舌尖上的神豪

雅玩居士

首页 >> 舌尖上的神豪 >> 舌尖上的神豪最新章节(目录)
大家在看我在农村屠过神最强农女:系统带我发家致富四合院:开局当老六,举报众人魂穿大汉之未央宫赋乡村野汉:与表姐一起钻进山林白手起家噩梦复苏,我有一只小僵尸夫人她又去虐渣了杀嫡一窝三宝,总裁喜当爹情满四合院之彪悍人生
舌尖上的神豪 雅玩居士 - 舌尖上的神豪全文阅读 - 舌尖上的神豪txt下载 - 舌尖上的神豪最新章节 - 好看的都市言情小说

第9章 佛跳墙

上一章目录下一章阅读记录

郝保力再次对庄臣刮目相看,第一次有人能品尝出这道汤的真正精髓,听到对方的称赞,开怀大笑起来。

“回想起当年我进钓鱼台,先分配到食堂,为国宾馆的职工做饭。四个半月的时间里,从最传统的菜开始学习:大锅炸酱、红烧狮子头、麻婆豆腐、鱼香肉丝……””

老人喝口茶,回忆道:“印象最深的是大锅炸酱,那时候炸酱都是在烧煤鼓风灶上用大铁锅炸,看着大师傅手持大铁铲上下翻飞,自己手也痒痒。”

“师傅边炸边讲要领,有关时间、火候、酱翻炒均匀度等等,看着很容易,真正上手才艰难。”

“一大锅酱加上肉丁和油、水等足足有上百斤重,需要在锅里不停搅动,否则稍不留神就会糊底。”

“没有空调的三伏天,紧靠着大灶,手上不停翻动大铁铲,还要掌握火候,火不能太大,也不能太小。”

“这一翻炒,足足两个多小时,稍不留神锅里的热油热酱还会溅到手上,烫出泡来。”

胡管家在旁边,看着郝老开始给庄臣忆苦思甜,心中暗自惊讶。不是所有人都有资格听老爷子念叨往事,别说客人,有时候就连徒弟都没有这种福气!

庄臣一阵恍惚,师傅也喜欢给自己讲这些,感觉十分亲近。站起身给老爷子满上茶,用心聆听着。

“然后才能开始学中西餐冷菜,第一课,刻萝卜花。选一个心里美萝卜,听着师傅讲刀法,最低要求能把一个萝卜刻出几十个花瓣来。”

老爷子满意点点头,难得遇见顺眼的后辈,继续道:“其中一个花瓣刻坏了,都不算成功。自己用工资买来一筐心里美萝卜,边刻边琢磨,又是三四个月。”

“拉龙须面是厨师的一项基本功,同时也是一门可以为外宾表演的技艺。要想在国宾馆站稳脚跟,必须过这道门槛。”

“每天最少三四个小时,拿两公斤面团较劲,手肿胳膊肿。足足两个多月,我终于能拉出有点样的龙须面来。”

“大师傅要求达到针眼穿数根龙须面的细度,高手拉的龙须面可达数公里之长。”

说完郝保力用手一指乌鱼蛋汤,自信道:“唱戏的腔,厨师的汤,品种繁多的汤菜、烧菜、烩菜,品质高低都依赖于汤。而钓鱼台菜低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的要求,也都体现在汤里。”

这时候第三道菜上桌,庄臣一愣,随即露出微笑,原来如此。

只见一碗清汤上面,飘着几片嫩黄菜叶,清清爽爽,简简单单。

开水白菜!

看似朴实无华,却尽显制汤功夫。汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩黄,形态艳丽,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常。

乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。

美女出浴,温泉之水滋润雪白肌肤,桃花点点,幽香袭来。不着一丝一缕,桃源乍现,小草郁郁葱葱,深谷中小溪潺潺,曲径通幽处。

“好一个清汤!”

庄臣满脸享受道:“老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少四小时。”

“再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。”

“尤其是白菜,只用当中黄嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用开水状鸡汤淋浇至烫熟。”

“如果没有猜错,提前还用银针处理过?”

