金鱼戏莲是一道具有浓郁湖南特色的传统名菜，属于湘菜系。
这道菜的主要特点是造型精美、刀工精湛、味道酸辣鲜美、口感丰富。成菜后的鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，“金鱼戏莲”的菜名也由此而来。其鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，不仅是一道美食，更是一件精美的艺术品。
制作食材：
1. 干鱿鱼：200 克，需选择优质鱿鱼。优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；而劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场上的鱿鱼主要有两种，一种是躯干部较肥大的鱿鱼，别称“枪乌贼”；另一种是躯干部细长的鱿鱼，别称“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
2. 虾料子：100 克。
3. 鲜红椒：50 克，为菜品增添鲜辣的味道。
4. 醋：15 克，用于调制酸辣口味。
5. 泡菜：25 克，可增加菜品的风味。
6. 鸡蛋清：3 个，使菜肴更加滑嫩。
7. 肉末：50 克，提升菜品的香味和口感。
8. 精盐：5 克，调味。
9. 水发香菇：25 克，丰富菜品的口感和营养。
10. 味精：1 克，提鲜。
11. 香菜：25 克，用于装饰和增添香气。
12. 干淀粉：50 克。
13. 青豆：15 克，可点缀成莲蓬。
14. 蒜瓣：15 克。
15. 芝麻渍：10 克。
16. 熟猪油：750 克（实耗 150 克），用于炒制和炸制。
制作步骤：
1. 处理鱿鱼：将干鱿鱼去须，用碱发好后漂洗干净。在鱿鱼正面的一边剞上十字花刀，另一边切成 0.3 厘米粗的丝，但注意不要切断，再切成 4 厘米的片，使其呈现金鱼的形状，置于盘中，加入 0.5 克精盐和 25 克干淀粉拌匀。把鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；将 1 克味精、25 克干淀粉、15 克醋和 10 克清水兑成汁备用。
2. 制作莲蓬：把鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取 12 个小酒杯，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入 5 粒青豆，中间再放一粒青豆，上笼蒸 2 分钟，制成莲蓬，放入笼内保温。
3. 过油：炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，放入鱿鱼氽一下，待滑熘至剞刀处卷起时捞出。锅内留 50 克油。
4. 炒制：在留有底油的锅中，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末和 4.5 克精盐煸炒入味，然后下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油后出锅。
5. 摆盘：用筷子夹起鱼卷，让头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的另一边，周围拼上香菜，即可呈现出“金鱼戏莲”的美妙画面。
需注意的是，鱿鱼卷过油时，一氽即出，以剞处卷起为度，时间过长会导致鱿鱼老硬难嚼。
营养价值：
1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，有助于骨骼发育和造血，对贫血有一定的防治作用。
2. 除了富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
3. 其所含的多肽和硒具有抗病毒、抗射线的作用。
食用功效： 鱿鱼性味酸平，具有一定的保健功效。食用鱿鱼能益气壮志，通妇女月经，入肝补血，入肾滋水强志。
适用人群： 一般人群均可食用，但脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者应忌食。
用法用量：
1. 鱿鱼可用于制作多种菜肴，如爆、炒、烧、烩、氽等。
2. 食用鱿鱼时需注意，鱿鱼须煮熟透后再食用，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，可能会导致肠运动失调。
金鱼戏莲这道菜以其独特的造型、精湛的刀工和鲜美的味道，展现了湘菜的独特魅力。它不仅是湖南人喜爱的传统美食，也受到了众多食客的青睐。无论是家庭聚餐还是餐厅宴请，金鱼戏莲都能为餐桌增添一份别样的风采。
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