冯正、刘志鹏和沉馨几乎是同步，和面、包酥、锁边，放入冰箱里去冷却松弛。
大约是十分钟的样子，三人又是几乎同步，从冰箱里取出面团来。
接下来，三个人也都是几乎相似的动作进行。
不同的是，沉馨擀面用的不锈钢的滚筒，刘志鹏用的是木质的滚筒擀面杖，冯正则是用一根很普通的擀面杖。
三人依旧是首先要对面进行按压，尽量很均匀的发力，先从中间开始。
慢慢按压着去擀面，把包在其中的油酥给一点一点的擀开。
在差不多按压擀平，然后依旧是从中间开始往两边进行擀制。
这样的做法是为了让油酥分布尽量均匀，防止内部出现油酥分布不均匀情况，那样的话开酥的结果可能会非常的不好。
慢慢一点一点擀平，最终擀到非常平整的状态后。
三个人用一把锋利的刀，把边缘的地方给切掉。
因为是比赛，而是比赛的内容又是开酥，所以冯正也是非常的谨慎认真。
切掉两边多余的水油面后，再认真把面给擀平一下，然后开始向中间进行三段的折叠。
折叠的过程中，冯正依旧是尽量去找平，保证折叠后的面皮表面平整。
并且依旧是用手轻轻抚摸，用木签子把一些凸起的地方挑破，把其中的气放掉后，尽量让面皮平整，水油面和里面油酥能够紧贴在一起。
三折过后，再次用保鲜膜把面团包起来，然后放进冰箱里去。
刘志鹏和沉馨也几乎是和冯正相同的过程。
而在三人第一次折叠后，把面团给放进冰箱里的时候，已经有选手举手表示自己完成了。
看到有人举手表示已经完成，让冯正和刘志鹏以及沉馨都是惊讶不已。
不过随后三个人并没有如同其他选手那样去伸头张望。
显然三个人都很清楚，如此短时间完成开酥，恐怕酥层的效果不会好。
因为赛场内的温度和湿度可都不算是很好。
在赛场内这样温度下，绝对是不能够连续去折叠开酥，那样做只会出现破酥的现象。
一旦出现破酥的话，那么整个开酥的过程就要前功尽弃。
果然那几个举手的选手，在评委到了他们面前看了一眼后。
评委也是比较客气地问了句：“现在还有时间，你们是不是要重新尝试？”
听到这话，冯正心里很清楚，这已经算是评审给他们机会了。
但是其中一个点心师很直接反问：“为什么要重新尝试？不是比赛开酥吗？我算是第一个完成的吧？怎么说我也能得个高分吧？”
听完对方这样说，评审面无表情地说：“你以为比赛开酥是比速度的吗？”
结果参赛点心师还比较实诚问：“难道不是？”
评委已经彻底无言以对，只能说：“行了，既然你坚持已经完成，那可以出去了，出去等消息吧。”
那名点心师完全没有在意，反倒是颇有些得意向周围环顾一圈，然后大摇大摆像是个胜利者般走出赛场。
看着他的样子，评委也是不停的摇头，并且询问其他几个选手，是不是要再次尝试重新开酥？
其他的几个选手面面相觑，最终却只有一个表示愿意重新尝试，另外几个也都不愿意再尝试，而是选择主动走出赛场。
评委无奈摇头，然后缓步走回到评委席那边去。
接下来，评委席那边也是进行了一番低声的讨论。
几个评委都感到比较失望，觉得提前离开的选手终究还是可惜了。
不过陈正峰完全不在意，他始终盯着冯正和刘志鹏以及沉馨。
并且他低声对其他评委说：“人各有志，如果连开酥这种基本功都做不好，那么也确实没有资格继续做点心师了。”
冯正此时再次拿出了冰箱里面团，放在桉板上再次很小心地把面皮擀平。
这一次是尽量擀得更加薄一些，然后冯正再次折叠的时候，是把面皮先两边对折进来，然后再把对折后的折叠在一起。
如此完成第二次叠酥后，依旧是用保鲜膜包住，放进冰箱里。
在完成了第二次后，冯正又向周围看了看。
他也是看到了一些现场西点师傅，他们大多数是用黄油进行开酥，手法上实际上和中式的基本类似。
不过，因为现场提供的有西式专门开酥黄油片。
所以选用开酥用黄油片的西点师，开酥的过程倒是比较轻松。
不过即便是如此，也明显有一些西点师翻车了。
主要还是没有把温度控制好，或者是和出来的水油面拉伸性不够，导致在擀平的过程中出现破酥的现象。
一个看似并不算多难的开酥，随着时间推移，翻车的人也是层出不穷。
有些选手翻车过后，也是感到非常的沮丧，甚至是无奈的退出。
还有一些选手翻车过后，及时调整好心情，迅速又开始重新准备。
暂时来看，冯正、刘志鹏和沉馨算是最稳的三个人。
三人几乎是没有受到周围任何影响，只是按照自己的节奏慢慢进行。
冯正不知道开酥要开多少层，所以他也是干脆一遍一遍的却叠加，想着尽可能开出足够多的层，相信应该会获得比较高分。
所以冯正非常有耐心，一遍一遍的重复着擀平、折叠、冷藏，再取出擀平折叠，这么一个看似简单，实则越往后越是需要很小心过程。
随着时间推移，现场大部分的选手都已经差不多完成了。
就连刘志鹏和沉馨两人的师兄弟们，也都是陆陆续续完成离开。
现场已经只剩下冯正、刘志鹏和沉馨，以及那些之前破酥后，又开始重新尝试的一些选手。
在冯正又一次把酥皮放进冰箱，卓勇向他挥挥手表示自己先走了。
冯正向卓勇点了点头，也是顺势看了一眼现场的钟。
确定了一下时间后，冯正又等待了十分钟，把冰箱里不知道跌了多少层的面团拿出来。
这一次冯正认真地看了看之后，也是很小心最后一次擀平。
而这最后一次他没有再多层折叠，只是把擀平的面皮给对折起来。
到了这一步，冯正也算是完成了他的开酥。
不过他折叠后，又把面皮放进冰箱里，等待着面皮在冰箱里最后冷却松弛后，他把面皮取出来，工工整整摆放在桉台上。
然后冯正收拾好东西，举手示意自己完成。
得到评委确认后，冯正拿着东西向赛场外面走去。
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