“哈哈哈,果然瞒不过你!”郝保力哈哈大笑道:“选小颗白菜,去掉外面两层,菜根放在调好的汤里泡下,让外部菜茎软化,然后轻轻剥开四五片,根部不能断开,平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺。”

“国宴之本,就是这锅鸡清汤!”

“有些东西不是越贵越好,能把简单的东西做好才更重要。”

这句话打到庄臣的心里,也是他对厨艺的最高理解。越新鲜的食材,越应该做减法,最大程度凸显食材之美,才是真正高手的境界。

看着郝保力,有感而,动情道:“我师傅最喜欢说的一句话就是:大味必淡,如君子之交淡如水,看似淡,实为浓。”

“就是这个理!”郝保力拍拍大腿,正色道:“做人和做菜一样,殊途同归。”

说话之间,第四道菜上来,阵阵浓香让庄臣神情一震,看着精致的砂锅,猜测道:“难道是……”

佛跳墙!

海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘……

几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。

夹起蓑衣萝卜丝,用银丝卷、芝麻烧饼佐食,更是妙不可言,其味无穷。

浓厚的汤汁包裹着舌尖味蕾,鲍鱼是弹牙的,海参是q弹的,连响螺片都吃出惊艳的味道。

庄臣忍不住闭上眼睛,沉迷于各种美味之间,仿佛鱼儿归海,徜徉在海底,五光十色,彩色斑斓。

行走于繁华闹市,入门皆是莺莺燕燕,身边燕瘦环肥,欢声笑语,仿若百花从中过,香气纷至沓来,层层叠叠,潮水般把人推向最巅峰。

许久,睁开眼睛,死死盯着砂锅,试探道:“这是煨器?”

“多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。”

“煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。”

郝保力得意道:“如今很多酒店宣扬自己佛跳墙如何香气扑鼻,其实真正的佛跳墙,在煨制过程中几乎没有香味冒出。”

“反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。”

“盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。”

“就连唐朝高僧玄荃,前往南少林寺途中,路过闽都,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以佛跳墙奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入,这道菜名流千古。”

喜欢舌尖上的神豪请大家收藏:(m.motiedushu.com)舌尖上的神豪磨铁读书更新速度全网最快。

上一章目录下一章存书签
站内强推让你演恶毒女配不是窝囊废都市医仙新科状元郎家的小福妻华娱:开局加上天仙好友凌天诀斗破之我为雷帝魂穿大汉之未央宫赋萌妻不乖:大叔撩上瘾被雷劈后,太上皇成了我孽徒绝世凶徒雏侠我一鲜肉,参加恋综全是阴间技能快穿结束,回到原世界只想摆烂!带着萌宝去结婚穿成悲催农女后的发家日常我的武学自己会修炼相府毒千金空洞骑士:圣巢末日崛起宝可梦:住在阿罗拉真不错
经典收藏苦痛代行者鸡飞狗跳的农门生活梦山传重生,反派演员被爆捐款无数闪婚游戏操盘手札记黑成巨星从综艺开始神隐都市游侠之青铜短剑王爷太妖孽王妃甜甜心山海经之三子传说玄门大佬她直播后,全国沸腾了跑男之娱乐生活杀嫡我有一个异世界蘑菇屋:我成了第八季总导演报告摄政王!王妃又去炸街了年轻的魅力八零宠婚:带着孩子虐渣渣快穿之跪求愿望成真
最近更新六年亲情喂了狗,有种你们别后悔无性神明的治愈直播间大明锦衣卫来玩网游我在乡下当村医超级无冕之王女友背叛,转手捡到集团千金御兽魔法世界穿越到女性主导的世界我是外卖员,搞个直播很合理吧破魔图神算:开局交神仙地府朋友我被不在了山海御兽,我站在华夏巨人的肩上别慌,让我念个咒绿茵神医:开局让小罗重回巅峰恶魔中的福尔摩斯黑道江湖职场小聪明中医李憬神兵时代:谁说剑修最菜的?
舌尖上的神豪 雅玩居士 - 舌尖上的神豪txt下载 - 舌尖上的神豪最新章节 - 舌尖上的神豪全文阅读 - 好看的都市言情小说