张洪清现在心情很复杂。
他跟刘建业可以说是同时跟着自己爷爷身边学习经营管理经验。
但是现在两个人之间却出现了不小的差距。
上次店里后厨出现用人紧张问题。
那时候张洪清的爷爷张寿海拿这个问题当作考试一般问过他们。
可最后只有刘建业给出了一个非常不错的答案，得到了好评也被采纳。
他自己到头来却什么办法都没有想出来。
从那天张洪清就发现自己爷爷对自己的要求又变得更加严格。
结果这还没多去多长时间，刘建业又拿出了一份内容十分好，而且规模还不小的计划。
再一次得到了大家的通过并且开始执行计划内容。
让张洪清心里十分泄气，甚至产生出了对学习经营管理知识的厌恶和抵触。
这种别人在你眼前表现的十分优异。
自己又什么表现都没有，甚至一度表现的还很糟糕的情况，总会让人变得烦躁。
最可怕的不是做不好，而是会被拿来比较。
明知道别人比自己优秀，但自己却没有能力变得跟别人一样优秀，才是最让人恐惧的。
所谓的‘无能狂怒’，应该就是形容在这种压力下，最后爆发的状态吧。
不过现在杨振兴给他分派了任务，张洪清只能压下心中的情绪。
怎么说文泉春对他对他爷爷和他们家也是非常不错的。
不提一直都在想办法帮他们家里拿回家族老字号的招牌。
这些年爷爷张寿海的各种工资待遇也都十分高。
这份工资给他家的生活带来很大帮助。
更不要提当自己爷爷提出要他跟在身边学习的时候，人家还主动提出每月开工资给他。
一码归一码，文泉春对他好，他在帮文泉春做事的时候就必须要认真回报。
这是张寿海一直以来都有在教导他的做人道理。
……
不光张洪清，其他人在听完杨振兴的安排后也开始行动起来。
尤其是杨振兴，他现在是整个店里面最忙的那个人。
首先，杨振兴要跟张寿海、吕卫红商议到时候前厅该如何调整布置，应对排队购买的顾客。
另外选择在店里吃堂食的客人，又该如何进行安排。
“冬至过后马上就到一九天，这么冷的温度，如果在外头排队的话。
时间短还行，如果时间长了肯定身子骨都会冻僵，所以咱们得想个办法保证客人取暖。”
张寿海点了点头，补充道：“还得考虑当天吃堂食的客人。
如果让排队队伍部分进入店里，那势必要撤掉一部分桌椅板凳。
那么店里可以接待来吃饭的客人数量就要减少，咱们得想一个两全的办法。”
吕卫红听了两人的话，皱着眉头扶额说道：“‘鱼和熊掌不可兼得’。
咱们店里就这么大面积，顾得了这头肯定顾不了那头，想要两边都做好，太难了。”
杨振兴思考了一下，说道：“如果排队人数很多，咱们肯定要按排号顺序来。
可以给排队时间比较久的客人提供热水或者热饺子汤。”
张寿海摇了摇头，反对道：“这样增加工作负担不说，还容易让场面变得混乱。
大家喝多了水就想上厕所，你说到时候万一有个耍无赖的不认号只认排队顺序。
认为暂时离开解手的人回来后是插队的，该怎么办？”
场面一时陷入沉默，这时候吕卫红突然问道：“咱们新楼那边现在屋里味道散的怎么样了？”
张寿海闻言，思索着说道：“还有些大，等到冬至还半个月，不知道这些时间够不够。
毕竟天冷味道散的没有天暖和的时候快。”
杨振兴也立刻明白了吕卫红的意思，点头说道：“如果能安排到新楼那边最好。
那边地方也大，而且提前让大家知道位置，以后也能顺着找过去，算是提前给咱们店做宣传了。
正好还能带一部分厨师和服务员过去提前适应一下环境。”
最后，三人决定了优先看看新楼那边的情况再最后做决定。
如果屋里的味道散的快，那么冬至那几天就到新楼那边售卖饺子。
如果不行，到时候只能在煤市街店不算大的店里尽量调整安排。
忙活完这边的事情，杨振兴有来到了后厨。
后面不光要最后确定进多少袋面粉和其他原材料，还需要找一个地方能够放这些东西。
店里仓库的面积储藏存放平时做生意用的东西略有盈余。
可要是存放十万只饺子的原材料，光是面粉就能占去接近一半儿的面积。
这还是垒到了房顶上，不然需要的地方更大。
除了进货的事情，到冬至都要包什么馅儿的饺子也需要提前商量好。
方便抓紧时间去进一些需要的食材回来。
而且还得把打算推出的新馅子确定下来。
因为提前进绿叶菜之类的放一天新鲜程度就不如刚买来时好。
为了保证新鲜和品质，必须要当天早上送过来才行。
这就需要提前先把数量和种类确定好。
如果等到当天早上现买，那什么都来不及了。
“京城人愿意吃的羊肉萝卜、羊肉香菜、牛肉大葱、韭菜鸡蛋、猪肉白菜韭菜、三鲜的这些大众馅儿饺子是都得有的。
而且我觉得也可以看情况推出煎饺，外带方便，堂食也省事儿。”
把钱师傅说的几种馅料记住，杨振兴问道：
“煎饺的事情咱们一会儿再讨论，先说馅儿的问题。
您觉得咱们要准备一种特殊的馅儿，准备哪一种比较好呢？”
张居成轻轻撑着操作台，突然说道：“胶东那边喜欢吃鲅鱼饺子，咱们可以做一点儿。”
钱振华点点头，回答道：“这个可以，原来也做过，知道馅子怎么调。”
但是冯兴源却说道：“到底还是胶东风味儿，京城人吃的很少，我觉得不如以京城人愿吃的为主。”
听到自己师兄这么说，张居成不确定的问道：
“前面提到的那些大众馅儿饺子不就是平日里四九城最喜欢吃的吗？
师哥，您说说咱京城人还好哪一口？”
喜欢特级厨师请大家收藏：(m.motiedushu.com)特级厨师磨铁读书更新速度全网最快。