快穿结束,回到原世界只想摆烂!

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第182章 野味

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她拿一把匕首,从兔子的两个后腿处开始动手,在马珍的协助下,好不容易才剥离下了兔皮,可是一整个兔皮满目疮痍,根本不完整,和陈莲花原先设想的,将这个兔毛制作成一个围脖的计划相去甚远。

这下,三只野兔全部剥了皮,就继续处理两只野鸡。

陈莲花活鸡处理过不少,因此处理起野鸡得心应手,很快处理好后,开始做晚饭前的准备工作。

因为人多,陈莲花决定两只做麻辣兔丁,一只做咖喱野兔,让大家吃的满足。

先做麻辣兔丁,陈莲花将兔肉洗净去掉骨和筋,用刀背捶松,切成2厘米见方的丁,用少许酱油拌匀,加湿淀粉浆好,红辣椒去蒂去籽,洗净后切成2厘米大的斜方块。大蒜切成2厘米长的斜段,用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁,准备工作就全部做好了。

陈莲花下厨的时候,马珍也开始做其他菜的准备工作,这段时间跟着陈莲花一起下厨,马珍的厨艺有了突飞猛进的进步,已经可以独立完成好几个菜了,尤其是蔬菜,大部分都是马珍包办了,陈莲花做硬菜为主。

马珍淘米炒菜,陈莲花继续做麻辣兔丁,她将花生油烧沸后下入兔肉,用瓢炒散即捞出,待油内的水分烧干,下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油。锅内留少量油,下入红辣椒,加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉,烹料酒,倒入兑汁,翻炒几下,装入盘内,两大盘的麻辣兔丁就做好了。

陈莲花连忙把两盘菜放进保温箱里,继续开始做咖喱野兔。

将野兔洗净,放入开水中汆烫,去除血水备用。坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入清水煮沸,离火待凉制成糖色,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐和味精,制成咖喱酱汤待用,距离完成一份咖喱野兔,就剩最后一步了。

将野兔放入咖喱酱汤中,以小火酱约45钟,等时间捞出晾凉,切块摆盘即可。

趁着熬煮咖喱野兔的时间,陈莲花继续开始做野鸡。

这两只野鸡极为肥硕,不像是纯野生的野鸡,倒像是散养的野山鸡。这种野山鸡的鸡肉的鲜香味绝对不是一般的家鸡能比的,又不是纯野山鸡的野山味,陈莲花很期待,准备做一大锅子的小炒野山鸡。

通常散养的野山鸡油脂比较多,陈莲花在处理的时候发现刘向给的这两只野鸡有很多鸡油,和散养的野山鸡特性非常符合,更加没有怀疑地去除了鸡油。

马珍在一旁学习怎么处理野鸡,看到陈莲花去除了那么多鸡油,连忙询问:“陈妹,为什么把鸡油都去掉?还特意放在一个碗里?”

“如果不去掉鸡油,做出来的菜会太油腻,去除的鸡油用来炒其他菜也是非常香的。两只野鸡,处理下来不少鸡油,这些当然不能浪费。”陈莲花细致地告诉了马珍。

马珍直呼学到了,牢牢记下。

去掉了鸡油,陈莲花开始正式做菜,先把整鸡剁成小块,这样吃起来口感更好,也比较入味。加盐和料酒进去抓匀腌制一会,把鸡块用清水反复冲洗几遍,再用力把鸡肉中残余的血水全部挤压出来。

看马珍依旧看着自己,要学习的样子,陈莲花不等马珍询问,便开始解释:“这样挤掉血水,可以进一步去腥,同时只有挤出了水分才能重新吸入料汁。”

马珍点点头,最终还是没忍住,掏出随身携带的小本本开始详细地记录下做菜的过程。

陈莲花看到马珍认真严谨的态度,更详细地给她说之前的过程,一边继续忙碌,在鸡块中加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜,按压出葱姜汁后反复抓拌,让鸡肉重新吸收汁水,腌制20分钟,然后捡出葱姜不用。

腌制的时间内,陈莲花准备配菜和料头,青椒和小米辣斜刀切成片,姜切小片,仔姜切成细一点的丝,大葱切成小段,再拍几个大蒜。

等到腌制好,咖喱野兔也烧的差不多了,陈莲花又收进了保温箱里,继续开始小炒野山鸡。

把锅烧热了下油,再加点猪油进去增香,大火七成油温,撒上几颗红花椒后快速倒入鸡肉下去煸炒,一直不停煸炒到鸡块刚刚没有水气后,下入青花椒、干辣椒节、姜片和1\/3蒜进去爆出香味来。

马珍忍不住深吸一口气赞叹:“好香啊!”

“到时候吃起来味道还要好。”陈莲花忍不住带着笑意。

陈莲花又加一小勺豆瓣炒出香味和红亮的汤色,炒香后倒入啤酒和适量的水开始调味,加酱油增香,白糖提鲜,胡椒提味后把汤汁烧开。

“由于不是仔鸡,想软烂入味必须汤汁烧开后改成中小火烧一会,大概20分钟左右,时间到后开盖改成大火。”陈莲花给马珍解释完,一边说剩下的步骤,让马珍顺势全部记录好,一边开始做其他的菜。

马珍记录好,收起小本本开始帮忙做晚饭。

而陈莲花等到20分钟后依次倒入葱蒜,鲜青花椒和小米辣推匀,加味精调味后下入青椒推匀,再下入仔姜丝,推匀后把汁收一下。

最后锅边烹入陈醋,激发出最后的香味后关火起锅,就这样,一大锅的小炒野山鸡就做好了。

半个小时后,所有的菜全部做好上桌,因为天气太冷,菜上桌没多久就会冷却,林昔特意拿出了大功率的暖菜板,暖菜板很大,可以放上近10个菜,所有的硬菜全部放在暖菜板上,看着热气腾腾。

最中央的,就是今天的重头戏——麻辣兔丁、咖喱野兔和小炒野山鸡。

所有人都好奇地将筷子伸进最中间c味的几个菜里。

麻辣兔丁爽口鲜香,吃完浑身暖洋洋的,咖喱野兔温和清香,肉味鲜嫩,大家吃的眼神一亮。

林昔更是不敢相信,本来她对野味没什么兴致,只是好奇地尝了一块,没想到完全没有想象中的柴味。

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