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第398章 教制皮子

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瞧着时候不早,因惦记还要去庄显贵家,庄献便指挥几个小的去准备。

他让余固和简哥儿将一口空置的大缸搬进院子,先里外涮洗干净,又叫来庄容手把手教她怎么去皮。

庄献蹲下身,先用榔头将兔子锤毙,问:“可有趁手的小刀?寸长就够了,须得锋利。”

庄容起身正要去寻,冷不防斜里伸过来一只手,握着一把套了精致牛皮套的匕首递了来。

庄容登时一笑,“差点儿忘了简哥儿这把刀最锋利。”

那天白行简回来后,庄文将谢公子赠与这把刀交给他,他沉默了一会儿,什么也没说便收下了,事后也从没见他拿出来用,今儿倒是拿了出来。

“这匕首真不错。”庄献拔了刀鞘用食指沿着刀锋试了试,手指立时被刀锋割出长长一道血痕,他也不在意,抹了抹衣襟擦去血痕。

疑惑地问白行简,“是在县里买的?”

庄容忙笑笑,替他回答:“不是,是我爹一位朋友赠给他的。”

庄献点点头说:“是把好刀,仔细瞧好了。”

话落,他在兔子的两个后腿离脚不到两寸处各用刀转圈划开,然后从开口处分别沿大腿内侧向裆下划开,左右两条切线交汇。

庄容仔细瞧着,这时的兔皮就像是一个筒子,一端开口。

做完这些,庄献放了刀,开始小心地将兔皮从大腿开始与兔肉剥离,并叮嘱说:“别使太大劲儿,以免撕破,皮子不完整可就不值钱了,越罕见体型越大的野兽越是如此,非得全须全尾的不可。”

中间遇到皮肉纠缠不分,他便仔细地用快刀削开,剥到四条腿处,因早已转圈划开,在离兔脚一寸处用匕首转一圈,便顺顺利利将兔腿取了出来。

庄容瞧了一遍,暗暗感慨这可真是技术活,她虽从头到尾看了一遍,却心知换成自己一定做不到庄献那样流畅。

庄献继续往上剥皮,笑说:“剥到头部一定要小心,因为头皮和头骨之间没什么肉,这里的皮子很脆弱容易撕破,若是拿不准就配合着匕首削开。”

说着,他用匕首轻轻一划拉,将整张兔皮完完整整地剥了下来。

“这就剥好了?”

庄献摇头,“这还不算完,拿剪刀来。”

庄容立马递上一把剪刀,就见庄献将筒状兔皮从胸部直直剪开,展开给她一瞧,说:“这才是一整张皮子。”

庄容点点头,“前头的步骤我都记下了,现在皮子剥成了,是要放在大缸里泡明矾么?”

庄献摇摇头,“别心急,皮子剥好了,须得先处理一二。”

他做示范,庄容就见他用剪刀剪去兔皮内里残留的肌腱,然后用小刀沿着兔皮臀部的方向向头部刮去,把皮子里残留的脂肪沉积物和结缔组织一一去除。

做完这些,便让庄容几个去拿碎布头和锯末,先用这些清理皮子内里余下的碎脂肪,最后才用滑石粉再清理一遍。

这些步骤瞧起来容易,可庄容却知道并非一两天的功夫就能熟练操作。

“算是半成了。”庄献左右看看,指着不远处的晾衣绳说:“找根竹撑子把皮展开撑好,背阴通风处晾两天。”

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