四合院之从小时候的何雨柱说起

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第60章 珍珠翡翠白玉汤

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既然,彭大海说话了,而且还是夸赞之话,身为站台的左一刀肯定也要说上两句。

毕竟他们的关系肯定比素不相识的何雨柱强一些,毕竟一个是同僚,一个是做菜的野厨子。

孰轻孰重都能分的清。

“辣椒青翠欲滴,茄子紫得发亮,韭菜鲜灵灵的,还带着水珠,各种颜色的青菜摆放在一起,赤橙黄绿,格外悦目。”

何雨柱瞄了一眼,这人说的好像是点缀的配菜吧,好像不是真正的菜,这都拿出来夸。

这可真是不要逼脸!

左一刀尝过何大清做的菜,实在没有什么可夸的,只能夸夸他的配菜,因为做的菜只能说中规中矩。

比外面的大厨强一些,但和他们比,还是有一段距离,不像刚才何雨柱做的油爆双脆那道菜,让身为国宴大师的他们都感觉吃惊,似乎只有他们的师傅才能做出这样的菜。

其他两人夸完,第三位轮到了齐明义。

“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。

也算是变相的夸了何大清做的这道菜。

只是夸的方式很含蓄,因为不敢深夸,不像他师傅彭大海一样。

接下来就开始分餐,然后发放到观众席上。

分餐还是何雨柱那道菜引起的,这让身为洗碗工的几个人面面相觑?

这么多观众,三道菜做下来,再加上两个人做菜,那就是六道菜,那得用到多少碗筷?

今天晚上又得加班了。

观众们都带着期待的心情尝了这道菜。

“嗯?”

所有人齐齐一“嗯”,顿时在大厅里形成了一道声音。

都互相瞅了一眼,看来大家都是一样的想法。

不是一个人“嗯”的。

观众们统一亮的分数,是良。

虽然三位国宴大师都夸了一通,可凡事就怕对比,和刚才的油爆双脆一比,如果不是只发了两个牌子,要不是给主办方面子,他们都想自己刻一个,平平无奇,亮给他们看。

谭家的官府菜,这些观众基本上都在玉成轩大酒店吃过,基本上和平时没两样。

都是一个师傅教出来的徒弟,味道能不一样吗?

所以大家吃的时候都以为会更上一层楼,没想到和以前一样。

这种期待感和落差感一下子就占满了心房,不过,作为玉成轩的老顾客,主顾的面子还是要给一点的。

就当这事没发生过!

总经理看到第一道菜比试吃完了,也没有宣布谁胜谁败,开始宣布第二道菜由三位裁判出题。

题目是,明朝开国皇帝最爱吃的一道菜:珍珠翡翠白玉汤!

民间相传珍珠翡翠白玉汤是源于明太祖朱元璋,朱元璋少时家贫,从没吃饱过肚子,常常一整天讨不到一口饭吃。有一次,他一连三日没讨到东西,又饿又晕,在街上昏倒了,后为一位路过的老婆婆救起带回家,将家里仅有的一块豆腐块和一小撮菠菜,红根绿叶放在一起,浇上一碗剩米饭一煮,给朱元璋吃了。

朱元璋食后,精神大振,问老婆婆刚才吃的是什么,那老婆婆苦中求乐,开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。

这道菜基本上听过典故的都明白,那就是很普通的一道白菜炖豆腐,其实还有另一个版本说当时的老人用的白菜还是烂白菜,豆腐都馊了。

做出的菜居然能让饿了好几天的朱元璋,吃出了天下间第一美味的菜肴。

这就是这道珍珠翡翠白玉汤的奇妙之处。

而且这道菜还很难做,这就属于现在的普通人的一道菜,观众席上的人基本上都没吃过这道菜。

因为个个都不是差钱的主,他们倒挺期待这两位厨师会做出怎样的珍珠翡翠白玉汤。

何大清先选出食材,把菜叶洗净,豆腐开始切块,然后起锅烧油,准备开始做菜。

何雨柱这边,把食材选好之后,直接放在案板上。

青菜也没有洗,豆腐也没有切!

而是一拍案板,所有东西全部飞起。

脚踢灶台开关,脚尖提起一桶油倒入锅中。

一字马立在当场,立马让那些观众都叫出好来。

彭大海看到这种情况,摇了摇头,这就是杂耍呀,又是这一套功夫菜,心里暗想:这次你可就没这么好运了,因为何大清提前知道题已经在轧钢厂的厨房练习了很久,做出的菜基本上和彭大海的水准差不多了。

何雨柱手提文武刀,在灶台边转圈,利用惯性使自己飞起来。

(个人觉得转圈不会使自己飞起来,只会使自己晕倒)

腾空的一刹那,开始横转身体对准食材,使用劈空刀法,凌空虚切。

如果有食材要落下,文武刀一横,一颠,便食材保持空中在停留,控出水分。

一刻钟之后,这些食材才落入案板上的盘子里。

何雨柱,左手颠锅,右手持刀,脚踢案板,食材落锅。

横点两下,竖点两下,入两勺水。

在旋转360锅底,盖锅!

在等待的时间里,何雨柱终于不再乱飞了。

仔细挑选适量的盐、辣椒、胡椒、香油、葱、姜、蒜、醋、姜粉、海米、酱油、麻油等,放入碗里搅拌!

同时还拿出玉成轩大酒店事先准备好的高汤,随着开锅之后,把这些调料还有高汤全部放进去。

何雨柱直接转动手中的勺子旋转360度,不停的转圈,利用手腕的力量,使得勺子在汤里如同空中一样转圈儿。

很快就把锅里的豆腐打碎,青菜打折,形成半烂不烂的样子。

在此过程中,何雨柱的脸色开始从伤心到离别,从痛苦到挣扎,从绝望到希望,再到最后的看见曙光。

然后就左手持锅,右手持盆,左手一旋转,食材全部飞入盆内。

珍珠翡翠白玉汤做好了!

至于为何不清洗食材?

因为接地气!

如果想要做成纯正的珍珠翡翠白玉汤,就要不洗菜,这个味道才是真正的明朝的味道。

那个时候,身为乞丐的朱元璋,没有发迹之前想吃一碗饱饭太难了,所以一般第二个版本是比较靠谱的,白菜是烂白菜,豆腐肯定是放馊了。

就是在这样的情况下,饿了好几天的朱元璋吃起了这碗珍珠翡翠白玉汤。

何大清那边正等着锅开呢,他对这局是相当自信,看到何雨柱做好盛出来的时候根本不着急。

珍珠翡翠白玉汤讲究的是经验,火侯,还有调料的搭配,根本不是着急就能完成的事情。

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