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第276章 卤鸡爪和柠檬鸡爪(1)

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煮好的鸡爪捞出来,用清水洗净,然后再次放入锅中,在锅中加入葱、蒜、干辣椒、冰糖、花椒、八角等香料,然后开始加入生抽、老抽、黄豆酱,倒入开水,开中小火,继续炖煮。

卤鸡爪处理好,那边用来制作柠檬鸡爪的鸡爪也煮好了,捞出来继续洗干净,另起锅倒水,加入鸡爪,继续放入葱姜料酒煮,煮开之后放入冰水中浸泡备用。

在等待的过程中,辛北陌开始着手调配柠檬鸡爪的配料,碗中加入辣椒面、小米辣、姜末蒜末和白芝麻,烧热油倒入其中,搅拌均匀之后再加入生抽、老抽、蚝油等一系列的调味料。

“帮我去柜台那边拿雪碧。”辛北陌吩咐。

奚玥感觉稀奇,一溜烟窜出去拿了几瓶,回来之后问道:“为什么还会用到雪碧啊!”

“可以让鸡爪更加好吃!”辛北陌简单的解释,吨吨吨倒了下去,柠檬鸡爪的份量也不少,辛北陌也没有吝啬,倒够了之后才停手。

将料汁搅拌均匀之后,就把还在冰水中浸泡的鸡爪捞了出来,沥干水分,放入一个大碗中,经过熬煮再用冰水冷却的鸡爪摸起来手感 就非常的q弹,辛北陌将料汁直接倒入了碗中,又加入了适量的凉白开水。

婉儿将切好的柠檬片端过来,辛北陌将柠檬倒入其中,又加入香菜和洋葱,抓拌均匀,柠檬鸡爪就做好了。

煮熟的鸡爪颜色本身颜色较浅,在柠檬和料汁的调配下,整体颜色十分的清爽,鸡爪表面呈现一种光泽感,在黄色的柠檬片、绿色的香菜叶以及红色的小米辣掩映下,更是十分的诱人。

辛北陌继续抓拌了两下,裹上保鲜膜,放入冰箱中冷藏。

柠檬鸡爪做好,锅中熬煮的卤鸡爪也差不多好了,辛北陌中途翻动了两次,确保鸡爪在锅中受热均匀,这会儿锅开之后不时的咕嘟咕嘟的声音传出来。

辛北陌打开盖子,浓稠的棕红色酱汁在同样是红棕色的鸡爪旁边翻滚,老抽的份量加的恰到好处,颜色十分诱人。

卤水中的油脂和调料在鸡爪表面形成了一层淡淡的油膜,在厨房的灯光照射下,看起来十分的鲜亮。

辛北陌用筷子戳了戳,确定口感可以了,才将灶台上的火关掉。

经过长时间的卤制,鸡爪的肉变得非常的鲜嫩,辛北陌夹起来一个,又示意旁边的两人跟着一起尝尝,然后就迫不及待的将鸡爪塞进了嘴里。

软嫩的鸡爪,口感十分滑润,几乎不用什么力气,轻轻一抿,鸡爪的肉就脱骨下了。

虽然肉质软嫩,但是鸡爪的皮下胶原蛋白在卤制过程中形成一定的弹性,两种奇特的口感混合在一起,嚼劲十足。

长时间的熬煮,让鸡爪充分吸收了卤水中的各种香味和调味料的味道,味道咸香浓郁,带着微微的甜和微微的辣,十分的开胃。

“好好吃啊!”奚玥惊呼,“是和上周泡椒凤爪完全不同的口感呢,鸡爪的肉肉被煮的完全软烂,轻松脱骨,吃起来毫不费力。”

“年纪大的老人或许会更喜欢吃这种口感的。”婉儿也跟着说道,一边说一边将其中的骨头一一吐了出来,那一个一个骨头都被嗦的干干净净,一点肉都不留。

婉儿一提到老人,辛北陌就想到了外面的魏老爷子和岳老头,这两位老人中午吃红烧肉吃的那叫一个满足,本身红烧肉的口感就是软嫩的,口感咸香,老少皆宜,他俩更是一发不可收拾,到最后的时候魏老爷子还直接跑过来询问菜谱,想要给自家厨房,让他们也跟着学习。

辛北陌完全不介意,答应等会给他准备。

岳老头则是一脸羡慕:“老哥哥,你这还真是享福,有什么想吃的就直接交代给下人就好。”他看了一眼自己不争气的徒弟,顿时更是气不打一处来,“哪像我这个徒弟,做什么都是在糟蹋食材。”

江澈无语,哪有这么严重啊!

魏老爷子笑呵呵的:“年轻的时候苦头吃多了,那时候我就在想,未来等到生活安稳下来了,不管时间长短,我都要做一个甩手掌柜,完完全全的让自己放松下来。”

“再说,奋斗了一辈子,临到老了,难道不应该享享福吗?”魏老爷子说的那叫一个理所当然,理不直气也壮。

旁听的魏婉晴心中默默的无奈叹气,看了一眼比自己更加无奈的江澈,心中顿时觉得平衡了几分。

岳老头思忖了一会,也赞同的点点头:“你说的也有几分道理。”他耸耸肩,“说到底,还是年轻的时候太潇洒,太自在,以至于我现在晚年了这副光景。”

岳老头说这个话的时候,语气还颇为无奈,转身回到自己位置上的时候,整个人都垮了几分,像是被抽走了精气神一般。

江澈一见,赶紧追了上去:“师傅,您可不能这么说啊,至少您吃到了食为天餐馆这里这么美味的食物,这放在以前我们可品尝不到呢!”

“更别说,您现在不是还有我吗?不就是会做饭的下人吗?回头我给您雇几个,或者您不乐意,我就买几个。”

江澈说的话说的卑微,这些话说完之后,岳老头果然精神了几分,没好气的说道:“你可别寻思给我瞎花钱了,有时间还是抓紧想想自己的终身大事吧!也不晓得我入土之前还能不能见到你成亲。”

江澈:……无言以对。

不是,我们刚才不是在说好吃的,要给您雇人做红烧肉吃吗?怎么又是想到一出是一出,又开始说他的终身大事上面去了?

江澈的眼神飞快的朝着罗桃子那边看了一眼,可惜人家罗桃子的注意力完全不在他们这边,只能颓丧的低下了头,乖乖挨训。

想到这里,辛北陌就单独装了几个,先给岳老头和魏老爷子端了过去。

端着东西出来的辛北陌瞬间获得了大家所有人的注目,见人将东西送到了两位老人面前,辛维亚忍不住咽咽口水,急忙开口,说话的内容却是非常一本正经:“辛老板,这会儿还在忙呢,在忙什么呢?”

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