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第124章 糖醋里脊

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“怎么说呢,我有一股不祥的预感。”

“加一加一。”

陆子恒清了清嗓子,准备说出拉仇恨的话。

“现在先让我来替你们先尝一尝味道吧,你们不要羡慕我作为第一位吃到今天这一份食物的人。主播第一口都没吃呢,把这个机会给了我哟。”

他脸上那骄傲贱兮兮的小表情可气坏了一众人。虽然观众们看不到他的面容,但不妨碍他们想象啊。

南星好笑的敲了敲他的脑袋,净不干人事儿,省得出门被人套麻袋。

“我去!杀人诛心呐!”

“本来所有人都是平等的大家一起吃数据,今天怎么就出现了这个例外?”

“‘好食’和‘星味’都没有这道菜,想吃也吃不到啊!”

“不知道‘星味’什么时候会上这道菜,主播是那的技术股,应该过几天就能上了吧。”

“‘好食’今天就会把版权费给结了吧,明天就会上新了吧?”

“我看完直播去催催。”

陆子恒可不管他们怎么想,反正他是吃的开心了,吃完一碗饭还想接着一碗,南星残酷拒绝了他,现在就吃那么多,待会儿还吃不吃了。

陆子恒吧唧嘴,可惜的放下来碗筷,“牛腩变得柔嫩,土豆也炖的烂糊糊的,味道非常美味,汤汁也非常浓郁。”一边回忆味道一边说。

“.......”

直播间的观众已经懒得搭理他了,只得眼红的看着,默默不说话。

“我们接下来开始第二道菜的制作吧,糖醋里脊,这是一道既酸又甜的菜哦。这个里脊肉大家最好选用外里脊肉通脊,大家尽量把那筋膜去掉筋的给去掉啊。”

南星拿起一块里脊肉给观众们展示了一下,放到案板上从中间线来了一刀,“把它切成厚一点的片,也别过于太厚了,再给它改成这个条啊,条的话尽量切的时候和手指头这样粗细就行了。”

南星娴熟地切割着鲜嫩的里脊肉,将其切成均匀的薄片。每一片里脊都饱含水分,晶莹剔透,充满了诱人的肉质纹理,她拿起一条对比了一下自己的手指。

切完后放盆里接过清水再重新清洗一遍。

陆子恒宝宝好奇地问:“为什么还要再洗一遍啊,刚才我已经洗过了呀。”

总不能是因为他姐嫌弃他没洗干净吧?他刚才分明已经清洗过了。

“再洗一遍可以把里面的血沫给洗掉啊,刚才是一整块,现在是一小块一小块的啊。”

“噢噢噢噢。”原来是这样,明白了。

“然后把里面的水分给挤干,多洗几遍。等到控干水分往里加入盐,给它抓几下,抓均匀了。

如果觉得有腥味的话可以往里往一些葱姜水,或者是胡椒粉,这里不建议放料酒哈,因为到后面炸的时候料酒会挥发不出去,因为被淀粉给糊住了。”

南星放入葱姜水把它给再次搅拌均匀,让里脊肉能充分吸收葱姜水。

“放入土豆淀粉,比例是一半淀粉一半肉,大家无论做多少按照这个来做是没错的。

然后我们把它们抓拌均匀,让里脊肉裹上淀粉。再少量多次的往里面加入清水,不要一次性加太多,抓拌均匀,不要太用力啊,弄出血水就不好吃了。

也可以用其他的淀粉,不过要加一个鸡蛋才可以,不然不蓬松。接下来往里倒入食用油,你知道为什么要放食用油吗?”

将薄片的里脊逐一轻轻裹上薄薄的一层面粉,确保它们在炸的过程中变得更加酥脆。

薄片的里脊被粉粉裹着,就像披上了一层薄纱的美丽新娘,等待着下一步的烹饪。

南星问杵在她旁边聚精会神看着她动作的陆子恒,他显然是想问来着,他摇摇头。

“因为可以让肉酥脆起来,搅拌均匀就算完了,放一旁备用。”

她几乎是立刻就把手上黏糊糊的面粉给洗掉,可能是心理作用沾的她有点不舒服,忘记戴手套,刚才就应该让陆子恒来弄。

“接下来我们来调一个料汁啊,一大勺番茄酱,一勺米醋,再一勺白糖,再来上一点盐,盐可以中和糖和醋味味道,也吃不出来咸的味道,倒入半碗清水,搅拌均匀。”

“这味道闻着好酸啊,这么一大勺醋。”

“番茄酱本身都酸酸甜甜的了,怎么还要放那么一大勺白糖啊。”

糖醋酱汁的颜色由透明逐渐变为鲜红,它变得浓稠而有光泽,仿佛是在宣告着它已经准备好了。

准备齐活,可以开锅。往锅里倒入半锅食用油,大火热油。

“油温6成热就空余了,我叫大家判断一下油温啊,用筷子在碗里沾上一点糊,放入锅里三秒内翻花,这个油温就已经够了,把火改成中小火。把肉给再次抓匀。”

锅中的清澈食用油渐渐升温,发出微微的沸腾声。

这次南星没有自己上手,让陆子恒洗手过来抓吧抓吧,体验体验一下感觉。

“好了,你洗手去吧,这里没你用了。”

陆子恒???

他就是个纯纯工具人呗。

“接着我们把条下入油锅里,第一个下去之后翻花再接着下另一个,最好隔着点距离,不要往里一锅扔,知道吗?”

她轻巧地将里脊肉片一个个放入锅中,它们落入锅内时,发出轻微的噼噼啪啪声,仿佛是与热油瞬间的亲密接触在进行一场独特的交谐。

“全部下完之后先别动,让它们先定型一会儿,拿勺轻轻拍,觉得有点硬了的时候,再去搅动,让它受热更均匀。中途拿出来拍一拍,把淀粉表面的水气给它拍出来,这样我们炸出来里脊表面更加酥脆。”

南星取过一个大漏勺,把它们捞出来,抖了两抖放一旁的盆里沥油。

“第二次复炸,和刚才是一样的道理,不过这次是两秒哦,这样温度就比刚才第一遍要高了,大概七八成那样。”

然后南星就把放到一旁的里脊给倒入油锅中。

“为什么炸两遍啊?”陆子恒脑子里就像有十万个为什么一样,每一个都想问出来。

“因为第一次炸的是里面,炸熟里面定型。第二遍油温高,炸的是外面,表面会酥脆。

第二次炸的时间也不能太长,看到颜色变得金黄,听声音都能感觉到很酥脆,就差不多就捞出来了。”

南星边炸边用大漏勺和筷子扒拉里脊肉,往上抖了几下,最后再过一遍油给它捞出来放一旁沥油。

“最后锅里留一点底油,把刚才调好的料汁倒进锅里熬制一下,这里面注意一点,我刚才是不是没有放淀粉啊,不放淀粉的原因是因为糖融化了本身就会变得浓稠。

像我这样子酱汁能挂住勺子就可以,再放一点刚才的热油,把食材下锅。翻炒均匀,撒上一点白芝麻就可以出锅了。”

南星将之前炸好的里脊肉片逐一放入糖醋酱汁中,用铲子轻轻翻炒,确保每片都被均匀地裹上了这美妙的糖醋酱汁。

最后,南星将糖醋里脊小心地装盛到一只精致的瓷盘中。这道美味的糖醋里脊绽放着多层次的香甜和酸涩,颜色斑斓,令人垂涎欲滴。整个厨房充满了这道菜肴的诱人香味,让人难以抗拒。

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