重生90年代,成为中华名厨

六二六二

首页 >> 重生90年代,成为中华名厨 >> 重生90年代,成为中华名厨最新章节(目录)
大家在看离婚后,霸总亲手撕了我的马甲圣手村医陈平千亿傲娇宝宝:爹地,来solo只想好好开个店,干嘛追着我拆迁豪门步步惊情:第一少夫人一寸锦绣金手指泛滥,我靠复制入圣超凡那些年混过的日子医婿豪门第一少奶奶
重生90年代,成为中华名厨 六二六二 - 重生90年代,成为中华名厨全文阅读 - 重生90年代,成为中华名厨txt下载 - 重生90年代,成为中华名厨最新章节 - 好看的都市言情小说

第145章 改良创新的头汤(三连更,求礼物,求评分)

上一章目录下一章阅读记录

经过两三天下来,沈建峰几个人对冯斌的厨艺有了一种全新认识。

因为最早菜单上的菜品,在冯斌一次次改进下,开始变得更加特别。

今晚,原本菜单上的那道《乳鸽汤》。

是作为前菜开胃的头汤上桌。

但冯斌和大家商讨过后,又动手进行了一些改变。

他把乳鸽肉全部剔下来,再把鸽子肉和鸽子皮给分开。

肉全部剁成肉泥,皮被冯斌清洗干净,用葱姜料酒给汆熟,再放进冰水中让鸽子皮紧致。

再把鸽子皮切成小丁,掺进鸽子肉泥中一起汆成小丸子。

把鲜虾剥出虾仁来,同样剁成虾肉泥,加入葱姜水搅打后,在锅中汆成虾丸。

用乳鸽剔下来的骨架去熬煮汤。

煮好的汤,再用扫汤的方式,把汤扫成清汤。

再把虾丸和鸽肉丸子放入清汤当中去。

调好味道后,在容器口蒙上一层油纸,送进蒸锅里去蒸制。

【丸子嫩滑汤色清亮的虾丸乳鸽汤】

当这个汤出锅,揭开蒙在上面的油纸后,瞬间浓郁的香味飘荡而出。

后厨里大家都一脸惊奇地看向冯斌改良后的这个汤。

冯斌叫上大家,并且让杨磊拿上几个小碗。

然后把汤给端出去,把所有人都给叫来一起品尝这份《虾丸乳鸽汤》。

“来,大家一起尝尝看,虽然丸子量不多,可能不能每个人吃一颗,但是大家可以每个人喝上几口汤的,主要还是喝汤,大家一起尝尝看。”

虽然现在才晚上九点,但是因为这些天后厨要进行集训,所以德兴酒家晚上的营业时间也提前到九点结束。

这个时间,营业结束后,大家正在准备打扫。

看到冯斌端出来一大碗汤,大家也都是非常的好奇。

尤其是扑鼻的香味,更是非常的诱人。

当大家围到桌前,看到在大汤碗中,是非常清澈的汤水,汤中漂浮着一颗一颗的丸子。

李柏清嗅着汤的香味问:“小冯,你这个是乳鸽汤?”

冯斌微笑点头:“是的,汤是用乳鸽的骨架吊出来的。”

郑景逸看着汤里漂浮的丸子问:“所以你把肉剔下来,做成了小丸子?”

冯斌说:“对,小一些的丸子,是用鸽子肉和鸽子皮混合做成的丸子,大一些的是虾丸。”

冯正忠看着觉得很新奇:“两位大厨,还有这样的汤吗?”

李柏清和郑景逸面面相觑,两人顿时都笑起来。

李柏清说:“这种汤,可能也就是今天小冯做了,我们才算是见识到,以前我们确实做过乳鸽汤,也做过虾丸汤,但是小冯这样结合起来的汤,还真是第一次见到。”

小外甥女段月说:“小舅舅,这个我们能吃吗?好香。”

冯斌笑着说:“当然可以吃,舅舅做出来,就是要让大家一起尝尝看。”

外甥女林溪马上拍手叫好:“好棒呀,可以吃好吃的。”

四姐冯晓红笑着说:“这些天在这边,每天都吃老五做的各种美食,我看啊,把这三个小家伙的嘴巴都给养叼了,回家怕是都不好好吃饭了。”

冯斌笑着说:“没关系,等四姐你们走之前,我教你们几道菜,回家也能给孩子们做。”

冯晓红马上说:“算了,你做的这些菜,我们在家真是不好做。”

冯斌说:“我肯定教你们简单的菜,包教包会。”

杨磊此时拿着碗和勺子出来。

冯斌接过去,给大家分发了一下。

“来吧,大家都尝尝看。”

汤基本上大家都能喝上几口,丸子因为数量有限,只能是李柏清、郑景逸、冯斌父母和三个孩子,以及沈建峰他们几个尝一尝味道。

不过仅仅只是光喝汤,大家已经觉得味道非常鲜美。

汤看着非常清,就仿佛是茶水般,喝进嘴里却非常鲜美。

而吃了虾丸和鸽子肉丸子的大家,又是品尝到了不一样的滋味。

李柏清咬开一颗鸽子肉丸,看了看横切面说:“小冯,你这个肉丸还真是很特别,你是把皮单独切成小丁放在里面,吃起来会有一种脆脆的咀嚼感,很有意思的口感。”

沈建峰等几个厨师,也都是被冯斌的这个创意给惊艳到。

三个外甥和外甥女更是吃的非常开心。

“小舅这个丸子真好吃,是你做的吗?”

