官运亨通之脱贫攻坚

吕哞

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第276章 小油菜炒肉

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此时,王福印将盆中腌制好的肉片倒进了一个长把的大漏勺中,一下子就递进了锅中。整个锅中的油在接触到这些富含水分的肉片之后,顿时就沸腾了。

而此时,王福印则将手中的大漏勺换成了一个长把的大铲子,在锅中快速地翻搅、搅拌,使肉片与油充分接触,很快,这些肉都已经变色发白。

王福印说:“就是此时,我们需要将肉片全部盛出。”

于是,他再次将用那个长把的大漏勺,将锅中的肉片捞出来,放到了旁边一个大盆里边。

他从锅中用大瓢舀出几瓢油,倒到了一旁的盆子里边,锅内还剩了不少油,这时又从另外一个锅中开始往这个锅加入热水。

一旁的师傅们见状就问道:“这不是炒菜吗?为什么加这么多水呢?”

王福印轻轻一笑,说道:“你们不知道吧,这百十斤的小油菜,如果是炒制的话,要想炒熟需要很长时间,这样就会因为炒制的时间过长,导致小油菜的水分大量析出,然后整个锅就变成了炖菜了,所以在炒菜之前,必须将这些小油菜先焯水。”

有个小师傅问道:“既然是焯水,那为什么要加这么多油呢?”

王福印解释道:“加油,自然是为了提高水的温度啊,只有水温高,焯水的时间才会短。”

说着,他加大了火候,没过多久,锅里的水就沸腾了。此时,王福印喊了一位师傅,将那一大筐子小油菜一下子倒进了锅里,倒进锅里后,开始迅速搅拌。

在锅里的小油菜和水再次沸腾后,大概过了一两分钟,王福印说:“差不多了,这个时候需要出锅了。”

王福印用大漏勺一边往外盛那些烫炒过的小油菜,一边说:“我这次是示范,所以加的蔬菜比较多,你们腾出两个锅来,专门用来焯制这些小油菜,这样的话,效率会更高,而且焯制的效果也会更好一些。但是记住啊,我们现在焯过水的小油菜必须要过冷水,这样才能保持小油菜翠绿和清脆的口感。”

郝武在一旁看得兴致勃勃,觉得又学到了不少看似无用但实则有用的知识,而那些厨师们则是大开眼界。

将小油菜捞出后,郝武另选了一口锅,舀入一瓢油。此时,他开始切一些调味料,如蒜末、辣椒粒、葱花等,不一会儿就满满装了一碗。等他切好时,锅中的油早已冒烟。

王福印见状说道:“你看,这个时候油温刚刚好。” 于是,他将那满满一碗的调料一股脑倒进了锅中,并用长把的大铲子迅速搅拌了一下,接着又往锅里舀入几勺辣椒酱和几勺蚝油继续炒制。

很快,诱人的香味飘散开来。随后,王复印将刚才炒制好的肉片倒进锅里,用大铲子搅拌了一下,又喊来一位师傅,将刚才焯水的小油菜一下子倒进锅内。同时,将炉灶的火力开到最大,然后拿着大铲子一下一下地在锅中翻炒。

大约一分钟后,王福印打开一瓶老陈醋,咚咚咚地倒进去半瓶,再次进行翻炒。大概翻了一个遍,一分钟左右他就关火了。这时,他撕开两包食盐,一下子全倒进了菜上面,然后再次用大铲子翻炒锅内的菜。

他说这时候菜其实早就熟了,味道也可以了,现在的翻炒只是为了让食盐与肉菜混合得更充分一些。现在这些菜可以出锅了,于是几个人抬来一个干净的大盆,他们将刚才炒制的小油菜一瓢一瓢地舀进了这个大盆中。

王福印给大家总结道:“要想一次性炒制大量的肉,必须用油炸;要想一次性炒制大量的蔬菜,必须提前焯水,否则无法快速炒熟,这是保证一次性大量出餐口感的关键。”

郝武走上前去,用手捏了一块小油菜尝了尝,果然口感爽脆,颜色鲜绿可口。又捏了一块肉,果然肉质滑嫩,非常好吃。

周边的人都鼓起了掌,王福印凭借真本领征服了这帮厨师们,他站在人群中间,脸上露出了得意的微笑。

王福印开口说道:“剩下的这九个你们自己炒制吧,完成之后,咱们的配餐组就可以进行装盒了。”

说完这些话,他又将一位二师傅叫到身边,对他说道:“你去查看一下咱们负责蒸米饭的那几位师傅,看看米饭有没有蒸熟?如果已经蒸熟了,就先推过来一部分开始装盒,不然的话,时间上根本就来不及呀。要知道,看着装盒似乎挺简单的,但要完成 3000 多份盒饭的装盒工作,那可是要耗费不少时间的呢。”

这时,郝武好奇地问道:“呃,王师傅啊,现在才十点多就开始装盒,这是不是太早了呀?”

王福印回应道:“这可不早了,现在都已经十点多了,全部炒制完,差不多也就 11 点了,装盒全部完成的话,估计要到 11 点半了,而且还要往一线运送呢,快的话需要半个小时,慢的话恐怕得一个多小时呢。”

郝武不禁感叹道:“我发现你真的好专业啊,感觉比我这个镇党委书记还更擅长管理呢。”

王福印则说道:“我哪能比得上你呢?虽然我们厨房的事情也不少,但还是不如一个乡镇的麻烦事多呀。”

郝武说道:“行吧,那咱们也就别相互吹捧了,不过你刚才说到的这个夜宵的问题,这该怎么办呀?”

王福印说道:“我觉得这个事儿非常有必要,毕竟一整个晚上如果不能让他们补充点能量,确实很难坚持下去啊。万一到时候因为一线的人员体力不支,导致火情出现了变化,要是被追责追到我们身上,那得多冤枉啊!”

郝武不禁倒吸了一口凉气,说道:“我的天呐,我都没想过这个事儿。” 然后他瞅着王福印说道:“咦,我发现你斗争经验挺丰富啊。”

王福印苦笑一声,说道:“没办法,我们这个酒店啊,人虽然不多,但事儿不少。正所谓庙小妖风大,水浅王八多,不得不学点儿保命的手段呀。”

郝武想了想,说道:“对了,咱们好像有政府办和县委办送过来的方便面、火腿肠之类的东西,要不就让他们在送完晚餐之后,再加送一趟这些东西,如果谁晚上夜间饿了,可以先顶一顶,你看这样行不?”

王福印想了想,说道:“火腿肠倒还可以,方便面就算了吧。在山上连个水都没有,那方便面怎么泡啊?倒还不如给点面包、蛋糕之类的东西呢,还有巧克力之类的糖果也送一些,这些东西体积小但能量密度高啊。”

郝武想了想说:“嗯,你说的也有道理。这样吧,我跟我们后勤指挥部的分指挥长请示一下,然后落实一下。”

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