切割猪肉之前，先把猪倒钓起来。
就是用一根双面的铁钩，勾住猪的一条后腿。
先用尖刀从后腿肘部侧面穿入，捅一个对穿的洞，随即双面铁钩小的那边穿进洞里勾住。
大的那边，等下挂在需要的地方。
三脚架已经准备好，是用两根大木头还有一张梯子绑在一起的。
两根木头这边顶在沿坎上，大钩子挂在三者交叉的地方，绑着的大麻绳上。
随即两个人推梯子，两个人扶着猪，慢慢的就把猪的后半截身体吊了起来。
感觉高度差不多了，梯子也快要立起来了。
随即两个人踩着梯子脚，撤掉下边的斗，猪就被彻底吊起来了。
稳住之后，搬两块大石头放在梯子脚上，一人稳住防滑，已经足够了。
接下来，主要是杀猪匠的事情。
杀猪匠把自己的背篼拿过来，选了一把比尖刀要大一些的刀，习惯性在磨刀棒上磨蹭了一下，随即蹲下身，在之前捅的刀口后方一点环切一刀，把猪皮和肥肉切开。
然后又换一把刀，继续切里边的肉，直到只剩下脊柱吊着猪头。
一些半凝固的血再次流下来，看起来有点发黑，这是属于最后的瘀血，毕竟是刀口所在的地方。
他起身，换成之前切猪皮的刀，从猪胯部屁股的地方，一下划到头部。
再次换刀，又开始切里边的肉。
一切看起来都是那么丝滑，就像是做手术一样，并不是什么都一刀切，该用什么刀就用什么刀，该从哪里下刀就从哪里下刀，该切多深就切多深，绝对不强行来。
慢慢的，猪肚子被打开了，一切内脏都呈现在眼前。
大家开始拿需要的东西，比如说簸盖，箩筐，桶等等。
肚子切开之后，杀猪匠拿了一根自己准备的短棍子，把猪的胸腔顶开，以便于好操作。
大肠小肠因为重力的关系，全都往下跑，几乎要覆盖五脏的架势。
杀猪匠在肠子中翻找，首先把里边一些东西切断，随即把大肠小肠分清楚，把大肠和小肠分开取下，放到簸盖里边。
大肠多一道工序，就是把菊花所在的地方，同周边的肉一起切下来，用一根细小的绳子扎起来，免得可能会漏奥利给。
随即开始清理内脏，心肝脾肺肾，全部都肢解出来，也是用簸盖装好。
然后就开始切两侧肋骨下的板油，这个也用簸盖装好。
还有一层麻纱油，也全部装好，如此就剩下猪肉了。
这个时候，杀猪匠没有先动猪肉，而是先弄内脏。
把肝脏上的苦胆先切下下来单独挂上，这东西农村里有很多偏方，算是一味药，用不用自己决定。
总之不能让它在肝脏上，一不小心弄破了，到时候肝脏都是苦的。
虽然无毒无害，但毕竟难吃。
母亲插言道：“把‘联贴’弄出来，蒸酒曲给乐乐吃。”
陈乐闻言，哭笑不得道：“妈，我才是医生！”
“呃……，那算了！”
黏贴，就是猪的脾，按照民间偏方，可以治疗小儿的‘老积食’，这也是一种以形补形的用法。
人干瘦而无明显的病，一般认为是脾胃虚弱，无法运化，营养吸收不良。
猪因为吃得多长得快，或许就是因为这样被看上了。
陈乐家乡这边，如果小儿干瘦，就用猪脾混合酒曲，蒸熟了给孩子吃，目的是补脾。
脾主运化，运化代表的是身体对营养的吸收。
不过在中医里边，的确是有用。
但还是那句话，需要君臣佐使和配伍的，单独吃没什么效果的，属于食疗的药方之一。
“哟，小乐乐学医呀，那可是个很有前途的职业呀！”杀猪匠接了一句。
“是啊是啊，她正在学呢……”母亲回应道。
母亲自然不可能告诉杀猪匠这样的外人，陈乐已经学出来了，而且特赚钱，亲戚也不会告诉他。
杀猪匠也没说什么，继续分割。
先把膀胱找出来，放掉里边的尿，翻过来存放。
这玩意有人吹成气球一样，在里边放各种，一般都是做药材。
小肠直接用手勒，把里边没完全消化的东西全勒出去，但不需要翻过来。
还有一段更小的是粉肠。
有那么一道菜，叫做粉肠，就是这一段，也有人把小肠都叫做粉肠。
而且按照某些讲卫生的人的想法，正好就是没洗干净的小肠。
因为真要把小肠洗干净，那就剩下一层皮了，是真的难吃。
大肠就要把里边的东西清理出来再翻过来，找时间清洗，毕竟里边是奥利给。
接着是肺，心，当然还有额外的肾，也就是猪腰子。
剩下的喉管等部分，就叫做猪下水。
在弄这些的时候，厨房会拿走一部分肝脏，脾，里脊肉，血旺，粉肠，用来做所谓的杀猪菜。
这顿饭菜，算是请杀猪匠吃的。
当然，实际是大家一起吃。
杀猪匠可能也不稀罕这些，只不过这是规矩。
吃得下就多吃点，吃不下就意思意思，接着就要去下一家了。
这些弄完了之后，就是分割肉了。
先把之前几乎断掉的猪头给砍下来，然后把猪肚子上最薄的那一块皮给割下来。
按照陈乐家乡的说法，这叫做肥泡肉，要油没油，要肉也不算，只能说是皮和乳腺。
就连缺衣少穿的时代，都没人喜欢，这两块一般是喂猫或者狗的。
接着就是在背脊上开刀，把猪砍成两半。
把另一半重新暂时放在斗上，吊着的那一半先切。
根据主人家的需求，切成多宽的块，分解后的全装在箩筐里边。
然后轮到另一半边，同样的操作。
如此一通下来，猪也就分解完毕了。
猪肉分解完毕，杀猪菜就差不多做好了，如此就可以开始吃饭了。
杀猪匠吃了杀猪菜，外公给了二十块钱后，背着背篼高兴的走了。
一般来说，目前杀猪是二十块钱，前几年是给八块到十二块，寓意发财以及月月发财。
杀猪匠如果勤快，一天可以走个六到八家，从天不亮杀到半夜。
一天下来是非常累，但也的确赚钱。
相当于两三天，赚到现在这个时代打工者，一个月的工资。
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