“小舅你好厉害,做的什么都好吃。”

“小舅舅真棒,丸子好吃,汤也好喝的。”

郑景逸咀嚼着口中的丸子,又是喝了一口汤,不禁感叹道:“这个汤,还真的是有点特别,尤其是小五你这个丸子做的,真是有点意思。”

冯斌见大家都喜欢,笑着说:“其实我这个汤,也是从《红楼梦》里获得灵感。”

李柏清有些惊讶:“又是从《红楼梦》书里获得灵感?这次是什么菜演化出来的呢?”

冯斌回答:“这次是红楼梦里一道《虾丸鸡皮汤》演化出来。”

听到冯斌提起这么一道菜,一群人都是有些好奇。

杨磊想了想问夏国栋:“六哥,真的有那么一个汤吗?”

夏国栋说:“我也不知道啊。”

李柏清说:“确实有那么一道汤,在红楼梦里有写《虾丸鸡皮汤》这么一个汤,不过大家应该都以为这个汤,是虾丸和鸡皮在汤里可以看到的,没想到小冯你用鸽子代替了鸡,还把鸽子皮给融入到丸子里。”

冯斌说:“我之前有想过,单独把鸽子肉和虾丸一起放在汤里,但是后来觉得那样不美观,所以就想到把鸽子肉也做成丸子,但是想到那个汤既然叫《虾丸鸡皮汤》那肯定还是要体现出皮的滋味,所以就想到把鸽子皮单独汆熟,切成小丁放在鸽子肉丸里。”

李柏清听后惊叹:“小冯,你还真是让我感到很惊讶,居然会有如此奇妙的构思。”

郑景逸说:“小五你这个构思很棒,完美利用了整只鸽子。”

沈建峰品尝着汤说:“这碗汤很清淡,到时候可以给客人搭配上一颗虾丸和一颗鸽子肉丸,品尝之后,刚好起到一个开胃的作用,接引我们后面的菜,真的是很棒的设计。”

李柏清说:“建峰你们可知道,关键在于鸽子肉丸里的鸽子皮,如果我没有猜错,小冯应该是用了做白斩鸡的手法,皮汆烫过后,放在冰水里冷激了。”

冯斌点头:“老会长您说的没有错,我是借用了白斩鸡手法,让鸽子皮保持一种脆口。”

李柏清继续说:“所以有了鸽子皮小丁,让肉丸吃上去更具有复合口感,更好的可以当做一道头汤。”

喜欢重生90年代,成为中华名厨请大家收藏:(m.motiedushu.com)重生90年代,成为中华名厨磨铁读书更新速度全网最快。

上一章目录下一章存书签
站内强推末世:我有一支猛兽军团诡仙族听说我要出门,百鬼取消今晚夜行活人禁忌霸道凌少的小妻子妙手风流小神医穿越自救修仙真千金直播算命,众妖鬼跪地求饶穿书疯批反派豢养了男主40k,但随身携带讲话器重生之独步江湖炮灰小师妹发疯后,全宗门求放过我有修真界绿卡从废物到大帝,你们高攀不起!无敌从仙帝传承开始开局贝利亚从吞噬哥尔巴开始进化真千金修仙内卷回归后飒爆了斗罗之我只想安静当剑神无限背包与无限轮回大佬他命里缺我
经典收藏闪婚游戏逍遥村医四合院:相亲被嫌弃,捡个小萝莉特级厨师上门佳婿神豪:我吹的牛能成真来自未来的Angel一窝三宝,总裁喜当爹神隐离婚后我成了薄爷的白月光我是真有宝藏这个侧妃路子野,得宠着!蘑菇屋:我成了第八季总导演天家小农女又谜又飒逃离异都抗日之夺宝奇兵镇国战神叶君临免费阅读全文快穿之跪求愿望成真跑男之娱乐生活三国召唤之袁氏帝途
最近更新假死三年,我竟成了冰山女神的协议老公锦画昭昭资本家大小姐随军,搬空家产躺赢复读一年,你攒了7个前女友?开局顶替流量巨星,全网火爆尚书千金投井后通灵?全京城慌了踏出女子监狱后,三千囚徒誓死追随万界大佬都是我徒弟校花你别哭,教父来投资你督军爹爹开门,福气包来噜!替弟从军五载,归来全家夺我军功?都市:女儿重生后,我成互联网教父了我一病秧子,你说我是团宠?重生09:我为财富之王重生归来,我是战神也是首富婢女扶瑶都重生了谁还白手起家,我选择当富二代寡居五年,我绑定皇后群独宠后宫谁说华夏无神?外神亦是神!神医农女:我靠种田富甲天下
重生90年代,成为中华名厨 六二六二 - 重生90年代,成为中华名厨txt下载 - 重生90年代,成为中华名厨最新章节 - 重生90年代,成为中华名厨全文阅读 - 好看的都市言情小说