拔丝烘蛋是一道改良菜式，来自于内江地区。
这一道菜，也是洛珈为了自家小侄女而加入菜单当中。
宠侄女，他绝对是认真的。
这道菜吃起来外头是酥的，里面却十分鲜嫩。
配合着表面覆盖着的糖丝一块食用，别有一番风味。
在碗中将鸡蛋给打上，加入适量的食盐，放上一点豆粉，搅拌均匀即可。
锅中下足够的食用油炙下锅，只要表面有油就行。
用炒勺将多余的油分去除掉。
然后把蛋液给倒进锅里，在锅里进行摊蛋。
需要预留少许蛋液备用，不能全部倒入锅中。
摊蛋的过程中，火候要小火。
火候太大，鸡蛋就容易糊掉。
一圈一圈慢慢摊开，慢慢让蛋变得厚起来。
在最中间的蛋液还没有成型的时候，先把两边的边给牵起来。
把蛋饼给折成四方形。
刚刚特意剩下的多余蛋液，可以抹上一点用来封口。
用锅铲稍微压实一些，然后小火继续煎制。
煎到两面金黄即可出锅备用。
稍微放凉一些，就可以改刀切成菱形。
然后起两口锅，一个锅烧油，为了炸蛋。
另一个锅是为了熬糖。
拔丝的时间，就那么一两分钟的时间。
时间长了它就拔不起来。
蛋饼炸出来后，放久了也会塌下去。
所以得用两口锅同时进行。
炸鸡蛋的油温也十分的讲究，要烧到七成的油温。
油温低了，鸡蛋会泡的很大。
有温高了，鸡蛋又会被炸糊。
炸个五六十秒，就可以将鸡蛋里捞出。
熬糖可以用油糖或者水糖，洛珈选择的是水糖。
不紧不慢的搅拌熬制，从大泡变成小泡。
直到搅拌到水分都差不多挥发。
用勺子拉起来一看，会滴三杠的时候就可以拿来进行拔丝。
完成了拔丝步骤，一道拔丝烘蛋就制作完成。
这道菜也算得上是热菜当中的甜菜。
完成了这道菜之后，洛珈就抬手对着厨房门口方向招了招手。
因为他早就发现，自家宝贝小侄女安安，就在厨房门口那边小心的伸出小脑袋，偷偷观察着他这边的情况。
那模样看着可不要太可爱。
看到洛珈对着自己招手，安安也没有多想。
迈着自己的小短腿，晃晃悠悠的就来到了洛珈的跟前。
洛珈先是一把抱起了自家宝贝小侄女。
接着拿过一双筷子，夹起一块拔丝烘蛋，喂到了安安的嘴边。
安安十分配合的张嘴咬了一口。
“好次～”
安安脸上很快就露出了满足的表情。
洛珈脸上也露出了欣慰的姨母笑。
“珈哥的侄女控属性，真的是越来越强了。”
王小葱他们适时的走进了厨房。
“如果我有安安这么可爱的侄女，我肯定也会变成一个侄女控。”
王阻拦一副我能了解的表情说道。
“洛老板的侄女，不就是我们的侄女。”
“所以请尽情的将自己侄女控的一面给表现出来。”
邓朝一本正经的说道。
然后就将一个非常可爱的玩偶，递给了安安。
安安没有第一时间接过那个玩偶，而是眨巴着卡姿兰大眼睛看着洛珈。
喜欢美食：我的深夜食堂可能不太科学请大家收藏：(m.motiedushu.com)美食：我的深夜食堂可能不太科学磨铁读书更新速度全网最快。