酸辣爽口,比凉皮还好吃。夏天是最困难的月份,能吃上凉粉的人并不多。

冬天就不一样,条件再差都要买上两斤。

过年时,把五花肉炒至金黄,配上酸菜和豆芽,再加上切成薄片的凉粉,烩成一锅美味的片粉汤。

即使没有肉炒菜,端出一碗热气腾腾的片粉汤,那也完全不会掉面子。

在婚嫁的酒席前,主人都会烩上一大锅片粉汤,让远亲近邻就着馍馍,先喝上两碗。

王秀芬喜的是雪莹居然能做出清粉,这种村里的稀罕物,大家买一点都舍不得多吃。

冯雪莹把豆浆桶提过来,让王秀芬拿出滤布,把豆浆滤一遍。浓稠下不去的,就不断加清水冲下去,直到滤布上只剩下豆渣。

她拿出一双筷子,边搅拌边加入清水,把底下的全部搅起来后,就可以耐心地等着了。

因为量少,没多长时间就沉淀好了。

桶的最上层是一层浮沫,撇去浮沫后,是一层有点发黄的水,把这层水也滗掉。

下面一层就是水粉层,这是最纯最好的豌豆淀粉,把它舀出来,放在之前缝好的布袋里,挂着晾干就行了。

说是布袋,其实就是一块布的四个角缝上带子,用来晾粉的。

桶子底上还有一层,颜色有点发黄,它是粉和面的混合层。粉只有上面一点点,大部分是面。

村里人把豌豆面叫杂面,有人把杂面做成黄粉吃,也一样非常可口。

如果在杂面里加一点清粉,口感会立马上一个台阶,不仅有豆香味,还更弹嫩。

而冯雪莹拿出来的混合物,刚好就可以做成黄粉,掺了点清粉,味道更好。

晚饭是冯雪莹做的,她要给大家换个口味。

虽然想要的调料和菜都没有,只能有什么用什么。

如果按照传统的做法吃黄粉,在冬日里有点太凉了,恐怕只能当个凉菜,不能当饭吃。

她觉得把做好的黄粉炒着吃,这样既新鲜又热乎,一准让家里人拍手叫绝。

家里除了白菜就是洋葱,土豆放上不合适,再没有其他的菜了。

她先把红辣皮子爆香,然后加洋葱和蒜炒出香味,接着放入白菜翻炒,等到白菜出水,加入切好的黄粉翻炒几下,就可以出锅了。

如果有肉肯定会更好吃,可惜没有。那就只能用油来凑,她用了平时做饭好几倍的油。

调料只有酱油,还不分生抽、老抽,蚝油什么的都没有,她就用辣子来提味。只有重口味才会显得与平常不同,要不饭馆里卖的饭都是又麻又辣的。

当炒黄粉端上桌时,冯雪琴第一个夸赞:“这是什么饭?从来没见过,光看着就让人流口水。”

“尝尝就知道了。”冯雪莹一脸得意。

她等不到大家入座,就先来满足自己的馋虫。

“二姐,这太好吃了。”她来不及咽下去,“你,你怎么,想到的?”

“一个丫头家,吃没个吃相。”冯德昌瞪了一眼。

冯雪琴赶快闭了嘴,也只是不说话了,可没影响她吃饭。

冯德昌坐下夹了一块黄粉放进嘴里,他脸上的表情发生了微妙的变化,不用说也味道很惊艳。

看着他坐下,周桂花和王秀芬也动了筷子。的确是一种从未吃过的味道,饭馆的饭她们没吃过,但应该也不会比这个更好吃了吧。

每人吃了两大碗,才纷纷放下碗筷。

周桂花洗碗时,看到锅底还有一层油,她舍不得洗掉,拿出一块馍馍在锅里来回蹭,“光说好吃呢,有了这么多油,做啥不好吃?”

冯雪莹冲奶奶努了努嘴,她虽然在故意开自己的玩笑,但说的也是事实,不好吃就是因为油放少了。

这一顿饭缓和了家里人的情绪,他们又开始关心起雪莹来。想知道她做的清粉能不能成,再就是需要大家做什么。

冯雪莹看了大家的态度,在心里笑,“要抓住一个人的心,得先抓住他的胃”这句话看来在哪儿都适用。

要知道这么容易,早早就给他们露一手了。

清粉做成的概率很大,到时候把晾干的粉一试就知道了。

周桂花故意板着脸说:“我岁数大了,什么忙也帮不上,最多能给你们做顿饭。”

她这是说给冯雪莹听呢,想让孙女给她安排些活,帮着家里做点事。

“奶奶,你身体好着呢,我需要你的帮助。”冯雪莹也学会了撒娇。

周桂花嘴角扬了扬,心里一定乐开了花。

冯雪莹目前最需要的是豌豆,她向冯德昌打听怎么收豌豆,在哪儿能够大批量的收上。

豌豆大家很少卖,价格也不清楚。一斤麦子应该可以换一斤豌豆,或者能再便宜一点。

可当地种的并不多,只能先试着收一收。

冯德昌说:“咱们县种的不多,我印象中裕民县山地多,很适合种豌豆,不过大家都是用来喂牲口的,不知道卖不卖。”

“只要有就可以谈”冯雪莹胸有成竹地说。

可裕民县那么远,谁去收豌豆呢?

冯雪莹把目光放在冯德昌身上。

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