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第176章 酥鱼

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厨房。

“小姐,您真厉害,连郡主的亲自上门来请您做吃的呢。”香竹道。

茌好嘻嘻笑了一下,说:“香竹嘴真甜,是不是想尝一下我给梁大哥做的?”

香竹不好意思地低头,小声说:“小姐做的那么好吃,又不止我一个喜欢,她们肯定也想要尝一尝的。”

香梅偷笑了一声,说:“你自己想吃,还要把我们拉下水?”

“香梅不想吃?”茌好问。

“当然想!”香梅回答,“但是这时给梁少爷做的,小姐还是不要给我们尝了。”

梁少爷是郡主之子,他要吃的东西怎么能够被她们先吃到呢?

白萝卜是冬天剩下的,还没吃完。

削好皮的萝卜在茌好的手中像听话的提线玩偶,任由茌好摆弄。

细细的萝卜丝如同白『色』的丝线,若是用针来实验,都可以穿过针孔。

除了白萝卜以外,茌好又取了泡发的木耳和香干,分别切丝。

香干是才做了没多久的,还带着新鲜的豆腥味。

素三丝是一道做法简单随意的菜。

取材也是因人而异,只要是三种素菜食材切丝做成的菜『色』,基本上都可以成为素三丝。

素三丝又分为凉拌和热炒两种。

茌好要做的自然是热炒。

毕竟梁君微既然吃的少,那么脾胃很有可能不好,还是少吃冷食为好。

除了素三丝以外,茌好又做了一道高升排骨、红焖酥鱼以及一道素炒小青菜。

这个时节,处于春夏之交,春天的野菜都已经便得有些老了,偏偏新的菜又还没有成熟,能吃的新鲜菜比较少。

高升排骨的名字来源于其逐渐变化的调料,含有步步高升的含义。

所谓调料变化就是一勺酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱、五勺水,逐渐增加烧制而成的排骨。

这道菜的调料好记寓意友好,烧制过程简单易上手。

茌好把切好的排骨冷水入锅,水烧开后,将排骨捞起,用温水洗净浮沫,沥干放在一边备用。

“大小姐,需要奴婢把大蒜切碎吗?“李妈妈问。

以前炒菜都要蒜泥,所以她有此一问。

茌好摇头,“不用,切成两瓣即可。“

她把打算放入油锅之中爆香,然后放入焯水过的排骨翻炒。

这儿没有料酒,所以茌好便用自己前段时间酿制的桃花酒代替。

桃花酒的酒味不重,并不会影响才的味道。

再依次放入两勺醋、三勺糖、四勺酱、五勺水。

“大火。“

陈婆子反应很快,茌好话音刚落,她便加了一把枯叶,又放入一根易燃的干柴,火瞬间就大了起来。

“大火煮开后,转小火。“茌好吩咐一句,便做另外一道菜了。

“是。“

香梅小声问李妈妈,“李妈妈,今日的鱼怎么这么小?“

“不知道怎么回事,城里的大鱼都被买完了。我们府里采买来的便只有这么大的了。“李妈妈小声说,“这已经算好的了,我听说隔壁府的,去看鱼的时候,就只有拇指大小的了。“

她又有些担心,这么小的鱼,能做出什么菜来,这肉都没有几筷子。

“没事,这么小的鱼正好做我要做的菜。“

红焖酥鱼是用鲫鱼做的。

鲫鱼只有巴掌大小,肉比较少,十分适合做酥鱼,炸得酥酥脆脆的,味道极为不错。

红焖酥鱼,首先第一步就是将鱼入油锅炸得酥脆。

想要鱼酥脆,还得做好准备工作。

首先是将鱼清理好,放入盆子中,加入花椒粉、盐、大葱、姜、蒜以及少许酱腌制两刻钟。

之后用面粉加水以及蛋清拌成面糊。

茌好一边拌一边观察,面糊不能拌得太稠,不然挂面糊的时候会过厚。

也不能过于稀,那样会挂不上。

只见茌好将腌制好的鱼放入面糊之中,长长的筷子夹着鱼的头部,将鱼轻轻一搅,浸透在面糊之中。

为了能让两边的面糊均匀,茌好又给鱼翻了一个面。

“油烧开没?“茌好问。

“已经七成热了。“李妈妈连忙说。

她双眼紧紧地盯着茌好的动作。

这可是难得的机会观看大小姐做吃食。

平日里,大小姐都是在小厨房捣鼓,就算最后有了新方子,也会传给她们大厨房这边,可也没有大小姐示范来得好。

挂好面糊后,茌好看又等了一下,看油温达到八成热,才将鱼放了下去。

“转小火。“茌好道。

烧火的陈婆子连忙抽出燃着的柴,放入另外一个灶孔。

一条条鱼下锅,慢慢变成了微黄『色』,散发出诱人的香气。

茌好夹起炸好的放在旁边的小簸箕上,多余的油顺着簸箕的缝隙漏到了地下的大盆子里。

她等到所有的鱼都炸好放凉以后。

茌好才开始第二遍油炸。

若是一遍就把鱼炸熟,炸出来的鱼,不但颜『色』不好看,口感也不会十分好。

想要炸得酥脆,最好是分别炸两次。

第二次炸的时候,等到鱼变得金黄,即可捞起。

这时候的鱼,就会十分酥脆,尤其是刚起锅的,夹的时候就要小心些,不然很容易夹碎。

红焖酥鱼,自然还有一个关键的步骤。

茌好将多余的油舀出,只留下少许。

将装在小盘子之中的姜蒜以及干辣椒倒入锅里爆香。

为了让味道更好,放入咸菜过油是最好的。

可是茌好并没有做咸菜,所以便省略了这个步骤,直接放入了一勺糖。

翻炒过后,将炸好的酥鱼放入其中。

酥鱼的温度还没有冷却,依旧容易碎,所以放入锅里的时候,茌好并没有用多少力气。

李妈妈见状,暗自记下来。

她又舀了一勺酱上『色』,翻匀,加入温水盖上。

“改中火。“茌好吩咐。

“是,大小姐。“陈婆子连忙应到。

这时候,高升排骨已经差不多收汁,茌好将排骨摆好盘,在上面撒上几粒葱。便让人将其中一份装入食盒。

“小姐,不做别的菜了?“李妈妈问。

“还又一道素菜。不过要等这一道菜好了再做。“茌好摇头,“若是我现在做了,等郡主拿回去了,口感就差了。“

“小姐真好。”香竹说。

茌好给她塞了一条酥脆的没有焖的鱼。

“唔嗯,好脆。”香竹忍不住赞叹。

“你们也尝一点。”茌好把酥鱼给众人分了。

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