不看不要紧，杨振兴这么抬头一观察对手，发现拉斯洛安德拉什，不愧是匈牙利裔的厨师。
他对于烹制鸡蛋大麦简直太擅长了！
除了见到用传统方式制作的菜肴，杨振兴还发现对方也有许多自己的创新。
比如利用意呆利面的烹调方式，制作成类似炒饭的菜。
比如用西方常用的焗的手法，搭配奶油，做成奶油焗菜。
甚至还看到了类似制作川府‘懒人饭’，也就是烩饭的做法。
‘果然是熟悉的材料啊！这点子还真是多！’
心里嘀咕了几句，杨振兴收回目光，继续集中在煮鸡蛋大麦上面。
看到锅里的面团全都浮起来后，他停火捞出，放在一边的清水里过水，防止全都黏在一起。
鸡蛋大麦煮好了，杨振兴也开始正式做菜。
首先开始做的是海鲜汤，因为汤菜需要的时间稍微久一些。
葱姜炝锅，爆香后直接倒入鱼头鱼骨熬制的高汤，开大火让高汤滚起来。
等打滚以后，再把刚才煮到半熟的鸡蛋大麦放入锅里，转成小火开始慢慢熬煮。
因为食材质地比死面做出来的面疙瘩要硬。
即使已经煮过，吃起来依然不会松软，还跟吃死面疙瘩一样硌牙。
所以在用鸡蛋大麦做任何菜的时候，基本都会跟意呆利面条一样，先煮到半熟或七成熟，再次进行第二次烹制。
等待鸡蛋大麦变软的时间，杨振兴开始对其他食材进行改刀。
由于制作食材材料的特性，如果做出来放的时间稍微多一些，就会出现黏连和发胀的问题。
接下来，杨振兴要迅速把剩下四道菜，尽可能短的时间内全部完成，才能保证菜肴的品质不会下降。
他的意图被一直转播操作的奥尔顿布朗识破，再次用震惊的语气，高声叙述起来。
“我的天！让我们看看杨的操作！他在切完一些食材后，把火上的所有锅全都撤掉，只留下一个煮着汤的锅。
其他四个灶口，同时摆上了四口炒锅！
难道他打算接下来同时烹制四道菜吗？”
摄像师十分配合的靠过来，近距离拍摄杨振兴灶台的情况，还有他的动作、表情。
“这简直太疯狂了！上帝看到了也会为之疯狂！
如果杨真的要同时烹制四道菜，那么他将再一次在演播室里创造奇迹！”
奥尔顿布朗好像吃了药一样兴奋，此刻他说话，就好像有无限子弹的机关枪一样，‘突突’起来没完。
“之前杨为我们展示过同时处理两道菜或者三道菜，也获得了我们主妇的喜爱。
说杨让她们学会了如何让厨房变得更有秩序，可以迅速将一家人的饭制作出来。
现在他又要展示升级版本吗？
谁能告诉我，杨的极限到底在什么地方！”
没工夫搭理用夸张的语言和表情解说的奥尔顿布朗。
因为杨振兴已经把两道菜的食材投入锅里。
剩下的四道菜里，他首先制作的是京城面疙瘩，和变化后的陕省疙瘩面。
京城面疙瘩的做法十分简单。
选用去皮五花肉，切成丁后下锅煸炒出油，再加入葱姜爆香。
随后依次下入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁、和青豆，继续翻炒。
其实这道菜最早是清真菜，用的也是牛肉。
后来汉人学会后，就把牛肉用猪肉或者虾仁替代，配菜也都根据个人喜好，进行了一些更改。
比如有放黄豆的、有放西红柿的，还有放茄子的，放什么的都有，放什么都行。
翻炒时，倒入酱油、蚝油提鲜，加适量盐以后，倒入清水大火熬煮。
这边放着先不管，让锅里的水煮开，杨振兴又开始忙活另一道菜。
首先依然是葱姜炝锅，再放入豆角段和西红柿块加盐煸炒，一直到把两种蔬菜煸炒蔫掉。
跟制作炒疙瘩一样，这时候倒入一大碗清水开始熬煮，制作成臊子。
不过杨振兴的做法并非十分地道，比较接近家常的做法。
在陕省，真正吃疙瘩面，是十分讲究的。
说到疙瘩面，发源地是陕省三原县，光绪年间，那里有一家叫做‘悦来馆’的小吃店，以经营面食为主，生意一般。
当时店里有个小伙计叫李善思，外号‘帽盖李’。
跟他的名字一样，这个人为人精干，颇有心计，没事喜欢琢磨。
他就通过观察，结合客人们的各种习惯，反复尝试，制作出了这道面，引发了轰动。
小吃店的生意也由此火爆起来。
店家让李善思以技术入股，成为小吃店股东，后来更是直接买下小店，成为了店主，走上了发家致富的路。
后来经过商贾们的传播，这道菜逐渐走出去，也就被称为‘三原疙瘩面’。
吃这道面，有人叫它‘一面三吃’，意思就是有三种吃法。
分别是干拌臊子面、过桥面和酸汤臊子面。
吃之前，都会先喝一碗酸汤，谓之‘喝汤’尝鲜。
这个汤是用猪骨、鸡骨熬的高汤，因为陕省也喜欢吃醋，于是把醋和高汤混合做成酸汤。
喝完汤，接下来就按照个人喜好，选择喜欢的吃饭。
干吃是在疙瘩面上浇上纯猪肉做的臊子，搭配适量辣椒搅拌。
第二种叫汤吃，把疙瘩面放在酸汤里涮开，捞起来后，再放入臊子和辣椒搅拌。
等于先过一遍汤，让面湿润后再吃，所以被形象的称为‘过桥面’。
最后一种，是直接把面放在酸汤里，将臊子和辣椒倒入汤里，制作成酸汤臊子面。
这种吃饭只适合在外面馆子里吃，在家的话制作过于麻烦，成本也很高。
于是家常做法就完全变了样，放弃了干吃和过桥，直接在锅里制作成酸汤臊子面。
杨振兴现在选择的做法，是借鉴了清真的做法。
因为拌面用了牛肉，炒疙瘩用了猪肉，这里再使用猪肉，就有些重复了。
索性直接做成素食，增加不同的花样和风味。
而且主食材是鸡蛋大麦，过桥不可能实现，干吃又和拌饭重复，酸汤面其实是最好的选择。
喜欢特级厨师请大家收藏：(m.motiedushu.com)特级厨师磨铁读书更新速度全网最快。